Ein Likör ist ein alkoholisches Getränk mit einem hohen Zuckergehalt. Aromatisiert werden Liköre mit verschiedenen Stoffen, so zum Beispiel mit Frucht- und Pflanzenauszügen, Destillaten, Fruchtsäften und ätherischenÖlen. Ein bekannter und beliebter Likör ist zum Beispiel Aperol oder Cointreau. Der Alkoholgehalt eines Likörs liegt in der Regel zwischen 15 und 40 Volumenprozent, es gibt aber auch Liköre, die einen niedrigeren oder höheren Alkoholgehalt aufweisen. Nach den EU-Richtlinien muss ein Likör mindestens 100 g Invertzucker (Gemisch aus Trauben- und Fruchtzucker) pro Liter aufweisen. Es darf aber auch andrer Zucker verwendet werden, jedoch muss sein Süßgrad dem von 100 g Invertzucker pro Liter entsprechen. Bei den Crème-Likören ist noch ein höherer Zuckergehalt vorgeschrieben.
Marsala Wein (Marsala Likör) ist Italiens berühmtester aufgespritzter Wein. Er stammt aus der sonnigen Südregion Italiens. Marsala ist eine alte Stadt an der Küste von Sizilien. Wie seine anderen verspriteten Verwandten – Portwein, Sherry und Madeira – ist er ein Wein mit erhöhtem Alkoholgehalt (normalerweise zwischen 17 und 20%), der sowohl in süßen als auch in trockenen Variationen erhältlich ist. Heutzutage ist er eher für seine Verwendung in verschiedenen Kochkombinationen bekannt. Klassifiziert wird Marsala nach Farbe, Alter und Süßheitsgrad. Was macht Marsala einzigartig? Seinen einzigartigen Geschmack verdankt er zwei Gründen: der Verwendung von ausschließlich sizilianischen einheimischen Trauben und einem komplexer Herstellungsprozess. Marsala wird mit Brandy oder neutralem Traubenmost aufgespritzt, der aus regionalen Trauben hergestellt wird. Ein gekochter Traubenmost namens Mosto Cotto verleiht Amber Marsala seine dunkelbraune Farbe. Für High-End-Varianten wird ein spezielles Alterungssystem, das als Soleras bezeichnet wird, verwendet.
Ebenfalls in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts entstand der Curaçao -Likör Cointreau. Zu den traditionsreichsten deutschen Likören zählt " Der Lachs zu Danzig ". 1876 gründete Eugen Verpoorten in Heinsberg die Liqeur-Fabrik & Colonialwaaren von H. Verpoorten, in der er erstmals kommerziell Eierlikör herstellte. Likör heute [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] In der EU hergestellter Likör muss einen Mindestgehalt von 100 g Invertzucker pro Liter Fertigspirituose aufweisen. Es kann auch anderer Zucker verwendet werden, der Süßegrad muss jedoch dem von mindestens 100 g Invertzucker je Liter entsprechen. Jede Spirituose, die mindestens diesen Zuckergehalt enthält, ist ein Likör. Crèmes sind besonders süße Liköre mit einem Zuckergehalt von mindestens 250 g pro Liter, bei Crème de Cassis sind mindestens 400 g pro Liter vorgeschrieben. Crèmes werden hauptsächlich zur Zubereitung von Cocktails verwendet. Liköre sind Branntweine im steuerrechtlichen Sinne und unterlagen daher, bis zu ihrer Abschaffung am 31. Dezember 2017, der Branntweinsteuer.
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