Die Fleischstücke werden in Gläser geschichtet und von der Zwiebel-Knoblauch-Mischung und den Schwarten bedeckt. Dann die Gläser zur Hälfte mit Wasser befüllen, verschließen und im Einkochautomat bei 95 °C für zwei Stunden einkochen. Lagerung und Haltbarkeit Die Gläser sollten an einem trockenen, kühlen Ort gelagert werden. Einmal geöffnet sollte das Fleisch im Kühlschrank aufbewahrt und schnellstmöglich aufgebraucht werden. Serviervorschlag Das fränkische Schweinefleisch schmeckt aufgewärmt wunderbar zu Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln. Aber auch kalt auf frischem Brot ist es ein Genuss. Herkunft Die Geschichte & Tradition des Schweinefleisch im Glas Die Methode, Lebensmittel durch das Einkochen haltbar zu machen, wird seit dem 19. Jahrhundert praktiziert. Ursprünglich hatte Denis Papin schon um 1700 mit der Konservierung von Kochfleisch in Kupfertöpfen experimentiert, es blieb aber bei Laborversuchen.
Liebhaber der fränkischen Küche werden an dem Schweinefleisch im Glas sicher ihre Freude haben. Diese Spezialität wird mit viel Liebe nach Hausmacher Art hergestellt. Schweinefleisch im Glas selber machen Für die Zubereitung dieser fränkischen Spezialität wird das Fleisch zunächst kleingeschnitten und gewürzt. Gemeinsam mit Schwarten kommt es dann in Gläser und wird eingekocht. Wer selbst einmal Schweinefleisch im Einmachglas zubereiten möchte, findet hier ein Rezept für folgende Zutaten: Zutaten 3 kg Schweinebraten 200 g Schwarten 3 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 30 g Schweineschmalz 38 g Salz 8 g Pfeffer, schwarz Zubereitung Das Fleisch wird unter kaltem Wasser gewaschen, trocken getupft und gewürfelt. Salz und Pfeffer werden vermischt und in einer Schüssel mit den Fleischwürfeln vermengt. Das Fleisch sollte im Kühlschrank etwa eine Stunde ziehen. Die Schwarten werden mit etwas Wasser 35 bis 40 Minuten weichgekocht und dann klein geschnitten oder gewolft. Im Schmalz werden die Zwiebelwürfel braun angebraten, dann werden die Knoblauchwürfel dazugegeben und kurz angedünstet.
Folgende Ausrüstung brauchen Sie dafür: Einen Drucktopf oder Pressure Canner Sterile Gläser Ein Bodengitter (wird meist beim Drucktopf mitgeliefert) Rohes Fleisch auch ohne Kühlschrank sicher zu konservieren ist beim Einkochen möglich. (Symbolbild) © Imago Der Drucktopf ist nötig, weil mit ihm eine Temperatur von 120 Grad Celsius erreicht wird, die im Kochtopf nicht möglich ist. Denn bei nur 100 Grad Celsius hat man nicht die Garantie, dass das Fleisch garantiert gefahrlos verzehrt werden kann. Theoretisch kann man auch einen Schnellkochtopf in einen Drucktopf umwandeln, das braucht aber etwas Übung, da dieser keine Anzeige besitzt. Rohes Fleisch im Glas einkochen: So geht's Fleisch auswählen: Es eignen sich prinzipiell alle Sorten, ob Rind, Schwein, Lamm, Huhn, sogar Knochen können mit ins Glas wandern. Das Fleisch nach Wunsch klein schneiden und auf die sterilen Gläser verteilen. Achtung: Die Ränder müssen sauber bleiben, denn sonst können Keime eindringen. Bis zum Deckel sollten etwa drei Zentimeter Platz sein.
Das Hühnerfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, die Zwiebel klein hacken, die Knoblauchzehen fein hacken, die Kardamomkapseln zerdrücken und mit den Nelken im Mörser klein mahlen. Das Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen, Zwiebeln und das Nelken-Kardamom-Gemisch darin andünsten und glasig werden lassen. Jetzt Hühnerfleisch, Knoblauch und das Ingwerpüree dazugeben und weitere 4 Minuten unter Rühren durchbraten. Die restlichen Gewürze dazugeben, einige Minuten weiterrühren und dabei das Ganze sehr gut durchmischen und durchkochen lassen. Tomatenpüree, Mandelmehl, Brühe und Sahne nacheinander einrühren, aufkochen und bei kleiner Flamme dann 15 - 20 Minuten köcheln lassen, bis eine dick-cremige Konsistenz erreicht ist. Dazu passen Reis oder Naan-Brot.
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