Die Zubereitung nach Rezeptvorschlag der Schwarzwald Metzgerei. Das Rezept Badischer Sauerbraten genannt auch (Rinderbraten, Rinderschmorbraten) Als erstes trennt man den Braten von der Flüssigkeit. Am besten noch mit Küchenrollenpapier trocken tupfen. Danach sollte man das Fleischstück in einem tiefen Schmortopf von allen Seiten scharf anbraten. Nun kann man die geschnittenen Zwiebel, Lauch und einen Teelöffel Zucker hinzugeben. Ist der Zucker karamelisiert, dann die Flüssigkeit aus der Tüte in den Topf füllen und mit Rotwein und Wasser aufgießen. Mit geschlossenem Deckel lässt man den Braten nun ca. 90 Minuten köcheln. Zwischendurch gibt man gegebenfalls Wein oder Wasser nach. Ist der Braten weich gekocht, kann man ihn entnehmen. Badischer Braten Rezepte | Chefkoch. Den Fond abschmecken und mit etwas Mondamin abbinden. Das Fleisch in Scheiben schneiden und in die Soße geben. Dazu passen am besten Nudeln, Spätzle oder auch Klöße. Als Beilage eigent sich noch Blaukraut genannt auch Rotkohl oder Salat. Meine Meinung zum Badischen Sauerbraten Der Sauerbraten ist einfach für uns perfekt gewesen.
Zutaten Wein und Essig mit den geputzten, kleingeschnittenem Suppengrün, Sellerie, dem Tannenzweig, geschälten Schalotten, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, den zerdrückten Wacholderbeeren und Pimentkörnern aufkochen und heiß über den Rinderbraten gießen. Zugedeckt 4 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen. Das Fleisch ab und zu wenden. Dann den gewürfelten Speck auslassen und das gesalzene Fleisch darin anbraten. Die Beize durch ein Sieb gießen. Das Gemüse gut abtropfen lassen und mit dem Fleisch durchschmoren. Nach und nach die Beize angießen und einkochen lassen. Alles 90-120 Minuten im geschlossenen Topf garen. Dann das Fleisch herausnehmen. Badischer sauerbraten einlegen. Die Suppe durch ein Sieb gießen, mit saurer Sahne verrühren und noch einmal erwärmen. Nicht mehr kochen lassen. Der Badische Sauerbraten wird natürlich mit Spätzle oder Knöpfle serviert. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
Zum Beispiel mit Hasselback-Kartoffeln, einem Schwarzkohl-Salat oder geröstetem Wurzelgemüse. Lesen Sie auch
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