Die besten Gnocchi, sagt Ivano, habe er immer aus den Kartoffeln herstellen können, die er von seinem Vater direkt aus dessen Schrebergarten erhalten habe. Es handelte sich um sogenannte "Patate rosse", Kartoffeln mit roter Schale und tiefgelbem Fleisch: groß, cremig, sehr späte Sorte, vorwiegend festkochend. Man kennt sie bei uns unter dem Namen "Laura". Die Mutter eines süditalienischen Freundes von mir dagegen schwörte stets auf Bintje: große, gelbe Knolle, mittelfrühe, sehr ertragreiche Sorte, vorwiegend festkochend bis mehligkochend, Kartoffel des Jahres 2012. Gnocchi selber machen - nach original italienischem Rezept. Welche Kartoffeln sich am besten eignen für Gnocchi Fest steht: Junge Kartoffeln sind für Gnocchi ungeeignet, weil sie (noch) zu feucht sind. Auch vollkommen mehlig kochende Kartoffeln taugen – entgegen landläufiger Meinung – nicht wirklich. Nehmen Sie lieber normale, gut gelagerte Salatkartoffeln ( Ratte oder Amandine), falls die oben beschriebenen nicht erhältlich sind. Das Püree wird luftiger, weil weniger Stärke vorhanden ist, die beim Pürieren aufbricht und zu leimiger Klebrigkeit führt.
Mit dem Daumen gegen die Zinken einer Gabel (oder ein gerilltes Gnocchi-Brett) drücken und abrollen. (Das muß nicht unbedingt sein, auch glatt sind sie gut) In sprudelndem Salzwasser kochen, bis die Gnocchi aufschwimmen (das geht sehr schnell), nicht allzu viele auf einmal, lieber auf 2 Etappen kochen. Mit Schöpfkelle vorsichtig aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Einkauf: Kartoffel: Keinesfalls "Heurige", sondern "Alte" aus der Vorjahresernte. Sorte "vorwiegend festkochend", also weder mehlig, noch speckig, sondern genau dazwischen. Die Exemplare sollten alle gleich mittelgroß sein, damit sie gleichzeitig gar werden. Normales Weizenmehl der Type 480 (Österreich) Type 00 (Italien) oder Type 405 (Deutschland) Zubereitung der Salbeibutter: Butter in der Pfanne erhitzen. Welche kartoffeln für gnocchi di. Wenn sie zu bräunen beginnt, kräftig mit dem Schneebesen durchschlagen. Einige (kleine) frische Salbeiblätter hineingeben (nicht zu viel) und kurz brutzeln lasssen. Dann sofort vom Feuer nehmen; nicht in der heissen Pfanne stehen lassen, denn dort verbrennt die Butter, auch wenn sie nicht mehr auf der Flamme steht.
Drück die einzelnen Teigrechte mit den Zacken einer Gabel ein oder Rolle sie über ein Gnocchi-Brett. Wer mag, kann die Ecken noch etwas abrunden und die Gnocchi zylindrischer machen. Zum Schluss gibst Du die Gnocchi in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser und wartest, bist sie oben schwimmen. Hole die Gnocchi umgehend aus dem Topf, wenn sie an der Oberfläche treiben, um ein Überkochen zu vermeiden. Welche kartoffeln für gnocchi video. Anschließend kannst Du die Gnocchi noch ausbraten oder mit Soße genießen. Beliebte Gnocchi-Rezepte Gnocchi aglio e olio Gnocchipfanne mit Pfifferlingen Frühlingspfanne mit Spargel und Bärlauch Gnocchi-Hackauflauf
Gebe nun die zerdrückten oder zerstampfen Kartoffeln in die Kuhle und bilde eine neue Kuhle in der Mitte des Kartoffelhäufchens. In die neue Kuhle gibst Du nun das Ei und erneut etwa 1/3 Mehl. Nimm eine Gabel oder Deine Hände und vermische alles grob. Kratze mögliche Rückstände von der Arbeitsfläche und verarbeite nun alles zu einem luftigen Teigball. Klebt der Teig zu stark, kannst Du noch etwas Wasser hinzufügen, ist er zu wässrig, nutze mehr Mehl. Kochschule: Gnocchi | DasKochrezept.de. Wie die Gnocchi ihre Form erhalten Handarbeit Ist der Teig hergestellt, teilst Du diesen zunächst in etwa vier große Stücke auf und diese dann jeweils noch einmal in vier, sodass Du am ende 16 kleine Teigstückchen hast. Anschließend bemehlst Du die Arbeitsfläche leicht und rollst das erste Stückchen zu einer ca. 3 cm dicken Rolle aus. Schneide aus dieser Rolle nun je ca. 2 cm breite Stückchen, sodass du kleine Rechtecke hast. Jetzt holst Du dir eine Gabel und drückst die Zinken einmal kurz in jedes Gnocchi-Rechteck, um die typische Form der Gnocchi zu bekommen.
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