in dem fall müsste ich zwingend nass pökeln. die anschaffung eines vakuumierers lohnt auf jeden fall, nicht nur dafür. ich spüle das fleisch kurz ab, nachdem ich es aus dem pökelbeutel geholt hab, trockne es mit einem geschirrtuch und hänge zwei tage ins kühle und dann ab in den rauch. wässern tu ich nicht, ich will das salz ja nicht raus waschen, sondern nur gleichmäßig im fleisch verteilt haben. Gesendet von meinem GT-I8190 mit Tapatalk Zuletzt bearbeitet: 4 Feb 2014 #8 ach so kümmel hab ich am schinken noch nicht probiert, erwinelch sagte aber, in verbindung mit wurst, kümmel schmeckt nach dem rauch seifig. Feinster köstlichster Schinken Pökeln, Würzen, Vakuumieren - Teil 1 - YouTube. ich weiß es noch nicht #9 ist OT weil kein Hürsch oder Reh, aber "Sau" lecker: Anhang anzeigen 11341 Saulachse von der letzten Sau, mit Wacholder gepökelt und 6 mal in Buchen/Wacholder geräuchert! #10 das sieht ja ganz furchtbar aus. falls du es entsorgen willst, ich schick dir meine adresse;-) nee, sieht richtig gut aus. #11 jetzt tuste beim nächsten Räuchern noch ein paar dünne Fichtenzweige MIT Nadeln zum Räuchermehl.
Es eignen sich glasiertes Steingut, aber auch Plastikgefäße mit fest schließendem Deckel (Tupperware). Mit Kräutern wie Rosmarin, Thymian oder anderen Kräutern kann man weitere Geschmacksrichtungen kreieren. Bei der nassen Pökelung wird eine Pökelflüssigkeit, die Lake hergestellt. Dazu verwendet man Nitritpökelsalz und Pökelstoffe, also Gewürze, Kräuter, Rohr oder Traubenzucker und Wasser. Schinken pökeln vakuum rezept von. Fertige Pökelmischungen enthalten bereits den entsprechenden Zuckeranteil. Die Schärfe der Lake wird in% gemessen, also die gelösten Stoffe wie Salz und Gewürze im Verhältnis zum Wasser. Sicherheitshalber wird die Schärfe mit einem Lakemesser überprüft. Pökeln im Vakuum Eine recht einfache und vor allem sichere Methode ist es das Fleisch mit einer Pökelsalzmischung ein zu reiben und danach in Vakuum ein zu ziehen. Das Vakuum lockert die Fleischfasern und begünstigt das Durchdringen des Fleisches mit Salz und Gewürzen. Der Sauerstoffentzug lässt schädlichen Bakterien kaum eine Chance. Wendet man dieses Verfahren an erübrigt sich die Zugabe von Pökellage nach dem Salzen, denn das Fleisch pökelt Luft abgeschlossen im eigenen Saft.
Die Surbraten die vorher gemacht wurden, waren nie so salzig Brucker KnutschKuh schrieb: Und wieviel Salz war da im Spiel? Möglich ist auch, dass euch beim Wiegen/Umrechnen ein Fehler unterlaufen ist. Ist schnell mal passiert. Die wurden vorher mit 50gr/kg 4 Tage trockengepökelt und dann 6 Tage mit einer 9%Lake nassgepökelt. Den Umrechenfehler glaub ich fast nicht, weil ich da 3 mal nachgerechnet habe. Aber es gibt ja nichts, das es nicht gibt. Leute, mir erscheinen Werte um 50 Gramm / Kilo Fleisch einfach viel zu viel..... Pökeln im Vakuum (Räucherwiki Folge 30) - YouTube. Mit 20 - 25 Gramm bin ich zwar am unteren Grenzwert, dafür ist es aber mild und man schmeckt außer Salz auch noch alle anderen Geschmäcker raus. In meinen Büchern ( grad geguggt) stehen Werte so um 28 - 30 Gramm. Nachdem ich immer 20 Gramm verwendet habe und es vielleicht etwas zu mild war, gehe ich heuer, aus geschmacklichen Gründen, das erste mal auf 25 Gramm, Haltbarkeit war aber auch bei 20 Gramm kein Problem. Letztes Jahr haben wir bei der Räucherei noch den letzten Rest vom Jahr vorher vernascht.
Ich verstehe nicht ganz warum alle immer so viel Salz nehmen. Für mein Kaltgeräuchertes nehme ich 20!! Gramm / Kilo Fleisch. Nämlich 10 Gramm NPS und 10 Gramm normales Salz. Das Rezept kommt von einem Metzgermeister. Laut meinem MDV ist das etwas grenzwertig, aber selbst der nimmt nur 25 Gramm Salz / Kilo Fleisch. Klappt übrigens seit Jahren bestens und schmeckt sehr mild. lg. Reini Dein Metzger wird das Fleisch zwischen 0-4 °C lagern. Mach das mal in einem LKeller mit 10 °C. 10 Grad sind mitunter zuviel, das stimmt. Mein Keller hat konstante 7 Grad im Winter. Selbstgemachter Schinken | Vakuum Kochen | cooknsoul.de. Bis 8 Grad plus soll das funktionieren lt. meinem Buch. Fleisch lagert dann mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt ( konserviert), Wacholder, Kümmel und Knoblauch für 3 Wochen im Steingutfass. Es ist abgedeckt und oben auf ein Stein zum Beschweren. Es bildet sich eine schöne Naturlake. Nach der Halbzeit wird das Fleisch umgeschichtet. Nach den 3 Wochen wird das Fleisch abgewaschen und in die Selche gehängt zum trocknen. Nach 2 Tagen Trockenzeit wird einen Tag lang geräuchert wobei drauf geachtet wird das 30 Grad Temperatur nicht überschritten werden.
simpel 4, 67/5 (49) Schweinelende luftgetrocknet 60 Min. simpel 4, 63/5 (63) Kochschinken selber machen genial zur Spargelzeit, mit Rind und Kalb noch delikater 60 Min. simpel 4, 48/5 (31) Kochschinken gespritzt 30 Min. normal 4, 2/5 (8) Kasseler Schweinekamm oder Rücken 45 Min. normal 4, 17/5 (4) Lachsschinken weihnachtlich 60 Min. normal 4, 14/5 (5) Hobbykos geräucherte Gänsebrust im Vakuum gepökelt. vielen Dank an Brittablau für diese Idee 60 Min. simpel 4, 13/5 (13) Kochschinken gespritzt 60 Min. normal 4, 11/5 (7) Rieslingschinken (gespritzt) 60 Min. normal 4/5 (4) Renegater Lachsschinken 30 Min. Schinken pökeln vakuum rezepte. simpel 4/5 (5) Lachsschinken trocken gepökelter Lachsbraten 90 Min. simpel 3, 6/5 (3) Schweinebauch gepökelt Frühstücksspeck, Bauchspeck, trocken gepökelt und im Buchenrauch geräuchert 15 Min. simpel 3, 6/5 (3) Lachsschinken, luftgetrocknet 20 Min. simpel 3, 6/5 (3) Prager Schinken Lake oder auch Spritzpökelung 60 Min.
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Bedienung war auch sehr Freundlich und immer Nett. Durchschnittspreis/Nacht: RUB 5. 036 7, 1 951 Bewertungen Die Lage ist ideal für Stadtbesichtigung und Besuch der Bregenzer Festspiele. Lindau ist eine sehre schöne Stadt, wenn man sich Zeit läßt und die Stadt zu Fuß erkundet. Zum entladen vom Gepäck kann man vor das Hotel fahren, ein sehr großer und preisgünstiger Parkplatz ist in der Nähe, in ca. 5 Min. erreichbar. Durchschnittspreis/Nacht: RUB 3. 296 7, 2 1. 515 Bewertungen Sehr freundliches Personal. Bodensee (Österreich) Urlaub | Hotels günstig buchen. Für eine einfach Übernachtung im Zuge einer Städte, Geschäfts- oder Durchreise ist die Unterkunft völlig ausreichend. Die Austattung ist zwar einfach aber das Hotel ist liebevoll gestaltetnach dem Motto "alt trifft neu und ein bischen Kitsch ist auch dabei. Das Hotel liegt etwas außerhalb aber man ist durchaus zu Fuß oder mit einer kurzen Taxifahrt mitten in der Stadt. Wir waren sehr zufrieden mit unserer kostengünstigen und sauberen Übernachtungsmöglichkeit und würden wieder hin. Weniger anzeigen
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