Erythrit wird industriell aus Traubenzucker (Dextrose) hergestellt. Dieser Traubenzucker wird aus der Stärke von Weizen und Mais gewonnen. Die Glucose wird mit der Hefe vermischt. Durch die Hefe vergärt der Traubenzucker. Das fermentierte Gemisch wird erhitzt und eingekocht. Die Erythrit Kristalle die sich hierbei bilden werden mehrmals gereinigt. Danach noch mehrmals aufgelöst und gefiltert! Solange bis alle Verunreinigungen entfernt sind und die reinen Kristalle isoliert sind. Ein Teil des Erythrit ähnelt von seiner chemischen Struktur Zucker, der andere Teil ist ähnlich wie Alkohol. Deshalb gehört Erythrit chemisch gesehen zu den Zuckeralkoholen! Diese Zuckeralkohole werden auch Polyole genannt. Alkohol (Ethanol) enthalten diese Hybriden aber nicht! Zuckerfrei genießen mit Erythrit und Xylit - Die besten Low-Carb-Süßigkeiten und -Desserts mit den beliebten Zuckeralternativen. Erythrit – Die Verwendung: Inzwischen gibt es vielfältige Erythrit Produkte und Lebensmittel. In grober Körnung / Kristallen ist der Zucker Ersatzstoff Erythrit optisch kaum von Kristallzucker zu unterscheiden. Da dieser natürliche Süßstoff auch bei hohen Temperaturen seine Süßkraft behält, ist er auch ideal zum Backen oder Kochen geeignet.
Dieser Süßstoff zählt in der EU zu der Gruppe der Süßungsmittel – ähnlich wie Xylit, Birkenzucker, Stevia, etc. Erythrit sieht aus wie herkömmlicher Zucker / Kristallzucker und schmeckt auch so. Erythrit hat etwa die 70 – 75% der Süße / Süßkraft von Haushalts Zucker. Wichtig für Diabetiker, Low Carb Diät / LCHF Ernährung. Der glykämische Index ist null! Erythrit hat nahezu keine Kalorien. Erythrit ist ein Zuckeralkohol. 100 g Zucker entsprechen ca. 125 – 130 g Erythrit! Erythrit bei Diabetes / Diabetiker: Erythrit kommt in der Natur in Pilzen, Käse, Melonen, Birnen, Wein, etc. vor. Zuckerfreie Schoko Crossies mit Erythrit - Low Carb Süßigkeiten selber machen - YouTube. Dieses natürliche Süßungsmittel ist eine ideale Alternative zu Zucker und ist seit 1990 am Markt erhältlich. Erythrit erhöht weder den Zucker noch den Blutzucker oder Insulinspiegel. Auch mehrere Stunden nach der Aufnahme nicht. ( Vgl. Bornet, FRJ et al. 1996). Aus diesem Grund ist dieses Süßungsmittel eine achte Alternative zu herkömmlichem Haushalts Zucker! Gerade für Personen mit Diabetes oder einer Vorstufe / Vorform von Diabetes.
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Vielmehr sagt man dem Süßstoff auch nach, dass er sich positiv auf die Erhaltung der Mineralisierung der Zähne auswirken kann. Während Zucker Karies verursacht, wirkt sich Erythrit demnach positiv auf die Zahngesundheit aus. Wie kann Erythrit in der Küche zum Einsatz kommen? Wie bereits angesprochen, müssen Sie beim Kochen und Backen mit Erythrit eine größere Menge des Süßstoffs verwenden, als wenn Sie auf regulären Zucker zurückgreifen würden. Dies liegt an der geringeren Süße. Daher ist es sinnvoll, spezielle Rezepte aus dem Internet oder Kochbüchern zu nutzen, die diesen Umstand bereits bedacht haben. Denn bei einem klassischen Rezept einfach eine höhere Grammzahl an Erythrit als Zucker zu verwenden, wird nicht immer zu dem gewünschten Ergebnis führen. Schließlich stimmen die Volumenverhältnisse des ursprünglichen Rezepts dann nicht mehr. Das Umrechnen der erforderlichen Menge an Erythrit gestaltet sich also ohne ein passendes Rezept recht umständlich. Wird jedoch nur eine Prise des Zuckerersatzstoffes gebraucht, um diese zum Beispiel in Suppen oder Saucen zu verwenden, so lässt sich Erythrit bequem nach Geschmack dosieren.
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