Zutaten für ca. 60 Stück, Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Windmasse: 3 Eiklar (Größe M) 1 Pck. Vanillin Zucker 70 g Zucker 120 g gesiebter Staubzucker Zum Bestreuen: etwas Streudekor nach Wahl Für die Masse Eiklar mit Vanillin Zucker aufschlagen, den Zucker nach und nach dazugeben und steif schlagen. Den Staubzucker mit dem Kochlöffel unterrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Tüllen nach Wahl (8 mm Ø) füllen. Beliebige Formen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen. Spanischer wind backen english. Einige Formen mit Streudekor bestreuen. Die Bleche ins vorgeheizte Rohr schieben und bei offenem Zug backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Bleche durchwechseln. Ober-/Unterhitze: 70 Grad Heißluft: 50 Grad Backzeit: ca. 90 Minuten Hinweis: Windbäckerei wird auch Baiser (Kuss), Meringue oder Spanischer Wind genannt. Dieses Schaumgebäck aus gezuckertem Eischnee wird bei geringer Hitze und offenem Zug getrocknet. Tipps: Den Staubzucker nur mit dem Kochlöffel unterrühren, sonst wird die Masse zusammengerührt und zerfließt.
Bei einigen Torten bestehen einzelne Böden aus vorgebackener Baisermasse, die mit gemahlenen Nüssen und etwas Mehl ergänzt worden sein kann (dann auch Japonaise genannt). Ein bekanntes Beispiel ist die Zuger Kirschtorte. Baiser ist auch wesentliche Zutat einer Grillagetorte. Baisermasse Vorbereitung einer Baiserschicht für Dacquoise -Törtchen Baiserpilze für den Weihnachtskuchen Bûche de Noël Zitronen-Baiser-Tarte Etymologie [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Das Schaumgebäck wird in Teilen Süddeutschlands sowie außerhalb Deutschlands Meringue genannt. Die besten Baiser Rezepte - ichkoche.at. Der Name ist unklarer Herkunft, entweder geht er auf mittellateinisch melinus 'honigsüß' oder auf lateinisch merenda 'Zwischenmahlzeit, Vesperbrot' zurück. [5] Eine volksetymologische Vermutung geht von einem Zusammenhang mit dem Ortsnamen der Schweizer Gemeinde Meiringen aus, wo um 1600 der italienische Zuckerbäcker Gasparini es erfunden haben soll. [6] Neben dem französischen König Ludwig XV. wurden die Meringue auch von der englischen Königin gekostet.
Unsere Orangen-Baiser erhalten ihr Aroma wiederum durch die in die Schaummasse eingerührten Orangenzesten. Für unseren Rhabarber-Baiser-Kuchen bereiten Sie die Meringe dagegen ganz traditionell zu. Dafür schlagen Sie zunächst Eischnee und geben danach Zucker hinzu. Neben der kalten Variante lässt sich eine Meringemasse auch warm herstellen: Hier kommt die Eischnee-Zucker-Mischung vor dem Backen in ein 50 Grad heißes Wasserbad und wird dort so lange weitergeschlagen, bis die Masse feinporig und fest ist. Achten Sie penibel darauf, dass das Wasser dabei die 50-Grad-Marke nicht übersteigt, da das Eiweiß sonst gerinnen würde. Durch die Erhitzung wird die Baisermasse stabiler. Für einen Johannisbeer-Baiserkuchen kommt sowohl die warm geschlagene als auch die kalte Zubereitungsvariante infrage. Gerda’s Kekserl-Adventkalender: Russische Schnitten mit spanischem Wind - Korneuburg. Bei diesem Rezept wird die süße Meringeschicht auf die säuerlichen Johannisbeeren aufgetragen und mit Mandelsplittern bestreut – ein raffiniertes Topping mit Knuspereffekt. Sie suchen nach weiteren knusprigen Backrezepten?
Offener Zug: Sollten Sie einen Schieberegler bei Ihrem Backrohr haben, so öffnen Sie diesen. Andernfalls klemmen Sie einen Kaffeelöffel (oder Kochlöffel) in die Backrohrtüre, sodass sie einen Spalt breit geöffnet bleibt. Spanischer wind backen youtube. Offenen Zug verwendet man beim Backen, wenn Dampf aus dem Backrohr schnell entweichen soll. Windbäckerei ist fertig gebacken, wenn sie sich leicht vom Backpapier lösen lässt. Windbäckerei in flüssige Kuchen Glasur tunken und mit Gewürzen nach Wahl (z. B. Zimt) bestreuen.
Die locker leichte Meringue, die als Haube des Gebäcks fungiert, rundet die charakteristische Säure des Rhabarbers gekonnt ab. In den meisten Rezepten mit Rhabarber ist ein süßer Gegenpol zu der Säure zu finden. Bei unserem Rhabarberkuchen vom Blech sorgt zum Beispiel Ahornsirup für den Säureausgleich. Kuchen, Torte und Gebäck mit Baiserhaube Meringue harmoniert auch wunderbar mit anderen säuerlichen Obstsorten wie Zitrusfrüchten oder allerlei Beeren. Probieren Sie unsere Zitronentarte mit Baiser, ein herrlich erfrischender Mürbeteigkuchen für den Sommer! Spanischer wind backen rezepte. Auf einem Grießboden nimmt dagegen das Obst bei unserem Johannisbeer-Baiserkuchen Platz. Die Meringue wird abschließend noch mit Mandelblättchen getoppt. Ganz ohne Grundlage kommen unsere gefüllten Orangen-Baiser aus: Zwischen zwei mit Orangenschale verfeinerte Schaumgebäckstücke bettet sich eine köstliche Canache-Creme. Sie können die Schokoladenfüllung natürlich auch weglassen und die Baisers pur genießen oder sie mit anderen Geschmacksgebern aromatisieren.
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[3] Kalt geschlagene Baisermasse: Eiklar wird sehr steif geschlagen, dabei nach und nach Puderzucker dazugegeben (je Ei etwa 50 g). Ist die Masse fest, wird sie mit einem Löffel oder Spritzbeutel in Häufchen oder einer beliebigen Form auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gegeben. Kalt geschlagene Baisers sind mürbe und porös, haben eine raue Oberfläche und sind ohne Glanz. Warm geschlagene Baisermasse: Die Zubereitung ist im Wesentlichen gleich, sobald jedoch das Eiklar steif wird, wird die Schüssel in ein auf 50 °C erwärmtes Wasserbad gestellt und die Masse weitergeschlagen, bis sie fest und feinporig ist. Das Wasserbad darf dabei nicht zum Kochen kommen, da sonst das Eiklar gerinnt. Spanischer Wind Rezepte - kochbar.de. Warm geschlagene Baisermasse ist wesentlich stabiler als kalt geschlagene. Gekochte Baisermasse (auch Italienisches Baiser genannt): Bei dieser Herstellungsmethode wird heißer Zucker (zum Kettenflug bei 114–116 °C gekocht) unter den Eischnee gehoben. Dadurch wird eine Baisermasse erzielt, die sehr viel stabiler ist und im Gegensatz zum kalt geschlagenen Baiser auch eine glatte und glänzende Oberfläche hat.
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