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Den geschälten und fein geschnittenen Knoblauch sowie ein paar Esslöffel gutes Olivenöl (Bio) hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwas über fünf Minuten in einer großen Pfanne braten. Notfalls zwei, drei Durchgänge mit einer Pfanne. Nun die Sauce. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Garnelen in weißwein knoblauchsauce. Zwiebeln in zwei, drei Esslöffel Olivenöl andünsten, eine Prise Zucker und das Vanillemark dazugeben und in einem Topf oder der Pfanne karamellisieren lassen. Mit Weißwein nach Geschmack ablöschen (ein Viertelliter, ein halber Liter) und entsprechend mehr oder weniger Gemüsebrühe hinzufügen, alles bei schwacher Hitze weich kochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Salz, Pfeffer und drei, vier Esslöffel Olivenöl mit Basilikum (frische Blätter, Bio) pürieren. Den grünen Mix in den Topf beziehungsweise die Pfanne geben und eine Flasche passierte Tomaten, gerne auch zwei hinzugeben und unter Rühren bei kleiner Flamme einmal kurz ab- beziehungsweise aufkochen.
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