Die Haltbarkeit verlängert sich und der Stollen ist sehr saftig und in keinem Fall bröckelig oder trocken. In unserem Video zum Stollen seht ihr die Herstellung des Stollens Schritt für Schritt - da kann eigentlich kaum noch etwas schief gehen. Dennoch sage ich: Übung macht den Meister. Wer jedes Jahr mehrfach Stollen bäckt, wird sich immer weiter ans Ziel des perfekten Stollens heranbacken. Das Rezept zum Ausdrucken findet ihr wie immer unter dem Video - ich wünsche euch nun viel Spaß beim Schauen und Nachbacken! Rezept drucken Christstollen mit Lievito Madre nach Yushkas Familienrezept Saftiger Butterstollen mit Aprikosen, Korinthen und Rosinen - feinster Geschmack und lange Haltbarkeit durch Lievito Madre Zutaten: 1150 g Mehl, Type 405 250 ml Milch 10 g Hefe, frisch (wer keinen LM hat, nimmt 85 g Hefe! ) 115 g Lievito Madre 570 g Butter 170 g Zucker 11 g Salz 100 g Zitronat 100 g Orangeat 135 g Mandeln, gehackt (und in 1 EL Rum eingeweicht) 250 g Sultaninen 250 g Korinthen 200 g Aprikosen (gewürfelte Soft-Aprikosen) 9 g Stollengewürz 1 TL Vanillearoma 1 Zitrone, Abrieb davon Zum Bestreichen: 100 g Butter Feinzucker mit Vanillezucker gemischt Puderzucker Zubereitung: Anmerkung: Wer keinen Lievito Madre benutzt, sollte sich am Originalrezept orientieren - das findet ihr unter dem Titel Thüringer Weihnachtsstollen auf Sugarprincess.
Unter den Puderzucker ¼ TL Speisestärke mische. Zum Aufbewahren den Stollen in Alufolie, Folie, oder luftdichte Dose verpacken. Teigeinlage Stollenform 1 kg: 750-800 g + ca. 300-400 g Früchte u. Nüsse 700 g + ca. 400 g Mohn. od. Nussfüllung Für Mohn- oder Nussstollen mit Nougat-Überzug: Mohnfüllung nach Bernd Neuner 150 g Dampfmohn od. gemahlener Mohn 30 g Marzipan 1 Ei 40 g Honig 60 ml Milch 45 g Zucker 40 g Butter 1 Prise Salz, Abrieb einer Zitrone und 1, 5 g Zimt 40 g Biskuitbrösel/Löffelbiskuitbrösel – alternativ Grieß 3 g Speisestärke od. Vanillepuddingpulver Mohn in einer Pfanne leicht anrösten bis er zu duften beginnt, gibt mehr Aroma. Ei, Honig u. Marzipan klümpchenfrei vermischen. Milch, Zucker, Butter, Salz, Zimt u. Zitronenabrieb erhitzen, dann Mohn zugeben und aufkochen. Ei-Honig-Mischung unterrühren. Zum Schluss die Biskuitbrösel u. Stärke flott unterrühren. Die Mohnfüllung am besten schon einen Tag vorher herstellen und im, Kühlschrank nachquellen lassen. Sie darf nicht zu weich sein - evtl.
Die Mandeln fein mahlen. Mit dem Vorteig und allen Zutaten vom Hauptteig, außer dem Marzipan, in die Schüssel der Knetmaschine geben. Auf kleinster Stufe 2 Minuten kneten (Kenwood CC Stufe min). Weitere 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten (Kenwood CC Stufe 1). Den Teig auf ein Backbrett geben, nochmal kneten und 3 Stunden abgedeckt gehen lassen. In 2 Hälften teilen. Ich mache lieber 2 oder 3 kleinere Stollen! Es geht natürlich auch mit einem großen Stollen! Marzipan verkneten und zu entsprechend vielen Rollen formen. Teiglinge nochmal kneten und zu einem Fladen formen. Frucht-Nuss-Mischung darauf verteilen. Die Seiten zur Mitte hin falten, oben und unten ebenfalls zur Mitte hin falten, so dass die Füllung vollständig bedeckt ist. Nochmal alle 4 Ecken zur Mitte hin falten und den Teigling wieder zu einem flachen Fladen formen. Jeweils eine Marzipanrolle darauf legen. Die linke Teighälfte über die rechte legen. Die Enden vorsichtig etwas andrücken und in die Mitte eine Mulde drücken. Ich mache das mit der Handkante.
Sein Volumen sollte sich innerhalb von 3–4 Stunden verdoppeln. Für den Sauerteig den Zucker im Wasser lösen, den Grundsauer einrühren und anschließend mit dem Mehl 2 Minuten auf niedrigster Stufe zu einem festen Teig vermischen. Das Eigelb 1 Minute auf niedrigster Stufe zugeben und anschließend 12 Minuten auf zweiter Stufe einen Teig mit sehr gut ausgebildetem Klebergerüst kneten. Die Butter in Stücken einarbeiten und weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe kneten. Der Sauerteig sollte sich von der Schüssel lösen. 8–10 Stunden bei 27°C reifen lassen (Verdreifachung des Volumens). Für den Hauptteig Wasser, Zucker und Honig verrühren. Den Sauerteig untermischen und das Mehl zugeben. 2 Minuten auf niedrigster Stufe zu einem festen Teig vermischen. Das Eigelb 1 Minute auf niedrigster Stufe zugeben und anschließend 10 Minuten auf zweiter Stufe einen Teig mit gut ausgebildetem Klebergerüst kneten. Das Salz zugeben und weitere 5 Minuten zu einem sehr gut ausgeknetetem Teig verarbeiten. Die Butter in Stücken zugeben und weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe kneten.
Anschließend das Butterstück weitere 5 Minuten einkneten. Den Teig etwa 45 Minuten abgedeckt reifen lassen. Das abgetropfte Quellstück und das gehobelte Marzipan unterkneten und den Teig weitere 30 Minuten reifen lassen. Den Ofen auf 220° Ober- und Unterhitze aufheizen (für Stollenkonfekt: 180°, bei 2 Blechen 180° Heißluft) Butterschmalz in einem Topf langsam schmelzen lassen. Vom Hauptteig ca. 800 g (kleiner Stollen) – 1, 2 Kg (großer Stollen) abnehmen und auf bemehlter Arbeitsfläche zu länglichen Laiben formen. Restlicher Teig (z. für Stollenkonfekt) kann im Kühlschrank bis zu 4 Stunden zwischengelagert werden. Für Stollenkonfekt kann man etwa 800 g pro Blech kalkulieren. Die geformten Stollen weitere 20 Minuten reifen lassen und anschließend mittig längs einschneiden (je tiefer der Schnitt, desto breiter läuft der Stollen) und bei 220° mit WENIG Dampf einschießen. Den Ofen direkt auf 180° runter regeln und ca. 45 Minuten (kleiner Stollen) – 55 Minuten (großer Stollen) backen. Für das Stollenkonfekt den (evtl.
Dann wird der Stollen noch heiß mit dem Puderzucker dick eingestäubt und kann dann in Alufolie gewickelt einige Tage ziehen. Vor dem Anschneiden wird er noch einmal frisch mit Puderzucker bestreut. Der Stollen schmeckt auch frisch ausgezeichnet! Gutes Gelingen und guten Appetit! Created by Yushka Brand Liebe Leserinnen und Leser! Habt ihr schon Stollen gebacken und wenn ja, welchen? Wenn nein, dann verratet mir bitte den Grund dafür! Schreibt mir eure Antworten in die Kommentare und ihr seid im Lostopf! Wer zusätzlich bei mir auf Youtube unter meinem Video kommentiert, hat die doppelte Gewinnchance! Heute gibt es das dritte von vier Städter Back-Sets im Wert von 50 Euro zu gewinnen! Darin enthalten ist eine Backschürze aus der we-love-baking-Serie, eine Cupcake-Backform aus Metall, viele hübsche Papierbackförmchen für Muffins, für Cupcakes, für kleine Kastenkuchen und ein Set Geschenktüten, in die ihr eure Leckereien verpacken könnt! Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken meines himmlischen Himbeer-Stollens und viel Glück beim heutigen Gewinnspiel!
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