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Polenta und Kräuter in die Pfanne geben und die Polenta von allen Seiten goldbraun braten. Polenta aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen. Überschüssiges Mehl von der Leber abklopfen. Die Leber bei großer Hitze rasch etwa zwei Minuten lang von allen Seiten anbraten. Leber, Polenta und Apfel-Zwiebelringe auf einen Teller geben und servieren.
Leber ist für mich ein typisches Sonntags- oder Single-Essen, denn Innereien isst der Gatte nicht. Ich hingegen hätte sie gerne öfter auf dem Speiseplan, denn ein Tier besteht ja nicht nur aus Filet. Eigentlich wollte ich klassische Fegato alla Veneziana machen, also Kalbsleber auf venezianische Art, aber dann stolperte ich über eine Handvoll getrockneter Apfelringe im Vorrat. Gebratene Apfelscheiben wiederum sind typisch für Leber Berliner Art. Leber venezianische art tim maelzer . Kurzerhand kam es zur deutsch-italienischen Völkerverständigung auf dem Teller. Kalbsleber mit Polenta und Apfel-Zwiebel-Gemüse. Kalbsleber mit Polenta und Apfel-Zwiebel-Gemüse Zutaten für 1 bis 2 Portionen: 225 ml Gemüsebrühe 62 g Polenta (Maisgrieß) 1 Zwiebel 1 Handvoll getrocknete Apfelringe Weißwein, Menge nach Geschmack 190 g Kalbsleber Mehl Olivenöl Salz Pfeffer je 1 Stängel Salbei, Thymian, Rosmarin und Majoran Kalbsleber mit Polenta und Apfel-Zwiebelringen. Zubereitung: Die Gemüsebrühe aufkochen, Maisgrieß einrühren. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei stetig umrühren.