Italienisches Weißbrot mit Lievito Madre 400 g Lievito Madre 320 550er Weizenmehl 200 1050er Weizenmehl 360 Wasser 6 Frischhefe 22 Salz Den Lievito Madre mit den beiden Mehlsorten und 340 g Wasser verrühren. 30 Minuten stehen lassen (Autolyse). Die Hefe in den restlichen 20 g Wasser auflösen und zusammen mit dem Salz zum Teig geben. Den Teig auskneten bis er elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst. Das dauert im Thermomix auf der Knetstufe ungefähr 8 Minuten. In einer Küchenmaschine (Kenwood o. ä. ) wird es erfahrungsgemäß doppelt so lange dauern. Dabei den Teig das erste Drittel der Zeit auf niedriger und die verbleibende Zeit auf hoher Stufe kneten. Den Teig 2 - 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Alle 30 Minuten dehnen und falten. Der Teig ist bereit zum Formen, wenn er das Volumen mindestens verdoppelt hat nach dem Dehnen und Falten stabil die Form hält. Den Teig in zwei Teiglinge teilen und rund wirken. Italienisches Weißbrot - mipano Rezepte. Weitere 30 bis 60 Minuten zur Gare anstellen. Die Teiglinge sind backfertig, wenn man von außen deutliche, größere Luftblasen sieht.
Die Backzeit bleibt identisch. Dann solltest du am Anfang ein zweites Blech auf den Boden des Ofens stellen. In das du etwas heißes Wasser gibst, damit das Brot am Anfang mit Wasserdampf gebacken wird. Ich wünsche dir viel Spaß beim nachmachen.
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Meine Familie isst es jedenfalls sehr gerne, auch als Ersatz für Baguette oder Ciabatta zu diversen Speisen. ♥ Zutaten: Vorteig: 200g Semola di grano duro rimacinata (Hartweizenmehl), ersatzweise Hartweizengrieß 200g Hefewasser, Rezept hier ( oder wer kein Hefewasser hat nimmt 2g Hefe + 200g Wasser + 1 Prise Zucker) Teig: 100g Lievito Madre, aufgefrischt oder ersatzweise 5g frische Hefe 300g Weizenmehl Type 550 90 -100g Wasser, lauwarm 20g Olivenöl 12-15g Salz Lievito Madre ist ein spezieller italienischer Sauerteig, der eher mild ist und recht fest geführt und auch "Hefemutter" genannt wird. Das Rezept findet ihr hier. Mediterranes Weißbrot zubereiten: Alle Zutaten für den Vorteig kurz mischen und bei Raumtemperatur für 16-18 Stunden ruhen lassen. Italienisches weisbrot mit sauerteig -. Thermomix: 30 Sek. / Teigknetstufe Für den Hauptteig alle weiteren Zutaten mit dem Vorteig mischen und für 8-10 Minuten auf zweiter Stufe in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Thermomix: 4 Minuten/ Teigknetstufe Anschließend mehrmals falten und in eine geölte Schüssel oder Teigwanne geben.
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