Herstellung des Prager Schinkens bzw. pražská šunka Zur Herstellung von Prager Schinken werden die kleinen Hinterkeulen von jungen Schweinen ohne Knochen aber mit der Schwarte zunächst mit Salz, wenig Zucker und Gewürzen wie Koriander, Wacholder, Kümmel und Lorbeer eingerieben und trocken etwa einen Monat gepökelt. Danach werden die Keulen über Nadelholz etwa einen Monat kalt geräuchert. Schließlich wird der Prager Schinken je nach Verwendung entweder gekocht bzw. gebrüht und anschließend gebacken oder geschmort. Die Schwarte des Prager Schinkens wird je nach Zubereitungsart entfernt oder am Fleisch gelassen. Eine sehr beliebte Zubereitungsart des Prager Schinkens ist Schinken im Brotteig. Hierzu wird der Schinken entschwartet und in Brotteig gehüllt gebacken. Dazu wird häufig eine kräftige Madeirasauce serviert. Eine weitere traditionelle Zubereitungsart ist das Schmoren mit Wurzelwerk und Burgunder, wobei der entstehende Fond mit Kraftsauce und Madeira o. ä. ergänzt wird. Ebenfalls beliebt ist das Grillen des Prager Schinkens auf einem Drehspieß.
Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Teig ca. 1 cm dick zu einem Kreis von ca. 38 cm Ø ausrollen und mit Eiweiß bestreichen. Vom Schinken Schwarte und Fett entfernen und den Schinken mit der Oberseite nach unten auf den Teig legen. Schinken im Teig einschlagen, Teig gut andrücken und den Braten auf ein mit Mehl bestreutes Backblech setzen. Brotoberseite kreuzweise einritzen und zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen. Teig mit Wasser bestreichen. Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 45-50 Minuten backen. Zum Schluss eventuell zudecken. Braten in Scheiben schneiden und mit Gewürzgurken, Mixed Pickels, eingelegter Rote Bete und eventuell Sahnemeerrettich servieren 2. Bei 10 Personen: 3. Wartezeit ca. 5 Stunden Ernährungsinfo 1 Person ca. : 410 kcal 1720 kJ 57 g Eiweiß 5 g Fett 34 g Kohlenhydrate Foto: Ahnefeld, Andreas
Prager Schinken, Prazska Sunka, Prague Ham ist eine Delikatesse aus Tschechien, die wir selbst aus Tschechien importieren. So können Sie sicher sein, daß Sie auch den Original Prager Schinken bekommen und nicht, derzeit weit verbreitet, ein nachgemachtes Plagiat aus einem anderen Land. Hier ist Ihnen die Authentizität sicher. Diese Konserve, die wir in der Dose anbieten, mit den originalen 454 g, die immer traditionell in Tschechien portioniert wurden, haben eben auch diese Tradition. Auch wenn Sie an Großhandel interessiert sind, können Sie uns gerne kontaktieren, um großhandelsübliche Mengen einzukaufen. Prager Schinken Konserve Hier sehen Sie den Prager Schinken in der Dose als Konserve Beilagen zum Prager Schinken So eine delikate Fleischkonserve schmeckt natürlich auch perfekt zu einem passenden Getränk. Wir empfehlen dazu einen guten Rotwein, ein erfrischendes Bier (am besten ein Pilsner Urquell aus der Tschechischen Bierstadt Pilsen) oder auch einen Absinth. Achten Sie hier auf ein ausgewogenes Anis/Kräuter Aroma, um diese einzelnen Komponenten nicht zu dominant werden zu lassen.
Fleischerei Bauermeister Normaler Preis €5, 00 €0, 00 Einzelpreis pro inkl. MwSt. Bestellte Menge entspricht der gewünschten Anzahl in 750g-Portionen (Beispiel: Menge 4 entspricht 3kg). Prager Schinken roh aus dem Schweineschinken. Für die Zubereitung als Hauptgericht wird die Schwarte entfernt, der Schinken dicht in Brotteig, den Sie auch passend dazu bei uns erhalten, gehüllt im Ofen gegart. Wir verwenden ausschließlich Qualitätsfleisch aus tiergerechter und umweltschonender Haltung. Preis: 16, 90 € pro kg kein Versand, nur Abholung! Anzahlung wird beim Endpreis vor Ort entsprechend berücksichtigt! Jetzt, passend dazu, Brotteig bestellen: Die Fotos im Shop dienen zur Orientierung und sind keine genaue Darstellung eines jedes Teilstückes. Es handelt sich hierbei um einen Serviervorschlag. Diesen Artikel teilen
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Hat jemand exakte Daten? Nein die Kerntemperatur sollte nicht niedriger sein. Im Bereich von 64 °C bis 68 °C bekommst du ein vernünftiges Ergebnis. Langsam, mit niedriger Temperatur garen. KP -- You know you've been sitting in front of your Lisp machine too long when you go out to the junk food machine and start wondering how to make it give you the CADR of Item H so you can get that yummie chocolate cupcake that's stuck behind the disgusting vanilla one. Post by Karl Pflästerer Nein die Kerntemperatur sollte nicht niedriger sein. Hallo Karl, die dinger sind jetzt im Rohr. Langsam, langsam ist klar, aber wenn ich mir die Skala auf dem Therometer anschaue, dann liegen 68° kurz vor "Rind Medium, während Schweinefleich und Geflügel 90° bekommen sollen. Ich vermute aber, dass deine 68° ziemlich richtig sind. Gruß Gerald -- Post by Gerald Endres die dinger sind jetzt im Rohr. Ich mach mal die Ingrid: Zwischen 65 und und 70° war genau richtig. Das Fleisch ist durch, aber noch so saftig, dass ich mir beim Aufschneiden auf einem Brett gleich einen heftigen Tadel eingefangen habe, weil der Saft über den ganzen Tisch lief.
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