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Diese Blasen überzieht aber eine leichte Ölschicht, die der Käse beim Schmelzen freisetzt. Das Öl schützt den Käse vor Austrocknung, so wird dieser weniger schnell braun. Dem Mozzarella fehlt der schützende Ölfilm. Er gibt seine Feuchtigkeit schneller ab, wird trocken und dadurch schnell braun. Pizza-Forschung - Der perfekte Käse - Wissen - SZ.de. Das Forscherteam schlägt deshalb vor, Mozzarella mit Gruyère oder Provolone-Käse zu mischen. So könne die Elastizität und Blasenbildung des Mozzarella mit dem schützenden Ölfilm der beiden anderen Käsesorten verbunden werden. Das Verhalten des Käses im Zusammenspiel mit Soße und weiteren Zutaten hat die Forschergruppe bisher noch nicht untersucht. Außerdem fehlt der wohl entscheidendste Faktor für eine perfekte Pizza: Der Geschmack spielt in der Studie keine Rolle. Die Forscher konzentrieren sich auf das Aussehen in ihrer Arbeit, die hauptsächlich der Lebensmittelindustrie dienen wird, wie ein Blick auf die Sponsoren zeigt. Neben der Universität Auckland finanzierte das Unternehmen Fonterra die Studie, Neuseelands größter Exporteur für Käse und andere Milchprodukte.
Welcher Käse passt zu welcher Pizza? Während die Mutter aller Pizzen mit Mozzarella gebacken wurde, wird heute vielerorts eine Käsemischung für Pizza angeboten, in der etwa Emmentaler oder Gouda vorkommt. Tatsächlich ist die Frage des perfekten Pizzakäses eine reine Geschmacksfrage. Wir erklären, welcher Käse sich besonders gut für Pizza eignet, und wie der Käse den Geschmack der Pizza beeinflusst. Käse Salami Pizza mit Mozzarella und Cheddar | Rezept. Mozzarella – der Klassiker Unsere Pizzaböden mit Käse, sowie unsere Snacks und fertig belegten Pizzen bieten wir standardmäßig mit Mozzarella an. Das steht nicht nur in der Tradition der Pizza – das Belegen mit Mozzarella hat auch weitere Vorteile: Mozzarella ist recht neutral im Geschmack und überdeckt so die Aromen der weiteren Zutaten nicht. Deshalb passt Mozzarella auch zu jedem Pizzabelag! Durch die Herstellungsweise des Mozzarella – der Käse gehört nämlich zur Gattung der Brühkäse oder auch Filata Käse – kann er wunderbare Fäden ziehen. Mozzarella hat einen vergleichsweise geringen Fettgehalt – so "schwimmt" das Fett nicht auf der Pizza, wenn sie aufgebacken wird.
2. Belag vorbereiten Die Tomaten waschen und halbieren. Die Knoblauchzehe schälen und in kleinste Würfel schneiden. Tomaten mit Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Rucola waschen und gegebenenfalls Stiele entfernen. 3. Pizzen ausrollen und belegen Den Backofen auf 260 Grad Ober-/Unterhitze inklusive Backblech vorheizen. Die einzelnen Pizzen auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen (etwa 2-3 mm dick) und den Rand etwa 1 cm umschlagen. Diesen mit den Fingen fest drücken. Die Pizzen auf jeweils ein Stück Backpapier legen und mit der vorgekochten Tomatensosse dünn bestreichen. Den Käse auf der Pizza verteilen und ein paar eingelegte Tomaten darauf geben. Tipp: Wer mag hebt ein paar frische Tomaten auf und legt diese nach dem Backen auf die Pizza. Diese Kombination aus eingelegten frischen und gegarten Tomaten schmeckt ganz hervorragend. Cheddar käse für pizza calories. 4. Pizza backen Die Pizzen mit dem Backpapier auf das Backblech legen und jeweils 4-5 Minuten im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen und der Rand schön knusprig ist.
Die helle Farbe und gleichmäßige Schmelzstruktur beschafft dem Mozzarella einen optischen Vorteil gegenüber anderen Käsesorten. Beim Backen wird er brauner als andere Käsesorten und lässt die Pizza so noch knuspriger aussehen. Natürlich stellen wir unsere Produkte je nach Kundenwünschen auch mit anderen Käsesorten her – denn schließlich können verschiedene Käsesorten die Pizza immer unterschiedlich erscheinen lassen! Verschiedene Käsesorten – Verschiedene Aromen Pizza wird auf der ganzen Welt genossen und hergestellt – da ist natürlich klar, dass die Pizza immer wieder an lokale Geschmacksvorlieben angepasst wird. Pizza: Der richtige Käse muss drauf - DER SPIEGEL. Das gilt nicht nur für die Zutaten, sondern auch für den Käse. Jeder Pizzakäse dabei hat seine ganz eigenen Vorteile und geschmacklichen Nuancen. Welcher Käse passt aber am besten zu welcher Pizza? Hartkäse als Pizzakäse. Hartkäse wie der Monterigo ist nicht nur wegen seiner Struktur, sondern auch wegen seines würzigen Aromas eine Abwechslung zu herkömmlichem Pizzakäse. Während Mozzarella geschmacklich eher unauffällig ist, um die Aromen vom Belag nicht zu überdecken, ist Hartkäse ein würdiger Gegenspieler zu geschmacklich dominantem Pizzabelag.