Das vollständige Rezept gibt es hier >> Garnelen im Pergament auf Paprika-Couscous Ein Mix aus Zucchini, Couscous, Zitrone, Knoblauch und Thymian ummalt dieses schmackhafte Poletto-Rezept. Mit einem Pergamentpapier umwickelt, wird es im Ofen gegart. Das vollständige Rezept gibt es hier >> Lachsfilet auf Kartoffelsalat Man nehme bestes Lachsfilet, reiche dazu Kartoffeln und verfeiner dieses mit Sherryessig, Brunnenkresse und Schnittlauchröllchen. Das Ergebnis ist ein appetitliches Gericht à la Cornelia Poletto. Spargel im backofen von cornelia poletto di. Das vollständige Rezept gibt es hier >> Hätten Sie gedacht, dass Rhabarber ganz wunderbar mit Fisch harmoniert? Nein? Dann sollten sie dieses köstliche Rezept unbedingt einmal ausprobieren. Das... Weiterlesen
In kochendem Salzwasser al dente blanchieren und in gesalzenem Eiswasser abschrecken. 4. Zanderfilets abwaschen, trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer einritzen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zanderfilets auf der Hautseite bei nicht zu hoher Temperatur knusprig anbraten. 5. Umdrehen und im 140 Grad vorgeheizten Ofen circa fünf bis sieben Minuten fertig garen. 6. Traubensaft in einen Topf geben und um die Hälfte reduzieren lassen. Die restliche Butter in einen Topf geben und zur Nussbutter bräunen lassen. Durch ein feines Sieb passieren und warm halten. Den weißen und grünen Spargel in einer Pfanne mit etwas Butter kurz nachbraten. 7. Gebratener Zander mit zweierlei Spargel und Pecannuss-Butter (Koch/Köchin: Cornelia Poletto) Rezept | LECKER. Die Spargelstangen auf vier vorgewärmten Tellern anrichten. 8. Den Zander aus dem Ofen nehmen und von beiden Seiten mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Die Zanderfilets auf den Spargel setzen. Den Traubensaft mit fein geschnittener Petersilie, fein geschnittenen Thymianblättchen und den Pecannüssen in die Nussbutter rühren und leicht salzen.
2 – 2, 5 Stunden garen lassen. Ist das Fleisch gar und butterweich (es sollte nahezu vom Knochen fallen) wird es beiseite gestellt, die Flüssigkeit mit Gemüse durch ein Sieb in einen Topf passiert und kurz aufgekocht. Danach die Hitze wieder reduzieren und die Sauce leicht köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Petersilie mit der Hälfte der Zitronenschale vermischen. Ossobuco nach Cornelia Poletto. Den Knoblauch mit der restlichen Hälfte Zitronenschale, mit (leicht gesalzener) Butter und dem Mehl vermischen. Die Zitronenbutter in den Topf zur Sauce geben und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Wer keine Knoblauchstückchen in der Sauce möchte, kann sie nun noch durch ein Sieb passieren und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Darauf habe ich verzichtet, da ich den Knoblauch sehr fein gewürfelt hatte und mich diese kleinen Stückchen nicht weiter gestört haben. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und vorsichtig erwärmen. Beim Servieren (ich habe ein Risotto als Beilage gewählt) das Fleisch mit der Zitronen-Petersilien-Mischung (Gremolata) bestreuen.