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Weil Fett ein Geschmacksträger ist, weisen Käsesorten mit einem würzigen und herzhaften Aroma in der Regel auch einen höheren Fettgehalt auf. Das führt natürlich auch dazu, dass der Kaloriengehalt nicht gerade niedrig ist. Damit aber auch schlankheitsbewusste Käseliebhaber nicht zu kurz kommen, werden einige Schnittkäsesorten in Light-Version angeboten. Ein Schnittkäse light ist jedoch kein Magerkäse. Auch wenn er weniger Fett aufweist, sollten Sie auf die Kalorien achten. Steppenkäse : Halbfester Schnittkäse aus Deutschland. Als Alternative zum Light-Schnittkäse, der oft an Geschmack einiges zum Original eingebüßt hat, empfiehlt es sich, fettreichere Schnittkäsesorten in Maßen zu genießen. Schnittkäsesorten Rahm-/Doppelrahmstufe In der Doppelrahmstufe enthalten Schnittkäsesorten ≥60% Fett in der Trockenmasse, während in der Rahmstufe Käsesorten angesiedelt sind, die ≥50% Fett aufweisen. Wundern Sie sich nicht, wenn Sie einige Schnittkäsesorten in mehreren Tabellen wiederfinden. Das liegt daran, dass diverse Hersteller ihren Käse in unterschiedlichen Fettstufen produzieren.
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Havarti ist ein halbfester Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch aus Dänemark. Havarti zählt heute zu den bekanntesten dänischen Käsen und wird in vielen Ländern verkauft. Havarti ist seit dem 23. 10. 2019 EU-weit als g. g. A. -Käse (geschützte geographische Angabe) geschützt ( PDF-Dokument). Der Name Havarti geht auf ein sehr altes dänisches Wort zurück. "Avarti" bedeutete bei den Wikingern "üppig bewachsenes, blühendes Flussufer". Nach diesem Ausdruck wurde der Gutshof Havartigården in Holte, nördlich von Kopenhagen benannt. Angebot Schnittkäse Aus Dänemark Nordseekä. Nach diesem Gutshof schließlich wurde der Käse Havarti benannt. Der Havarti ist dem Tilsiter deutscher bzw. ostpreussischer Machart sehr ähnlich. Deshalb nennt man ihn auch häufig Dänischer Tilsiter. Geschichte des Havarti Die Geschichtes des Havarti ist untrenntbar mit Hanne Nielsen (1829-1903) verbunden, die zusammen mit ihrem Ehemann Hans den Gutshof Havartigården führte. Havartigården war früher einer von sechs Höfen im Dorf Øverød, das heute Teil von Holte ist.
Der Käse wird nicht oder nur ganz leicht maschinell oder manuell gepresst. Die hauptsächliche Verdichtung des Käsebruchs geschieht nur durch sein Eigengewicht. Damit der Havarti trotzdem die typische Form und Konsistenz erhält, wird der Käse zu Beginn dieser Phase auf 41°C erwärmt, man spricht hierbei vom "Einschmelzen". Diese Phase beeinflusst entscheidend den Wassergehalt und die Konsistenz des späteren Käses. Der Käse reift dann die nächsten 2 bis 3 Wochen bei fallenden Temperaturen von 20°C auf 12°C. Die weitere Reifung unterscheidet sich je nachdem, ob der fertige Havarti mit oder ohne Rinde sein soll: Havarti mit Rinde wird mit Rotschmierkulturen eingerieben und reift dann für zwei bis drei Wochen bei Temperaturen zwischen 14° und 18°C. Anschließend reift er für weitere ein bis drei Wochen bei 8° bis 12°C. Havarti ohne Rinde reift für drei Wochen bei 12° bis 20°C. Er wird meistens zur Reifung in Folie eingeschweißt. Dänischer Bio Käse | Jens Langkniv | KäseWillie. Die Folie verhindert das Austrocknen des Käses und die Bildung einer Rinde.
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