Es ist bald so weit! Weihnachten steht vor der Tür. Wer mich kennt, weiß, dass es seit inzwischen 10 Jahren ein Mehrgängemenü an Heiligabend gibt, das ich für meine Familie und mich zubereite. Letztes Jahr gab es als Hauptgang gebratene Nudeln mit Ente und Pangasius. Alle Links zu den 5 Gängen meines Weihnachtsmenüs findet ihr hier: 14. 12. : Asiatische Vorspeisenvariationen 15. : Pekingsuppe mit Glasnudeln 16. : Kokosschnee mit glasierter Ananas 17. : Gebratene Nudeln mit Ente und Pangasius 18. : Thai-Curry-Mousse mit Mangoragout und Kekscrumble Gebratene Nudeln, der Klassiker bei jedem Asiaten um die Ecke. Deswegen war der Hauptgang meines Weihnachtsmenüs ziemlich schnell klar. Und da es ja ein besonderer Tag ist, wollte ich nicht einfach nur Hühnchen dazu machen, sondern habe mich zu aller erst für die rosa gebratene Entenbrust entschieden. Da meine Eltern aber Fisch über alles lieben und ich mich mit Pangasius auch anfreunden kann, weil, seien wir mal ehrlich: er einfach nicht nach Fisch schmeckt, gab es diesen zusätzlich dazu.
Nach dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ente bei 225 Grad (O-Hitze) ca. 15-20 Minuten auf der zweiten Schiene von oben garen. Am besten auf einem Rost und darunter ein normales Blech, um Verschmutzungen im Ofen vorzubeugen. Zum Schluss noch ca. 5-8 Minuten in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Währenddessen die Karotten schälen und raspeln, die Bambussprossen in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Das Sesamöl in einen Wok oder hohe Pfanne/Bräter geben und das Gemüse inkl. der Mungobohnenkeimlinge anbraten (die Frühlingszwiebeln erst zum Schluss drüber geben). Danach die Nudeln, die Hoisin- und die Sojasoße hinzugeben, kräftig umrühren. Zum Schluss etwas Platz im Wok schaffen und die verquirlten Eier hinzugeben und anbraten, danach wieder alles gut verrühren. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln hinzugeben. Je nach Bedarf noch nachwürzen und Sambal Oelek hinzugeben. In einer Pfanne den Pangasius mit etwas Öl von jeder Seite (je nach Dicke) 3-5 Minuten glasig braten.
Zudem braucht er wirklich nur wenige Sekunden in der Pfanne, hält also nicht wirklich auf. Da die Entenbrust sowieso noch im Ofen weiter garen muss, kann man in dieser Zeit noch super den Fisch anbraten. Meine "Geheimzutat": Hoisin Soße Natürlich lasse ich euch die Entscheidung, ob und welche tierische Komponente ihr zu den gebratenen Nudeln machen wollt. Die Nudeln brauchen übrigens nur wenig Zutaten, um so zu schmecken, wie beim Asiaten. Das hätte ich zuerst auch nicht gedacht und hatte die Befürchtung, dass ich den typischen Geschmack nicht hin bekomme. Aber die Lösung heißt hier: Hoisin Soße. Diese findet ihr in jedem gut sortiertem Supermarkt oder direkt beim Asialaden (dort gibt´s auch alle anderen Zutaten für die Vorspeisenvariationen). Sie besteht hauptsächlich aus fermentierten Sojabohnen, Zucker, Mehl, Knoblauch, Essig und Chilis. Auch wenn sich das wenig spektakulär anhört, die macht wirklich den Unterschied. Und so viel vorweg: meine Mama kocht mein Rezept auch ganz oft für sich und meinen Papa nach, so gut hat es ihnen an Weihnachten geschmeckt.
normal (0) Ente mit Nudeln und Mungokeimlingen Ein Resterezept für eine Pekingente. Eine wunderbare Beilage zu anderen Gerichten. Rezept aus der Küche des Südens, China. 20 Min. normal (0) Chinesischer Glasnudeleintopf mit Ente 30 Min. normal (0) Rotkohl-Pasta zu Seitan-Ente vegan 10 Min. simpel (0) Nudelsuppe mit Entenfleisch - Wantan 30 Min. normal 3, 83/5 (21) Yum - Yum Nudeln mit gebratenem Ei und Chilisauce yumyum nudles with fried egg and chillisauce 15 Min. simpel 4/5 (5) Bandnudeln mit Kokosmilchsauce und Entenbrust europäisch - thailändische Geschmackskomposition 25 Min. normal 3, 5/5 (2) Cannelloni mit Füllung aus Entenbrust und Pilzen mit Taleggio überbacken 45 Min. pfiffig 3, 33/5 (1) Ente mit Mie-Nudeln und Kohl einfach, Resteverwertung 10 Min. simpel 3, 25/5 (2) Bandnudeln mit Kokossahne und Entenbrust Ingwer-Ente mit Bandnudeln Gefüllte Ente mit Bandnudeln 60 Min. pfiffig 3, 67/5 (4) Entenragout mit Bandnudeln 45 Min.
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