B. im Wein). Eine Auflistung aller 14 Allergene gibt es hier. Muss ich Allergene kennzeichnen? Ja, schon seit Ende 2014 gilt die Lebensmittelinformationsverordnung, kurz "LMIV". Wie kennzeichne ich Allergene im Restaurant? In welcher Form die Kennzeichnung vorgenommen wird, steht dem Betrieb offen – wichtig ist nur, dass es getan wird. Die Allergen-Kennzeichnung kann zum Beispiel in der Speisekarte direkt neben der jeweiligen Speise erfolgen. Viele Speisekarten setzen an den Speisen eine Zahl oder ein Symbol ein, die auf das Allergen hinweist, eine separate Seite in der Speisekarte erklärt dann die Allergene und Zusatzstoffe ausführlich. Es kann auch eine eigene Speisekarte für Allergiker erstellt werden oder eine Mappe mit Allergen-Informationen, die den Gästen ausgehändigt wird. Ebenso ist ein Allergen-Plakat einsetzbar. Welche Informationsform ist die beste? Bei einem so sensiblen Thema wie Allergen-Kennzeichnung empfiehlt sich ein redundantes System. Speiseplan mit allergenkennzeichnung en. Das bedeutet: An möglichst vielen Stellen darauf hinzuweisen.
Der Hinweis "Allergeninformationen gemäß Codex-Empfehlung" gehört ebenfalls in die Karte. So sparst Du bei der Allergenkennzeichnung wertvolle Zeit Der Hauptaufwand bei der Allergenkennzeichnung besteht darin, jede Speise auf allergene Inhaltsstoffe zu prüfen: Jede Zutat und jedes Produkt, das für die Herstellung eines Gerichts verwendet wird, muss unter die Lupe genommen werden. Das kann auch mehrmals nötig sein, denn mitunter verändern Hersteller ihre Inhaltsstoffe. Wenn Du die Allergenkennzeichnung richtig und darüber hinaus schnell und effizient erledigen willst, kannst Du gute Hilfsmittel wie FoodNotify nutzen. Allergenkennzeichnung. Mittels der FoodNotify-Webplattform kannst Du Speise- und Menükarten sowie Büffetkärtchen mit Allergenkennzeichnung erstellen. Dafür benötigst Du im Schnitt nur rund 5 Minuten (je nach Umfang des Rezepts). So einfach geht's: 1. Zutaten in die Webplattform eingeben Hier kannst Du die Zutaten aus der 650. 000 Positionen umfassenden Datenbank auswählen, mit unserer App mittels Barcodescanner einscannen oder selbst manuell eingeben.
Werden vorproduzierte Speisen bzw. "Überhänge" als Zutat genutzt, so ist die Kenntnis über die enthaltenen Allergene auch dieser Komponenten wesentlich. Je sorgfältiger die Rezepturen bzw. Zutatenlisten geführt werden, desto aussagekräftiger ist die Kennzeichnung und das Risiko des Allergikers, allergische Symptome zu bekommen, sinkt. Station Ernährung: Speisepläne. Was mache ich bei Rezepturänderungen? Kreativität und Spontanität sind wichtige Kriterien nach denen viele Köchinnen und Köche ihren Berufsethos ausrichten möchten. Hier wird aufgrund der Allergeninformationspflicht die Sorge laut, dass man nur noch nach Standardrezepturen kochen muss und keine "Spielräume" für "freies Kochen" hat. Das Festlegen von und das Kochen nach Rezepturen sichert eine gleichbleibende Qualität, ermöglicht eine genaue Kalkulation und vereinfacht die korrekte Allergenkennzeichnung. Spontanrezepturen sind jedoch weiterhin möglich. Abweichungen von geplanten Rezepturen sowie Spontanrezepturen werden mit Hilfe von Formblättern durch Ankreuzen der Allergene erfasst und entsprechend dokumentiert.
In der Speisekarte selbst genügt dann ein schriftlicher Hinweis, dass die Liste mit den allergenen Stoffen auf Wunsch einzusehen ist. Allergenkennzeichnung – besser auf Nummer Sicher gehen Nun gibt es gerade in der modernen Gastronomie ein kleines Problem. Viele Köche arbeiten mit Zutaten, die im Gastronomie-Großhandel verpackt eingekauft werden. Speiseplan mit allergenkennzeichnung 10. Da finden sich dann endlose, winzig klein gedruckte Zutatenlisten sowie Listen mit allergenen Stoffen. Das Problem ist, das die Lebensmittelindustrie nicht verpflichtet ist, anzugeben, ob es eventuell Spuren allergener Stoffe geben könnte, die aus anderen Herstellungsprozessen stammen. Das ganze nennt sich "Kreuzkontakt". Bei Menschen, die tatsächlich unter einer Allergie leiden, können schon durch minimale Spuren des jeweiligen Stoffes recht heftige gesundheitliche Reaktionen ausgelöst werden. Doch wie soll das in der Gastronomie erkannt werden? Ebenso ist von keinem Restaurantbesitzer zu erwarten, dass er oder sie zu 100% Speisen zubereitet, die frei von Allergenen sind oder dass keine Kreuzkontakte bei der Zubereitung entstehen.
Das Mühsame an vielen Softwarelösungen, die Produktinformationen erstellen können, ist immer das Einpflegen aller Rohstoffe. Da wir uns dessen bewusst sind, nimmt Sie declaratio hier gleich mehrfach "bei der Hand" und erleichtert Ihnen die Eingabe. Mit einem "Anlege-Assistenten" können Sie zu Beginn auf einen Schwung die meistverwendeten Rohstoffe eintragen. Die Daten dazu kommen aus einer Datenbank, in der zu den wichtigsten 700 Monokomponenten bereits Allergene und Nährwerte hinterlegt sind. Zusätzlich gibt es die Möglichkeit die Daten über datenlink einzulesen. Allergene kennzeichnen. So wenig wie möglich, so viel wie nötig. Alle Arbeitsschritte in declaratio sind dahingehend optimiert, dass sie so effektiv wie irgend möglich erledigt werden können. Möchten Sie ausschließlich Allergen- oder Zusatzstoff-Angaben errechnen, müssen Sie z. B. keine Mengenangaben bei Rezepturen hinterlegen, da es dabei egal ist ob 1g oder 1kg des entsprechenden Rohstoffs enthalten sind. Somit sparen Sie sich viel Zeit, was für das Auswiegen benötigt würde.
Das eröffnet ein breites Spektrum an köstlichen Zubereitungsvarianten - von einfachen Espressi bis zu trendigen "Doubleshots". Privatverkauf, keine rsand und PayPal möglich.
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Das Technikermenü kannst Du leider nicht anwählen, es sei denn Du hast eine Programmierkarte. Notfalls hätte ich auch eine Dosiererkarte für das Gerät, um sie Dir zuzusenden bräuchte ich nur eine emailadresse von Dir. Nutze dazu aber bitte die PN-Funktion (=private Nachricht), nicht öffentlich posten. Viele Grüße, roadrunner