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Unser Rezept ist einfach seit Generationen erprobt und alle Familienmitglieder finden es ganz wunderbar. Ich habe aber überhaupt kein Problem damit, wenn Sie das Gericht als Kohlrouladen auf den Tisch bringen. Hauptsache, es schmeckt. Wenn sich die Blätter während des Blanchiervorgangs vom Kopf lösen lassen, kann man eine Pinzette dazu verwenden, um die einzelnen Blätter anschließend in sehr kaltes Wasser zu tauchen. Das Rezept für fränkische Krautwickel mit Hackfleisch – Kohlrouladen Die Zutaten reichen für 3-4 Personen (ergibt acht Krautwickel): * 1 Kopf Weißkraut (Weißkohl) Für die Füllung der Krautwickel: * 1 Zwiebel * 300 g gemischtes Hackfleisch * 50 g durchwachsener Speck * 1 Brötchen vom Vortag * ca. Krautwickel mit hackfleisch und. 50 ml Milch * Kümmel * Muskat * Salz + Pfeffer * 1 Ei * 2 EL Majoran (getrocknet) * ½ Bund Petersilie * Küchengarn Für die Soße: * 2 EL Butterschmalz (oder Gänseschmalz) * 1 Zwiebel für die Soße * 1 dicke Karotte für die Soße * 500 ml Gemüsebrühe * 1-2 TL Speisestärke * 2-3 EL Crème fraîche Man sollte die Krautwickel vor dem anbraten noch mit etwas Küchengarn oder "Sternlasfaden" binden!
So verwenden die Einwohner Frankens, wenn sie unter sich sind, meist kein "K" und auch kein "T". Was aus einem schönen Kohl- oder Krautkopf schon mal ein "Graud" macht. Als Meisterin der Verniedlichung formt die fachkundige Fränkin auch keine profanen "wickel", sondern "wiggerler" – in bestimmten Landesteilen auch "wiggala", was wiederum sehr nahe am "Waggala" vorbeischrammt. Und das bezeichnet bekanntlich ein ganz und gar entzückendes Kleinkind, oder auch die Herzallerliebste. Man könnte sich noch kurz darüber unterhalten, was denn nun richtig ist: fränkische Krautwickel, fränkische Graudwiggerler oder fränkische Graudwiggala. Ich würde sagen das ist ziemlich egal. Gut müssen sie sein. Und Kohlroulade heißen sie in Franken auf gar keinen Fall nicht. Unter diesem Namen tauchen sie höchstens auf Speisekarten auf, um Besuchern aus fernen Ländern ein Gefühl von sprachlicher Sicherheit zu vermitteln. Herrmannsdorfer Krautwickerl - Herrmannsdorfer. Fränkische Krautwickel, Graudwiggerler oder Graudwiggala Ich muss noch gestehen, dass ich selber nicht so genau weiß, warum diese Graudwiggerler nun als besonders "fränkisch" gelten.
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