Würzfleisch - Rezept HO Gaststätte der DDR | Würzfleisch, Würzfleisch rezept, Fleisch
Dieses leckere Geflügel-Würzfleisch ist mal wieder ein Rezept aus Kindertagen. Wenn meine Mutter eine Hühnersuppe zubereitete, kam ein Teil des Fleisches direkt in den Kühlschrank. Später wurde daraus Hühnerfrikassee oder Würzfleisch gemacht. Wo liegt der Unterschied zwischen Ragout fin, Würzfleisch und Hühnerfrikassee? Sieht alles ähnlich aus – wird ähnlich zubereitet, besteht aber aus unterschiedlichen Zutaten. Ein Ragout fin (der Begriff kommt aus dem französischen und bedeutet "feines Ragout") wird immer aus Kalbfleisch zubereitet. Ein Ragout fin ist in der Regel eine Vorspeise, bei der das bereits gegarte Fleisch mit einer Sauce aus Butter, Mehl und Fleischbrühe gebunden und am Ende mit Käse, Semmelbröseln und Butter gratiniert wird. So ähnlich verhält es sich auch mit unserem Würzfleisch. Der Unterschied zum Ragout fin besteht darin, dass es auch aus anderem Fleisch gekocht werden kann. So wie in unserem Fall aus Hühnerfleisch. Würzfleisch vom Geflügel - Rezept mit Bild - kochbar.de. Alle anderen Zutaten sind identisch. In der DDR entwickelte sich eine Variante mit Fleisch vom Schwein, die sich bis heute gehalten hat.
von: Menge: für 4 Personen Zeit: ca. 2 Stunden Zutaten: 1 kg mageres Schweinefleisch 1, 5 l Wasser 1 Zwiebel 2 kleine Lorbeerblätter 4 Pimentkörner 4 Pfefferkörner 60 g Mehl 60 g Butter 1 Teel. Salz 200 g Käse zum Überbacken etwas Worcestershiresauce 1 Zitrone (1 Möhre, etwas Kümmel und Majoran) (Champignons oder andere Pilze) (Weißwein) Zubereitung: 1. Sud aus Wasser, Zwiebel, (Möhre) und Gewürzen ansetzen und das Fleisch darin ca. 1 h garen 2. abgekühltes Fleisch in Würfel schneiden, den Sud durch Sieb gießen 3. Würzfleisch - Rezept | EDEKA. aus Butter und Mehl eine Schwitze herstellen, mit der Brühe auffüllen und ca. 30 Min. köcheln lassen 4. das Fleisch (und Pilze) dazu geben, nochmals köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz der Soße erreicht ist und mit Zitronensaft, Salz, (Weißwein) und Worcestershiresauce abschmecken 5. alles in 4 feuerfeste Formen verteilen, mit Käse bestreuen und im Ofen überbacken, bis der Käse Farbe bekommt 6. mit Worcestershiresauce, 1-2 Zitronenspalten und getoastetem Weißbrot servieren Anzeige Gut zu wissen: Die Zutaten in Klammern können, müssen aber nicht verwendet werden.
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Zur Aufwertung des Gerichts können zum Käse einfach noch ein Teelöffel Sauce Hollandaise oder 2 Eigelb verrührt mit Schlagsahne dazu gegeben werden. Der Vorspeiseklassiker der DDR hieß im "nichtsozialistischen Ausland" Ragout Fin und wird eigentlich mit Kalbsfleisch zubereitet. Leckeres Grillrezept für Würzfleisch » die Sachsengriller. Da es aber teuer und schwer zu beschaffen war, wurde als Ersatz oft Schwein, Geflügel oder auch Kaninchen verwendet. Würzfleisch bildet auch die Grundlage für Steak au four. *gesponserte Produktempfehlungen/Anzeigen ddr-rezept, ddr, rezept, ostdeutsch kochen, käse, fleisch, überbacken, würzfleisch, ragout fin
Gerade in der Zubereitung der Soße. So ziehen Sie Weiß- grundsätzlich Rotwein vor, um die helle Farbe des Würzfleisch-Auflaufs zu bewahren. Gleichzeitig gibt es Unterschiede. Für unser Würzfleisch nutzen Sie beispielsweise Schnitzel vom Schwein. Geflügel wäre auch eine Option. Innereien, wie sie traditionell Teil eines Ragout fin sind, sieht ein Würzfleisch-Rezept dagegen nicht vor. Umso wichtiger für beide Varianten ist allerdings die Worcestershiresoße, die Sie zusätzlich zum Verfeinern reichen, wenn Sie Würzfleisch selber machen und es mit Toastbrot und Zitrone servieren. Essenziell für unsere Schwalbennester sind wiederum Kalbsschnitzel sowie hart gekochte Eier. Würzfleisch: Herkunft, Varianten und weitere Rezeptideen Würzfleisch vom Schwein ist eine spezielle Variante des Gerichts, die ursprünglich aus der ehemaligen DDR stammt. Dabei eröffnet sich, anders als bei unserem Rezept, eine besondere Option: Für die ersetzen Sie die sonst traditionell verwendete Weißweinsoße durch Sauce hollandaise, um das Würzfleisch danach zu überbacken.
Ein Gouverneur namens Lord Marcus Sandys, brachte das Rezept aus Indien mit nach England. Er beauftrage die Inhaber einer Drogerie namens John Lea und William Perrins in Worcester, diese Sauce für ihn herzustellen. Das Ergebnis war nicht geniessbar und so landete das volle Fass der misslungenen Sauce im Keller. Von der Welt vergessen, fermentierte sie dort vor sich hin. Eines Tages wurde sie wiederentdeckt. Sie schmeckte so unglaublich würzig und wunderbar, dass sie seit 1837 von der Firma Lea & Perrins im Original produziert und als Worcestershiresauce, umgangssprachlich Worcestersauce, verkauft wird. Lea & Perrins' Original aus Worcester, dem Verwaltungssitz der englischen Grafschaft Worcestershire, gibt es seitdem und bis heute in 140 Ländern der Welt. Was ist drin, in der Original Worcestershire Sauce? Die genaue Zusammensetzung und das Verfahren sind natürlich ein Firmengeheimnis. Bekannt ist, dass sie über mehrere Jahre in geschlossenen Behältern reift, also fermentiert. Aus Essig, Melasse, Zucker, Salz, Sardellen, Tamarinden-Extrakt, Zwiebeln, Knoblauch, verschiedenen Gewürzen und natürlichen Aromen entsteht die tiefbraune, dünnflüssige, aromatische Sauce.
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