Es ist wieder Pfefferpotthast Zeit in Dortmund und so begeben wir uns traditionell jährlich auf das Pfefferpotthastfest auf dem Alten Markt. Eine alte Tradition und schon damals wusste man genau was gut tut 😉 Eine absolut perfekt Low Carb bilanzierte Mahlzeit mit nur 5 g Kohlenhydraten! Der Name setzt sich wie folgt zusammen: Pfeffer, Pott: wurde früher wahrscheinlich im Topf zubereitet und Hast: Stück Fleisch. Pfefferpotthast wurde 1378 das erste Mal urkindlich erwähnt und kommt ursprünglich aus Dortmund. Für einen traditionellen Pfefferpotthast wird zuerst das Rindfleisch kräftig angebraten und mit Zwiebeln in gleicher Menge sowie einigen Lorbeerblättern und Nelken weich geköchelt, bis das Fleisch und die Zwiebeln in ihre Fasern zerfallen. » Pfefferpotthast 🖤💛. Als Abschluss wird mit reichlich Pfeffer und evtl. einigen Kapern und Zitronensaft abgeschmeckt. Im Herbst wird Pfefferpotthast mit sauren Gurken serviert! Hier kommt mein eigen kreiertes Rezept zum nachkochen: Für 2 großzügige Portionen wird benötigt 400g mageres Rindfleisch 400g Zwiebeln etwas Öl oder Butterschmalz für die Pfanne 500ml Brühe Salz, Pfeffer 3 Nelken 2 Loorbeerblätter 5 Pffeferkörner 4 Gewürzgurken 2 Esslöffel Zitronensaft 2 Karotten Zubereitung: Die Zwiebeln schälen, fein würfeln.
Zutaten für 4 Portionen 1 kg durchwachsenes Rindfleisch, z. B. aus der Keule oder Hochrippe 500 ml klare Fleischbrühe 1 kg Zwiebeln 4 EL Schmalz 1. TL gemischte Pfefferkörner 4 Lorbeerblätter 5 Gewürznelken 8 Pimentkörner (Nelkenpfeffer) 3 EL Semmelbrösel ½ unbehandelte Zitrone, frisch gepresster Saft und Schalenabrieb Salz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Zubereitung 1. Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und nicht zu klein würfeln. 2. Das Schmalz in einer Kasserolle erhitzen. Pfefferpotthast rezept dortmund 1. Das Rindfleisch mit den Zwiebeln darin rundum hell anbraten. Die Fleischbrühe angießen. Die Gewürze in ein Mullsäckchen oder Gewürzsieb geben, in die Brühe gleiten lassen und einen Deckel auflegen. Bei kleiner Flamme etwa zwei Stunden köcheln, bis das Fleisch ganz gar ist. 3. Semmelbrösel und Zitrone hinzufügen, nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Den Pfefferpotthast mit Essiggurken und Salzkartoffeln servieren. Tipp: Für die edlere Variante kann man auch Tafelspitz oder Entrecôte verwenden und die Garzeit auf circa 80 Minuten reduzieren.
Wenn man der Geschichte Glauben schenkt, verriet die Patrizierwitwe Agnes von der Vierbecke die Stadt Dortmund im 14. Jahrhundert, indem sie versuchte Bewaffnete des verfeindeten Grafen Dietrich von Dinslaken in die Stadt zu schleusen. Den Wache schiebenden Torwächter brachte sie dazu, seinen Posten zu verlassen, um ihr eine Portion Pfefferpotthast zu holen. Was der dumme Tropf offenbar tat. Einer schönen Frau kann man eben keine Bitte abschlagen und so. Hätte er es besser mal gelassen. Denn die Nummer flog auf und alle Beteiligten verloren noch am selben Tag ihre Köpfe. Westfälischer Pfefferpotthast Rezepte | Chefkoch. Als Henriette das Rezept über 400 Jahre später der Weltöffentlichkeit zugänglich machte, unterschlug sie die blutige Anekdote geflissentlich. Auch hatten die Kochbücher damals (nicht nur rein technisch bedingt) noch keine Fotos. Wäre dem so gewesen, hätte es vielleicht nie wieder jemand nachgekocht und das jährliche Pfefferpotthastfest in Dortmund wäre überhaupt nicht entstanden. Denn, dafür muss man nur die Google Bildersuche zum Stichwort Pfefferpotthast befragen, das Gericht besticht im Allgemeinen nicht gerade durch seine herausragende Schönheit und Appetitlichkeit.
Und falls Sie das Pfefferpotthast-Rezept mal von westfälischer Hand gekocht probieren möchten: In Dortmund wird dem Klassiker jedes Jahr im Herbst ein eigenes Fest ausgerichtet! Schmorfleisch: Tradition von Westfalen bis Nigeria Geschmortes Rindfleisch mit Zwiebeln und Gewürzen – das können nicht nur die Westfalen. Pfefferpotthast rezept dortmund schedule. Auch in anderen Länderküchen ist diese Kombination zu finden: Probieren Sie mal die spanische Variante mit unserem Rezept für Rinderragout aus Andalusien. Statt Nelke und Lorbeer kommen hier Safran, Zimt und Thymian zu Rind, Karotten und Rotwein und geben dem Gericht den für Andalusien typischen orientalischen Twist. Auch in Afrika wird Rind im Topf geschmort: Unser Beefstew-Rezept stammt aus Nigeria, hier sorgen Tomaten und Curry für den intensiven Geschmack. Und auch die Griechen schmoren gern – allerdings für ihr traditionelles Stifado lieber mit Schweine- als mit Rindfleisch. Das schmeckt aber genauso lecker: Hier kommen Lorbeer (wie in Westfalen), Rotwein (wie in Andalusien) und Tomate (wie in Nigeria) mit in den Topf.
Für den Pfefferpotthast wird dagegen in der Regel Rindfleisch genommen, wiewohl auch Schweinerippchen untergemischt einen leckeren Geschmack ergeben. Heute ist es im östlichen Ruhrgebiet, besonders ein in Dortmund äußerst beliebtes Gericht, das auch den Beinamen westfälisches Gulasch trägt. Es gehörte zum Betriebsausflug, wie auch zum Kegelabend und galt bei Hochzeiten als unentbehrlich. Ja, selbst bei offiziellen Anlässen der Stadt Dortmund wurde es serviert. Zutaten 1 kg Rinderkamm oder Hohe Rippe 1 TL Salz 500 g Zwiebeln in Scheiben 70 g Schmalz 10 Pfefferkörner im Mörser zerstampft 2 große Lorbeerblätter 2 Nelken 1 Liter Fleischbrühe Saft od. geriebene Schale einer Zitrone Paniermehl grob gemahlener Pfeffer Zubereitung Das Fett wird in einer großen Kasserolle erhitzt. Darin die feinblättrig geschnittenen Zwiebeln andünsten und das in mundgerechte Stücke geschnittene Fleisch unter häufigem Wenden kurz anbraten. Westfälische Küche: Pfefferpotthast - Pottlecker. Jetzt wird mit Fleischbrühe aufgefüllt, mit Salz würzen, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Nelken zugeben und alles 90 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Blog Rezept Pfefferpotthast nach Björn Freitag - WDR WDR Sternekoch Björn Freitag hat den WDR Zuschauern in der Servicezeit am 28. 02. 2013 gezeigt, wie man ein leckeres Dortmunder "Pfefferpotthast" zubereitet. Pfefferpotthast rezept dortmund 19. Den Pfeffer dazu hat er bei Hennes' Finest gekauft. Ein super Typ, der Björn. Und natürlich ein super Koch! Wie man in dem Bericht sehen kann, ist der Hennes' Finest Kampot Pfeffer sehr ergiebig und intensiv.
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