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den Teig in eine Kunststoffdose mit Deckel geben und 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. den Teig 14-18 Stunden im unteren Teil vom Kühlschrank stellen. den Teig vor der Verarbeitung 20-30 Minuten akklimatisieren lassen. den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 4 gleich schwere Teiglinge abstechen. die Teiglinge rundwirken und mit dem Schluss nach unten auf ein bemehltes Bäckerleinen oder Geschirrtuch legen und bemehlen. die Teiglinge abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. den Backofen auf 240° C Ober-/Unterhitze vorheizen. die Teiglinge nach der Gare mit dem Schluss nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Messer oder Rasierklinge tief einschneiden. die Teiglinge in den Backofen geben und dabei ordentlich mit Wasser schwaden und die Backofentür sofort schließen und 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Backofentür öffnen und die Schwaden entweichen lassen. Die Temperatur auf 220° C runterstellen und weitere 10 Minuten zu Ende backen. Die letzten 5 Minuten die Brötchen mit leicht geöffneter Ofentür backen.
Am Backtag Am Backtagen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und vor der Weiterverarbeitung den Teig 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen. Nun den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Jetzt 4 gleich schwere Teiglinge abstechen und rundwirken. Mit den Schluss nach unten auf ein bemehltes Bäckerleinen oder Geschirrtuch legen. Die Teiglinge bemehlen und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit wo die Teiglinge gehen den Backofen auf 240° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teiglinge nach der Gare nun mit dem Schluss nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nun mit einem scharfen Messer oder Rasierklinge tief einschneiden. Die Brötchen in den vorgeheizten Backofen geben und ordentlich mit Wasser schwaden. Ich nehme dazu eine Blumenspritz. Die Ofentür sofort schließen und die Brötchen 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Ofentür öffnen und die Schwaden abziehen lassen. Nun die Temperatur auf 220°C reduzieren. Die letzten 5 Minuten die Brötchen mit leicht geöffneter Backofentür zu Ende backen.
Urlaubszeit ist Brötchenzeit, denn wir genießen das entspannte Frühstücken an unseren freien Tagen sehr. Und wenn ich dann in der Ferienwohnung noch den Luxus eines richtigen Backofens vorfinde, sind die Brötchen dann natürlich auch selbst gebacken. Wenn ich dann noch neue Rezepte ausprobieren kann, ist für mich die Welt in Ordnung. Und was eignet sich für Urlaubsbrötchen besser als Übernacht-Rezepte? Und so habe ich ein wenig mit meinem neuen Vorteig gespielt und ihn meinem Übernachtteig zugesetzt. Damit er während der langen Standzeit den Teig nicht zu stark säuert, habe ich die Lievito Madre – Menge reduziert und so eine fein balancierte Säure erhalten. Durch die Zugabe von zerdrückten Kartoffeln und Creme fraiche haben die Brötchen eine wollig-weiche Krume bekommen. Ihre Kruste ist, wie auch etwa bei den Joghurtbrötchen, nicht ganz so knusprig, aber auch nicht direkt weich – sehr lecker. 50g Lievito Madre 60g Creme fraiche 350g Mehl Type 550 150g Kartoffeln (gekocht und zerdrückt) 150g Wasser 10g Salz 2g Hefe Hefe im Wasser auflösen und zu den restlichen Zutaten in eine große Schüssel (ca.
Man kann also z. nach 24 Stunden ein Brot zu 750 g backen (im Topf bei 250 Grad ca. 45 Min. ), nach 36 Stunden 4 Brötchen zu 80 g (auf dem Stein mit Dampf bei 230 Grad ca. 15 Min. ), nach 48 Stunden Stunden nochmal ein Blech Pizza (auf dem Stein bei 250 Grad ca. 20 Min. ). Je nach Gusto kann man sich immer ein Menge x vom Teig wegnehmen und sich spontan backen, was man gerade braucht.
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Feuchtes Geschirrtuch drüber, einfach in der warmen Küche stehen lassen und dann fahre ich fröhlich zur Arbeit in die Buchhandlung Eures Vertrauens. So, Feierabend! Mittlerweile ist es Samstagnachmittag und der Teig schaut so aus. Oben frisch aus der Schüssel, unten auf bemehlter Fläche gefaltet. Interessanterweise habe ich noch immer keinen Plan, was daraus werden soll, bzw. viel zu viele Ideen. Ich glaube, ich mache mal..! Soll heißen, es wird heute eine bunte Mischung. Sieht doch auch mal lustig aus, oder? Also, was machen wir daraus? Der Kühlschrank und der Vorratsschrank geben eine Menge her: Käse, Speckwürfel, Mohn, Sesam, Salz von einem isländischen Vulkan (ja, ich wundere mich selbst), grünes Pesto mit Basilikum, Parmesan und Walnüssen und zum Bestreichen braucht es ein Ei. Selbst auf die Form mag ich mich heute nicht festlegen. Ich mache einfach von allem etwas: Zöpfchen, Stangen, Brötchen und Ministrudel. Wahlweise einfach mit Speckwürfelchen, oder Käse gefüllt, teils ohne Füllung, aber dafür mit Mohn oder Sesam bestreut, oder zu kleinen Fladen gewalzt, mit Pesto bestrichen und zu Strudeln gerollt.