Schmeißt das das Fett und die Entenabschnitte aber auf keinen Fall weg, sie werden gleich noch für die Jus benötigt. Nehmt euch nun reichlich Meersalz zur Hand und salzt die Ente großzügig von innen und außen. Anschließend solltet ihr die Entenflügel mithilfe von kleinen Holzspießen oder Küchengarn nahe am Körper fixieren. Auf diese Weise verbrennen die Flügel nicht so schnell und garen gleichmäßiger. Auch der Saucenansatz ist bereit für den Grill Heizt nun den Grill oder den Ofen vor. Wollt ihr die Ente genau wie wir mit einem Drehspieß grillen, so solltet ihr im Falle eines Gasgrills unbedingt den Heckbrenner zuschalten. Ansonsten reicht es auch aus, eine indirekte Zone zu schaffen. Die Temperatur im Grill sollte sich auf ca. 180 – 200 °C belaufen. Bei einem Ofen sollten ca. Rezept - Ente vom Grill. 200 °C Ober-/Unterhitze anliegen. Nun wird in einer feuerfesten Schale, welche unterhalb der Ente platziert wird, die Sauce angesetzt. Dafür einfach das Suppengrün, die Orangen und die Zwiebeln grob hacken. Bei den Orangen vorher die Schale entfernen.
Die perfekte Garzeit ist erreicht, wenn in der Ente eine Kerntemperatur von ca. 85 °C anliegt. Dies könnt ihr mit einem einfachen Stichthermometer testen. Die Temperatur solltet ihr vorerst in der Keule messen, zeigt diese 85 °C an, so könnt ihr zur Sicherheit auch noch die Temperatur im Brustfleisch überprüfen. So schaut die fertige Ente aus Wenn alles passt, kann die Ente aus dem Grill / Ofen genommen werden und etwas abkühlen. Zum Anschneiden ist die Ente aktuell sowieso noch viel zu heiß. Die Zeit solltet ihr aber für die Sauce nutzen. Ente auf dem grill machen restaurant. Diese passiert ihr einfach durch ein Sieb in einen kleinen Topf, welcher auf den Herd oder auf ein Seitenkochfeld des Grills gestellt wird. Es sollten ca. 300 – 500 ml Sauce sein. Bindet die Sauce nun ganz nach Belieben ab. Mit etwas Salz und Pfeffer könnt ihr sie abschmecken. Bei uns war dies nicht mehr nötig, die Jus war ohne weitere Gewürze perfekt! Zu der Ente mit der Portwein-Orangen-Jus passen beispielsweise Knödel und Rotkohl. Guten Appetit! Unser Fazit: Gegrillte Ente vom Drehspieß mit der leckeren Portwein-Orangen-Jus ist der absolute Knaller.
Wenn im Herbst die Tage kürzer und die Nächte länger werden geht dies auch mit etwas anderem einher: Dem Wetter und seinen Temperaturen. Es wird merklich kälter. Das wirkt sich bei den meisten Menschen auch auf die Ernährung aus. Standen im Sommer noch leichtere Gerichte auf dem Speiseplan, darf es im Herbst und Winter schon mal was Gehaltvolleres sein. Neben Suppen und Eintöpfen stehen vermehrt Braten auf dem Programm. Und was nun auch Hochkonjunktur hat: Wildgerichte. Diese übrigens bis weit in den Frühling hinein. Darum kümmern wir uns heute um eine geräucherte Ente. Welche Ente verwenden wir? Ihr könnt die Ente verwenden die euch in die Hände fällt – also beim Einkaufen. Ich empfehle eine französische Barbarie Ente. Am besten aus ökologischer und biologischer guter Aufzucht. Ente auf dem grill machen die. Kostet eventuell ein paar Mark, äh Euros, mehr. Aber den Unterschied merkt ihr. Enten aus Massenaufzucht erkennt man sehr gut daran, dass diese bei der Zubereitung sehr viel Fett verlieren und zum Schluss auch "zusammengeschrumpft" einen oftmals mickrigen bis jämmerlichen Eindruck machen.
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