Chuck Roll (bone in) - Zungenstück, Rindernacken Das Chuck Roll (bone in) kennt man auch als Chuck Roast oder Chuck Eye, wobei Eye sich - wie beim Rib Eye – auf den größten Muskel im Cut bezieht, der aus dem Nacken stammt. In Deutschland nennt man den gesamten Bereich zwischen Hals und Fehlrippe Zungenstück. Hieraus wird das Chuck Roll Steak geschnitten. Chuck roll zubereitung cheese. Man könnte es auch als Nackensteak vom Rind bezeichnen. Chuck Roll Beef ist passabel mit Fett durchwachsen und besitzt mürbe Fleischfasern. Im Ganzen daher perfekt für einen saftigen Braten geeignet, portioniert für Grillspieße oder Steaks. Letztere sollten in einer Mindestdicke von drei Zentimetern geschnitten sein.
Zwei Major ohne Knochen Rindfleisch Chuck Subprimal Cuts Es war einmal, Rindfleisch Rindfleisch Chuck kam aus dem Fleischlieferanten als eine große, Knochen-in-Primal-Schnitt genannt eine quadratische Rinderhack. Es ist ein komplexes Durcheinander von Fleisch, Bindegewebe (dh Knorpel), zusammen mit Knochen von den Rippen, Schulterblatt und Hals. In früheren Zeiten wurde etwa die Hälfte des Rinderfutters zu Braten (oder Steaks) verarbeitet und der Rest endete entweder in der Mühle oder wurde als Eintopffleisch verkauft. Chuck Roll aus dem Zungenstück - Nackensteak vom Rind. Und das wird heute noch gemacht. Es wird immer einen Markt für diese klassischen Rinderschmorbraten geben. Und Rindfleisch ist auch das beste Fleisch für Burger, weil es genau den richtigen Fettgehalt hat. Nichtsdestotrotz haben die heutigen Metzger (und Köche) viel mehr Möglichkeiten, Fleischfutter zu bestellen und herzustellen. Beim Fleischschneiden bedeutet das Wort "fabrizieren" übrigens, einen großen ursprünglichen Schnitt in kleinere Subprimel zu schneiden oder Subprimes in einzelne Steaks, Braten, Koteletts und so weiter zu schneiden.
auf grund der hoehe des Stuecks allerdings sehr lange Garzeit. low and slow geht, besser geeignet als das hier in D erhaeltliche Brisket ( mal von dem otto gourmet BRISKET abgesehen - das ist geil) da schoen durchwachsen. gruss Butch Grill-Talk