Frühstücksmenü mit themenbezogenen Allergen-Symbolen Frühstücke neigen dazu, allergenlastig zu sein. Warum also nicht Allergen-Symbole als Kernelement des Designs Ihrer Frühstückskarte verwenden? Was nun? Inspiriert? Erstellen Sie jetzt Ihren kostenlosen Menutech Test Account und schreiben Sie bis zu viersprachige Speisekarten mit deklarierten Allergenen und Zusatzstoffen in weniger als 4 Minuten! Alle obigen Designs sind als Vorlagen auf Ihrem Testkonto sofort verfügbar. Lassen Sie unser kompetentes Team Ihre Speisekarten gestalten Mit unserem Design-Service bieten wir Ihnen ganz unkompliziert die Möglichkeit, Ihre Speisekarte in ein zentrales Aushängeschild Ihres Betriebes zu verwandeln. Wir gestalten Ihre Speisekarte maßgeschneidert nach Ihren Wünschen und nach modernsten Design-Standards. Allergenkennzeichnung | Nestlé Professional. Ihre Speisekarte wird dann auf Ihr Menutech Konto hochgeladen. Dort können Sie die Speisekarte mit Ihrem Abonnement jederzeit bearbeiten, herunterladen und ausdrucken - so oft Sie möchten!
Zusatzstoffe und Allergene müssen seit 2014 auf verpflichtend auf allen Speisekarten angegeben werden. Diese gesetzliche Regelung resultiert aus immer häufiger auftretenden Unverträglichkeiten und Allergien bei Verbrauchern und schützt Gäste vor unerwünschten Reaktionen auf Lebensmittel. Alle wichtigen Vorschriften sind durch die von der EU verabschiedete Verordnung (EG) Nr. 1333 / 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe geregelt. Allein in der EU sind etwa 320 Zusatzstoffe zugelassen. Welche Zusatzstoffe müssen in Speisekarten angegeben werden? Es ist nicht immer einfach, sich im Dschungel der Abkürzungen für Zusatzstoffe und Allergene zurechtzufinden. Speiseplan mit allergenkennzeichnung die. Wichtig ist, dass du dir darüber bewusst bist, welche Lebensmittel du in deinem Restaurant verwendest und diese entsprechend kennzeichnest. Zusatzstoffe werden Lebensmittel aus verschiedenen Gründen, wie der Haltbarmachung zugesetzt, und werden dabei zu einem festen Bestandteil des Lebensmittels. Bei abgepackten Lebensmittel stehen alle wichtigen Stoffe auf der Verpackung.
Gewissenhaft zählt die Servicekraft die Zutaten laut dem vermeintlichen Rezept auf. Der Gast fühlt sich sicher und greift zum Krautsalat. Er isst und erleidet widererwarten eine allergische Reaktion. Was war passiert? Am Tag zuvor wurde Waldorfsalat mit Sellerie, Walnüssen, Mayonnaise, Sahne und Gewürzen angeboten. Da ein Rest des Waldorfsalates übrigblieb und der sich gut im Krautsalat machen würde, wurde beides ineinander gegeben. Die Mischung enthält nun die Allergene Sellerie, Walnüsse, Eier und Milch. Allerdings wurde weder die Krautsalat-Rezeptur angepasst, noch die Änderung weitergegeben. Speiseplan mit allergenkennzeichnung youtube. Die Mitarbeiterin des Service-Teams wusste davon also nichts. So schnell war die Allergenkennzeichnung deshalb fehlerhaft. Wenn aber nach festgeschriebenen Rezepturen zubereitet wird und jede Änderung dokumentiert, kann sich Ihre gesamte Küchen-Crew sicher sein, wenn es um die Lebensmittelinformationen geht. Und diese Sicherheit im Umgang mit den Allergenen können Sie an Ihre Gäste – ganz egal ob mit Unverträglichkeiten oder nicht – weitergeben.
Neben den Pflichtangaben können weitere Nährwerthinweise erfolgen. Erlaubte freiwillige Angaben: Nährwertangaben bezogen auf eine Portion, wenn die zugrunde gelegte Portion auf dem Etikett klar definiert wird und die Anzahl der in der Packung enthaltenen Portionen angegeben ist. Nährwerte in% bezogen auf die Referenzmengen Zusatzangaben für einfach gesättigte Fettsäuren, mehrfach gesättigte Fettsäuren, mehrwertige Alkohole, Stärke, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Nährwerte Die Angabe der Nährwerte auf Speisekarten bzw. Speiseplänen ist keine Pflicht, sondern freiwillig. Sie möchten sie trotzdem angeben oder benötigen sie für andere Zwecke? Kein Problem: Unter Prodakt stellen wir Ihnen alle Nährwerte zu den einzelnen Artikeln zur Verfügung. Sind für ein Lebensmittel keine Nährwertangaben nach LMIV erforderlich, hinterlegen wir den Durchschnittsnährwert eines vergleichbaren Produktes aus dem Bundeslebensmittelschlüssel. Ready2order Kassensystem. Zwar sind diese Angaben erst ab dem 13. Dezember 2016 verpflichtend, für einen Großteil unserer Produkte sind jedoch bereits heute die "Big 7" einzusehen.
Das Mühsame an vielen Softwarelösungen, die Produktinformationen erstellen können, ist immer das Einpflegen aller Rohstoffe. Da wir uns dessen bewusst sind, nimmt Sie declaratio hier gleich mehrfach "bei der Hand" und erleichtert Ihnen die Eingabe. Mit einem "Anlege-Assistenten" können Sie zu Beginn auf einen Schwung die meistverwendeten Rohstoffe eintragen. Die Daten dazu kommen aus einer Datenbank, in der zu den wichtigsten 700 Monokomponenten bereits Allergene und Nährwerte hinterlegt sind. Zusätzlich gibt es die Möglichkeit die Daten über datenlink einzulesen. So wenig wie möglich, so viel wie nötig. Alle Arbeitsschritte in declaratio sind dahingehend optimiert, dass sie so effektiv wie irgend möglich erledigt werden können. Möchten Sie ausschließlich Allergen- oder Zusatzstoff-Angaben errechnen, müssen Sie z. Kennzeichnung von Allergenen auf dem Speiseplan. B. keine Mengenangaben bei Rezepturen hinterlegen, da es dabei egal ist ob 1g oder 1kg des entsprechenden Rohstoffs enthalten sind. Somit sparen Sie sich viel Zeit, was für das Auswiegen benötigt würde.
Was sind Lupinen? Lupinen gehören den kennzeichnungspflichtigen Allergenen an. Es handelt sich um eine Pflanzengattung, die der Familie der Hülsenfrüchte zuzuordnen und neben anderen mit der Erdnuss verwandt ist. Ihre Samen können beispielsweise zu Lupinenmehl oder -milch verarbeitet werden. Gefährlich können lupinenhaltige Lebensmittel auch für Menschen mit einer Erdnussallergie werden, wenn eine Kreuzallergie zu Lupinen und anderen Hülsenfrüchten entsteht. Wo finde ich eine Allergenliste? Für die Umsetzung der Informationspflicht gibt es keine allzu engen Vorgaben. So können die jeweiligen Allergene zum Beispiel direkt auf der Speisekarte, den jeweiligen Gerichten zugeordnet ausgewiesen werden oder aber in einer separaten Speisekarte für Allergiker vermerkt werden. Die Allergenliste beinhaltet die folgenden 14 Hauptallergengruppen: • Eier und ihre Erzeugnisse aller Sorten. • Fisch • Krebstiere • Milchprodukte jeglicher Art • Sellerie • Sesam • Schwefeldioxid und Sulfite • Erdnüsse • Lupinen • Glutenhaltiges Getreide • Schalenfrüchte • Senf • Soja • Weichtiere Diese Produkte und deren Erzeugnisse müssen angegeben werden, auch wenn sie sich nur in geringen Mengen in den Produkten befinden, die den Gästen serviert werden.
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