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Endlich – das Verschmelzen von Wein und Schokolade Das Stückchen Schokolade ist vollkommen geschmolzen und hat sich im Mund über die Geschmacksknospen der Zunge verteilt. Das ist der Moment, an dem wir nun den Wein dazu probieren. Nehmen Sie einen Schluck Wein und mischen Sie diesen im Gaumen sanft mit der Schokolade. Was empfinden Sie dabei? Verbinden sich die beiden zu einem spannenden Miteinander? Mildert die Schokolade das Tannin im Wein? Harmonieren die Aromen und treten besser hervor? Wie ist es mit den Fruchtnoten? Wirken manche Weine frischer und jünger, wenn Sie mit fruchtigen Noten in einer Schokolade unterstützt werden? Neben Höhenflügen und Geschmacksexplosionen kann man natürlich auch Enttäuschungen erleben. Manche Kombinationen harmonieren einfach nicht miteinander. Manchmal dominiert entweder der Wein oder die Schokolade das Aromenspiel. Wein und Schokolade. Halten Sie die Ergebnisse auf Ihrem Notizblatt (Anm. d. Red. : Die Autorin hat hierfür einen sehr übersichtlichen Entwurf bereitgestellt, den Sie hier finden) fest und versuchen Sie nach und nach einen anderen Wein zur Schokolade.
Als Speisenbegleitung zu dem Schokolade-Dessert setzt er auf einen gereiften Portwein. Schokomousse & Portwein, a match made in heaven. Hierbei würde ich zu etwas gereiftem greifen, um auch die Würze des Gerichts zu integrieren! Reife, getrocknete Früchte, wunderbar harmonische Süße gestützt von toller Säure, ein Niepoort Süßwein von dem man sich durchaus zu einem zweiten Glas hinreißen lassen kann... Oloroso Sherry Cruz del Mar, César Florido, Cádiz Sophie Lehmann ist Gastgeberin und Sommelière im Sternerestaurant »100/200 Kitchen« in Hamburg. Zum Schokolade-Dessert empfiehlt sie einen trockenen Sherry. Gerade mit dem kleinen Twist durch Salz und Chili darf hier auch der Wein überraschen, oder? Schokolade mit Wein kombinieren |. Ein Gläschen Oloroso Sherry von Cruz del Mar ist nicht gerade die populärste aber eine der spannendsten Begleitungsmöglichkeiten: Der dunkle, trockene Sherry strotz geradezu vor Nuss- und dunklen Schokoladenaromen. Der Alkohol sorgt dafür, dass sich die Mousse oder der Wein auch ohne babschige Süße bei letzterem perfekt verbinden.
Ihr Anteil an der weltweiten Produktion beträgt nur etwa sieben Prozent, allerdings mit steigender Tendenz – ein Umstand, den sie dem Trend zu edlen und übrigens zunehmend auch dunkleren Schokoladen verdankt. Die Schokoladen aus Criollo verfügen über ein besonders zartes Aroma und gedeihen in den besten Anbaugebieten der Welt: Cuba, Sao Thomé, Saint Domingo, Venezuela, Nicaragua oder Tansania. Wein und schokolade. Die Varietät mit der größten kommerziellen Bedeutung heißt Forastero, ein Massenträger, der gut 70 Prozent des weltweiten Bedarfs deckt. Sie verfügt über einen ausgeprägten, kräftigen und leicht herben Geschmack und wird in erster Linie an der Elfenbeinküste, in Mittelamerika und Indonesien angebaut. Der Rest geht an eine Kreuzung aus den Sorten Criollo und Forastero mit dem Namen Trinitaro, die den robusten Charakter und die gute Qualität beider Varietäten kombiniert und aus Jamaika, Venezuela oder Kolumbien kommt. Ebenso wie bei den Weinen spiegeln sich die Beschaffenheit der Böden und die Art der Fermentierung in den unterschiedlichen Herkunftsländern im Geschmacksbild der Kakaobohne wider.
Nach Belieben kann Rotwein-Kakao mit einer Prise Zimt, Muskat, Sternanis oder Vanillezucker verfeinert und mit einer Sahnehaube serviert werden. Veganer oder Menschen mit einer Laktoseintoleranz können das Trend-Getränk alternativ auch mit Reis-, Mandel- oder Kokosmilch zubereiten. Wein mit schokolade facebook. Ebenfalls lecker und perfekt für den Winter: Kaffee mit Zitrone Wenn Stefanie sich nicht gerade auf DONNA Online, Facebook oder Instagram herumtreibt, schnürt sie ihre Jogging-Schuhe, um die Isarauen unsicher zu machen oder plant in Gedanken ihre nächste Fernreise. Eine weitere große Leidenschaft: das Essen – am liebsten Sushi, Pasta oder verdammt scharfe Thai-Currys.