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Den Spanferkelbraten mit Salz, Pfeffer und Rosmarinpulver würzen. Butter und Öl in einem Bratentopf erhitzen und den Spanferkelbraten darin von allen Seiten anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und das getrocknete Suppengemüse während des Anbratens zufügen. Wenn der Braten von allen Seiten angebräunt ist, das Bier angießen. Den Backofen auf 200°C vorheizen, den Inhalt des Topfes in eine ofenfeste Auflaufform füllen. Lafer macht knuspriges Spanferkel | kurier.at. Ca. 2 Stunden im Backofen braten. Danach aus dem Backofen nehmen, den Braten aufschneiden. Für die Soße das Mehl mit dem Wasser mischen. Die Zwiebeln und die übrigen Zutaten pürieren, die Sahne angießen und mit dem Mehlgemisch binden. Auf Wunsch kann man das Soßengemüse auch ganz lassen. Dazu passen Knödel und Sauerkraut oder Rotkohl, Salzkartoffeln und Krautsalat oder gemischter Salat.
Zutaten Zwiebeln abziehen. 2 Zwiebeln in feine Streifen schneiden, im Schmalz anbraten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Zwiebeln mit Salz, Pfeffer, Kümmel und fein gehacktem Thymian würzen. Abkühlen lassen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Fleisch abbrausen und trocken tupfen. Schwarte in Abständen von 1 cm einschneiden. Fleisch auf die Schwartenseite legen, möglichst flach ausbreiten. Salzen, pfeffern, Zwiebel-Mix darauf verteilen. Alles einrollen, mit Küchengarn zusammenbinden. Schwarte gut salzen. [Spanferkel] Rücken mit Kruste und Bulgur | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Möhren, Lauch, Sellerie, übrige 2 Zwiebeln würfeln, in einem Bräter in Öl scharf anbraten. Bier und Brühe zugießen. Braten mit der Schwarte nach unten hineinlegen, im Ofen 60 Minuten garen. Rollbraten umdrehen. Ofentemperatur um 20 Grad erhöhen. Braten weitere 30–45 Minuten garen, bis die Schwarte zu einer schönen Kruste wird. Braten herausnehmen, warm stellen. Bratensatz samt Gemüse durch ein Sieb passieren. Kalte Butter mit einem Pürierstab untermixen (das ergibt eine schöne Bindung).
Thymian- und Petersilienblättchen von den Stielen zupfen, grob hacken. Knoblauchzehe abziehen, Käse fein reiben, alles zusammen mit kaltgepresstem Rapsöl pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Linsen: Linsen 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, abgießen. Schalotten abziehen und Suppengemüse putzen, alles in feine Würfel schneiden und in Rapsöl anschwitzen. Linsen hinzufügen und mit anschwitzen. Mit 500 ml Fond ablöschen und aufkochen lassen. Etwa 20 Minuten garen, bis die Flüssigkeit komplett aufgenommen ist und die Linsen gar sind, gegebenenfalls noch etwas Brühe nachgießen. Zucker karamellisieren, mit Essig und Orangensaft ablöschen. Karamell loskochen und mit Orangenschale und Butter zu den gegarten Linsen geben. Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls weiterem Essig abschmecken. Kruste: Tomaten würfeln, Toastbrot entrinden, mit Mandeln in einer Küchenmaschine fein mahlen und mit Butter, Tomatenwürfeln und Salz verkneten. Fleisch: Backofen auf 220 °C Oberhitze vorheizen. Fleisch salzen, pfeffern und in einer Pfanne in Rapsöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 8 bis 10 Minuten knapp gar braten.
Das war auch der Grund, hier aufzuzeigen, daß es nicht nur am Griller, dem ritzen oder nichtritzen, an der Lake, dem Mopping (schönes Wort, gell? ) sondern einfach nur an der Tagesform der Sau gelegen hat, daß die Kruste nicht poppig war! So, jetzt bitte "Back topic" und munter weiterdiskutieren welche Möglichkeiten wir haben, die beste Kruste zu erreichen! Gruß, Alex P. S: Mir persönlich gefällt die geschnitzte Variante rein vom optischen schon besser (Sorry, A. l., aber Du kannst mich gern anhand von Bildmaterial vom Gegenteil überzeugen... ) Aehnliches wie der Metzger konnte ich am Montag beobachten. Hatte 2 Krustenbraten gemacht, bei dem einen (beide eingeschnitten) waren ein paar Stuecke echte leckere Popcornkruste. Die anderen zwar auch lecker aber halt nicht wie gewollt. Die Stuecke waren so ziemlich zwischen dem hoechsten und niedrigsten Punkt der Kruste zum Deckel. Garantiert kriegt man sowas wohl nur mit dem Gasbrenner hin, hatte ich auch mal versucht. Sehr kurz sehr grosse Hitze und es poppt.