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An Heiligabend kommt bei vielen traditionell Kartoffelsalat auf den Tisch. Doch was, wenn etwas übrigbleibt? Wie lange hält sich der Salat und kann man ihn einfrieren? Was "richtiger" Kartoffelsalat ist, daran scheiden sich in Deutschland die Geister. Während die einen auf den schwäbischen Kartoffelsalat mit Brühe und Essig schwören (nicht nur in Schwaben), wird andernorts der Kartoffelsalat mit Mayonnaise zubereitet. Aber ganz gleich, wie Sie Ihren Kartoffelsalat zubereiten: Beliebt ist er überall. Leider bleibt manchmal etwas übrig. Da stellt sich so manch einer die Frage: Kann man Kartoffelsalat einfrieren? Rein technisch gesehen ist es natürlich möglich, den Kartoffelsalat einzufrieren. Kulinarisch gesehen lautet die Antwort jedoch leider: Nein. Kartoffelsalat sollte man nicht einfrieren. Doch warum nicht? Durch das Einfrieren werden die Zellstrukturen der Kartoffeln zerstört. Sie verlieren an Biss, werden matschig und glasig. Darüber hinaus enthalten Kartoffeln viel Stärke. Im gefrorenen Zustand wandelt sich diese Stärke in Zucker um.
Das liegt daran, dass in der Knolle ständig Stärke in Zucker umgewandelt wird. Den braucht die Knolle für ihren Stoffwechsel. Sinkt die Temperatur unter 4 Grad Celsius, dann wird der Stoffwechsel verlangsamt, weiterhin jedoch Zucker bereitgestellt. Da dieser dann nicht mehr im vollen Umfang benötigt wird, lagert er sich in der Knolle an und die Kartoffel schmeckt ungewohnt süß. Bei Kartoffelsuppe allerdings scheiden sich die Geister. In pürierter Form, so sind sich viele einig, ist das Einfrieren einer Kartoffelsuppe gar kein Problem. Andere bemängeln nach dem Auftauen einen großen Geschmacksverlust der Suppe. Kartoffelstücke im Eintopf dagegen bekommen durch das Haltbarmachen mit Kälte eine eigenartige Konsistenz. Kartoffelsalat mit Mayonnaise ist gar nicht zum Einfrieren geeignet, denn nicht nur die Kartoffeln leiden darunter, sondern auch die Mayonnaise trennt sich durch die Kälte unappetitlich in Wasser und Öl. Ebenso gibt es beim Einfrieren von Pilzen gegensätzliche Meinungen. Auch sie verlieren durch das Einfrieren an Konsistenz und Geschmack.
Warum Kartoffelsalat nicht in die Truhe gehört Der Hauptbestandteil von Kartoffelsalat ist natürlich die Kartoffel. Und da sich die Kartoffel nicht gut für die Gefriertruhe eignet, sollte ihr der Kartoffelsalat ebenfalls fern bleiben. Die stärkehaltige Knolle erleidet in der eisigen Kälte einen derart hohen Geschmacksverlust, dass ihr typischer Geschmack fast nicht mehr zu spüren ist. Kälte wandelt Stärke in Zucker um die Kartoffelspeise schmeckt süßlich Dabei ist es vollkommen egal, nach welchem Rezept der eingefrorene Kartoffelsalat zubereitet wurde. Die Konsistenz wird auch noch verändert Die Kälte raubt dem Kartoffelsalat nicht nur den "kartoffeligen" Geschmack, auch die Zellstrukturen der Hauptzutat werden zerstört. Die Kartoffelstücke werden matschig und glasig. Der eingefrorene und wieder aufgetaute Kartoffelsalat ist so ganz anders als der frisch zubereitete Salat. Er kann nur noch als eine Enttäuschung bezeichnet werden. Alternative Aufbewahrungsmöglichkeit Wenn etwas Kartoffelsalat übrig bleibt, muss er dennoch nicht sofort weggeschmissen werden.
So wird die Gefahr von gesundheitsgefährdenden Salmonellen gebannt, da diese bei Hitze absterben. Sind deine Eier noch gut? Die Frische deiner Hühnereier kannst du mit diesen drei Tests überprüfen: 1. Eiertest im Wasser - was oben schwimmt, ist schlecht Du musst das Ei nicht aufschlagen, um die Frische zu prüfen. Für ein zuverlässiges Testergebnis gebe das rohe Ei in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Bleibt es am Boden des Gefäßes liegen, dann handelt es sich um ein frisches Ei. Stellt es sich leicht schräg, hat es schon ein paar Tage hinter sich und sollte nur noch erhitzt gegessen werden. Schwimmt es an der Wasseroberfläche ist es verdorben. Grund für das Aufsteigen im Glas ist die poröse Schale des Eis, durch die mit der Zeit das Wasser im Dotter verdunstet. Dadurch entsteht Platz, welcher sich mit Luft auffüllt. Diese Luft im Inneren des Eis lässt es im Wasserglas nach oben steigen. 2. Sonnige Mitte - perfektes Eidotter besteht den Frischetest Beim frischen Ei bleibt der Dotter in der Mitte vom Eiklar, Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG Für diesen Test benötigst du ein Gefäß mit einem ebenen Boden, zum Beispiel einen großen Teller.