Im Prinzip bin ich der Meinung, dass nur soviel Getreide daheim gelagert werden sollte, wie auch in kurzer Zeit aufgebraucht werden kann. Nachdem es aber (aus den verschiedensten Gründen) immer moderner wird, solche Güter in Kombination mit einer Getreidemühle auch langfristig aufzubewahren erkläre ich daher in diesem Beitrag, wie Sie Getreide richtig lagern, welche Möglichkeiten Sie dabei haben und gehe der Frage nach, was passieren kann, wenn Sie es falsch machen. Getreide lagern - So geht es richtig. Was kann passieren, wenn Getreide falsch gelagert wird? Nun, bei Getreide handelt es sich um ein Lebensmittel und solche sind – wie die Erfahrung zeigt – eben nicht unbegrenzt haltbar. Während aber beispielswiese Milch im Kühlschrank länger hält als bei Zimmertemperatur, kann auch bei Getreiden mit der korrekten Lagerung viel Zeit ins Land ziehen, bis es schlecht wird. Was kann also bei schlechter Lagerung alles passieren? Todfeind des Getreides ist die Feuchtigkeit: Kommt es zu einer feuchten Lagerung, wird sich Schimmel bilden und dann ist das Getreide unbrauchbar.
Die Körner könnten selbst nach dieser langen Lagerzeit noch als Saatgut eingesetzt werden. Roggen Roggen ist besonders Lysin-reich und eignet sich hervorragend als Zutat für Vollkornbrote. Roggen alleine reicht jedoch zum Brotbacken nicht aus, denn reiner Roggenteig wird sehr fest und fast ungenießbar. Will man ein reines Roggenbrot backen, kann man nicht auf die Zugabe von Sauerteig verzichten. Allerdings lässt sich Roggen sehr gut in Verbindung mit Weizen oder Dinkel verwenden und die negativen Backeigenschaften des Roggens werden durch das andere Getreide aufgehoben. Roggen kann sehr gut auf Vorrat gelagert werden und hält sich unter optimalen Lagerbedingungen etwa sechs Jahre lang. Gerste Auch Gerste lässt sich gut lagern. Ordentlich getrocknet und verpackt, kann man die Getreidekörner mehr als zehn Jahre einlagern. Selbstverständlich gelten auch hier die allgemeinen Regeln wie vorheriges Trocknen, Schutz vor Licht, Feuchtigkeit und Gerüchen. Die Gerste hat den Vorteil, dass sie sich in Form von Gerstengraupen auch gut als Suppeneinlage verwenden lässt.
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