400 g) möglichst zimmerwarm bei Verarbeitung Fleur de Sel Pfeffer Zutaten Rotwein-Portwein-Sauce: 200 ml kräftiger Rotwein 1 EL brauner Zucker 2 EL Sherry-Essig 1 EL Balsamico 150 ml Portwein 1 Schalotte 1 Nelke 1 kleine Zimtstange Salz Pfeffer 35 g Butter eiskalt, in kleine Würfel geschnitten Entenbrust mit Rotwein-Portwein-Sauce Empfohlener Ablauf: Rotwein-Portwein-Sauce bis zum Schritt 7 "eiskalte Butter unterrühren" herstellen. Währenddessen Entenbrust küchenfertig putzen. Ente anbraten, im Ofen fertig garen, in Alufolie ziehen Sauce fertig stellen Zubereitung Rotwein-Portwein-Sauce: Vorbereitungen: Die Schalotte schälen und in Würfel schneiden. Rotweinsoße für entenbrust. Rotwein und Portwein sowie die Zutaten abmessen. Rotwein-Reduktion: In einem Topf den Rotwein auf etwa ein Drittel reduzieren. Portwein-Reduktion: In einem weiteren Topf den braunen Zucker hell karamelisieren. Mit Sherry-Essig ablöschen. Balsmico, Portwein, Schalotte, Nelke und Zimtstange zugeben und auf etwa die Hälfte einkochen. Braunen Zucker hell karamelisieren Topf oben: Rotwein reduzieren, Topf unten: Portwein mit Balsamico, Schalotte und Gewürzen einreduzieren Rotwein-Portwein-Reduktion: Die Portwein-Reduktion durch ein Sieb zum einreduzierten Rotwein geben.
Start » Fleischgerichte » Feine Entenbrust in Rotweinsoße Rosa Entenbrust mit fruchtiger Soße mit Rotwein, Orange und Zimt ist eine Delikatesse. Du kannst sie zu Weihnachten, aber auch zu jedem anderen Anlass servieren. Probiere unser Rezept gleich mal aus. Die richtige Entenbrust Entenbrust sollte ungefähr 300 g pro Stück wiegen. Das Fleisch sollte dunkelrot und kräftig rot aussehen. Frische Ente riecht nicht stark. Entenbrust mit rotweinsoße rezept. Da die Entenbrust nicht vollständig durchgegart wird, solltest du hier nur wirklich frische Entenbrust verwenden. Du bekommst sie gefroren im Supermarkt oder frisch bei einem guten Fleischer. Lasse gefrorene Entenbrust vor dem Zubereiten über Nacht im Kühlschrank auftauen. Schütte den Fleischsaft vorher weg. Welcher Rotwein? Für Ente eignen sich leichte Rotweine, aber auch kräftige. Spätburgunder, Merlot oder Dornfelder sind hier auf jeden Fall eine gute Wahl. Achte darauf, dass der Rotwein nicht zu süß ist. Entenbrust im Ofen garen Besonders zart wird die Entenbrust, wenn du sie langsam im Ofen zu Ende garst.
2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Entenbrust darin bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten braten. Dabei ab und zu wenden. Restliches Öl erhitzen, die Kartoffelbällchen darin goldbraun ausbacken, abtropfen lassen und warm halten. 4. Rosenkohl ca. 15 Minuten, Möhren ca. 10 Minuten getrennt in kochendem Salzwasser garen. Schalotten schälen und fein würfeln. Entenbrust herausnehmen und warm stellen. 2/3 des Bratfetts abschöpfen. 2/3 der Schalotten im restlichen Bratfett andünsten. 5. Pfefferkörner, Wein, Hühnersuppe und Sahne zufügen. Alles aufkochen. Soßenbinder unter Rühren einstreuen, nochmals aufkochen lassen. ENTENBRUST mit knuspriger Honigkruste und Rotweinsoße – Festtagsessen :) - YouTube. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte des Fettes erhitzen, Mandeln darin bräunen. 6. Möhren abgießen und unter die Mandeln heben. Rosenkohl auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Restliches Fett erhitzen, übrige Schalotten darin glasig dünsten. Rosenkohl darin schwenken. Entenbrust mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. 7. Etwas Soße über das Fleisch geben. Nach Belieben mit Kräutern garnieren.
Das ausgetretene Fett anderweitig verwenden oder verwerfen. Auf der Fleischseite im Ofen weitergaren: Die Entenbrust umdrehen und in der ofengeeigneten Pfanne (oder einer vorher mitgeheizten Auflaufform) für 11-12 Minuten weitergaren (Garzustand rosa). Wer das Fleisch lieber mehr durch mag, sollte es für gut 15 Minuten im Ofen garen. (Wenn die Brust kleiner als 400 g ist, verkürzt sich die Garzeit im Ofen. ) Das Fleisch herausnehmen und in Alufolie gewickelt etwa 5 Minuten entspannen lassen. Optional: den austretenden Fleischsaft auffangen und zur Rotwein-Portwein-Sauce geben (bevor die Butter untergerührt wird). Anrichten Die Entenbrust aufschneiden, auf zwei Teller verteilen und mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Mit Gratin dauphinois – Kartoffelgratin oder Brot ( z. B. Pain Rustique) servieren. Etwas Rotwein-Portwein-Sauce zugeben. Restliche Sauce am Tisch reichen. Entenbrust mit rotweinsoße schuhbeck. Mögliche Beilagen: Rotkohl, Wirsingkohl, Rosenkohl mit Speck, Salat. Logistik mit Kartoffelgratin: Zuerst das Gratin dauphinois – Kartoffelgratin vorbereiten und fast fertig garen.
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