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Zutaten Portionen: - 2 + 400 g Hühnerkeulen 2 Frühlingszwiebeln 1 Gurke 10 g Ingwer 2 EL Shaoxing Wein 1 EL schwarzer Reisessig 2 EL helle Sojasauce 1 TL Zucker ¼ TL gemahlener Sichuan-Pfeffer 1 EL Sesamöl geröstet 2 EL Geröstete Chili in Öl 10 g Koriander Salz Sesam (zum Garnieren) Reis (zum Servieren) Utensilien Schneidebrett Messer Topf (groß) Schaumkelle Schüssel (groß) 2 Schüsseln (klein) Schneebesen Nährwerte pro Portion kcal 705 Eiweiß 36 g Fett 55 g Kohlenhydr. 14 g Schritt 1/4 2 Frühlingszwiebeln 1 Gurke 10 g Ingwer Schneidebrett Messer Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln abschneiden. Die weißen Teile in Stifte schneiden, ca. 5 cm lang. Die grünen Teile diagonal in feine Scheiben schneiden. Gurke in feine Julienne-Streifen schneiden. Ingwer grob hacken. Gewürztes kaltes Huhn - Gluten Frei Rezepte. Schritt 2/4 400 g Hühnerkeulen 2 EL Shaoxing Wein Salz Topf (groß) Schaumkelle Schüssel (groß) Schüssel (klein) Hühnerkeulen in einen großen Topf voll kaltem Wasser geben. Shaoxing Wein, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und Ingwer dazugeben.
Explodiertes Huhn. Von links nach rechts: Die größeren Fleischstücke, die kleinen Fitzelchen, Brust und Keule. Hinten: Das Suppengemüse Von dem nun schon recht gerupft aussehenden Gerippe des Huhns löst man nun mit den Fingern sämtliche kleineren und größeren Fleischstücke. Das abgefieselte Fleisch teilt man auf zwei Häufchen: Auf den einen kommen die größeren Fleischstücke, bspw. von den Flügeln und dem Rücken. Auch das sogenannte "Filet" der Hühnerbrust kommt auf dieses Häufchen, wenn es von der Brust abfällt. Die größeren Stücke Fleisch werden später zusammen mit dem Gemüse zur Einlage für die Geflügelsülze. Auf das andere Häufchen kommen all die kleinen Fitzelchen Hühnerfleisch, die man vom Gerippe abpuhlt, also alles, was man mit den Fingerspitzen von den Knochen kratzen kann. Diese Fitzelchen geben an Tag 4 zusammen mit dem restlichen Gemüse die Suppeneinlage für die Geflügelsuppe. Wenn man fertig ist, hat man also insgesamt 3 Haufen mit Geflügelfleisch vor sich: Auf einem türmen sich Brust und Keule, auf einem die größeren Fleischstücke und auf einem schließlich die kleineren Fleischfitzelchen.
Die beiden letzteren Haufen kommen erst einmal gut abgedeckt in den Kühlschrank und warten dort auf ihre weitere Verwendung in den nächsten Tagen. Auch das Gemüse und die durch ein feines Sieb passierte Geflügelbrühe wandert erst einmal in den Kühlschrank. Aus den Hühnerkeulen und -brüsten wird dann das erste Gericht aus Vier Tage Huhn zubereitet, nämlich ein Backhendl mit Kartoffelsalat. Vier Tage Huhn – Tag 1: Backhendl mit Kartoffelsalat und Knoblauch-Chili-Dip Zutaten Für das Backhendl Brust und Keule vom Suppenhuhn (s. o. ) 2 Eier Sahne Mehl Semmelbrösel Salz Pfeffer Paprika edelsüß Für den Knoblauch-Chili-Dip 1 El Mayonnaise 4 El Frischkäse 1 Knoblauchzehe 1 Rote Chilischote Salz Pfeffer Zitronensaft Zubereitung Für das Backhendl die Eier zusammen mit einem Schuss Sahne verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Hühnerbrüste und -keulen mit Mehl bestäuben, in das verquirlte Ei tauchen und schließlich in den Semmelbröseln wenden. Überschüssige Brösel abschütteln. In der Fritteuse oder in einer tiefen Pfanne in reichlich Butterschmalz auf mittlerer Hitze schwimmend goldbraun ausbacken.
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