Zurück zu "Praktische Fragen rund ums Kochen" hajosigru Beiträge: 250 Registriert: 11. Mai 2010, 21:20 Wohnort: SH & Niedersachsen Status: Offline Ersatz für eine Bechamelsoße Ich benötige ein Rezept für eine lchf-taugliche Bechamelsoße. Wodurch lässt sich das Mehl austauschen? Wer kann mir helfen? Besten Dank im voraus Kikilula Re: Ersatz für eine Bechamelsoße Beitrag von Kikilula » 21. Oktober 2010, 22:30 Das kommt jetzt sehr darauf an, was du zubereiten willst. Wahlweise eine mit Eigelb legierte Sahnesauce, ein Fond mit Crème fraiche und pürriertem Wurzelgemüse, Senf-Sahne-Sauce oder Hollandaise fallen mir da so spontan ein. Oder eine mit Sesam- oder Mandelbutter angedickte Sauce aus Brühe und Sahne... Anneluise Beitrag von Anneluise » 22. Forum - Beitrag wurde vom Administrator gelöscht! | GuteKueche.at. Oktober 2010, 05:31 Hallo Silvia Ich hab schon zu Fisch meine Sahnesoße mit Mandelmehl angedickt. (zubereitet wie normale Bechamehlsoße, statt Milch Sahne genommen) Das schmeckte lecker. Ob das nun zu Allem schmeckt weiß ich natürlich nicht. Gruß Anneluise Beitrag von hajosigru » 22. Oktober 2010, 19:56 @ Anneluise, Kiki - Vielen Dank für die prompte Antwort Ich wollte einen "Flensburger-Wirsing-Auflauf" machen, der besteht aus Kohl, Mettgut und Bechamelsoße.
Alles andere ist keines. Auch ein Emmentaler aus dem Allgäu ist keiner. Die einen sehen das sehr locker, die anderen wären enttäuscht, wenn sie etwas Bestimmtes bestellen, und doch etwas ganz anderes bekommen. schönen Feiertag Mathias Mitglied seit 23. 08. 2006 367 Beiträge (ø0, 06/Tag) eine jahreszeitlich aktuelle Alternative zur Bechamel ist ein entsprechend dick/dünn gehaltenes Lürbispüree, evtl. leicht mit Knoblauch / Muskatnuss gewürzt. Ersatz für bechamel clothing. lg elisabethb vielen lieben Dank für Eure Beiträge. Wenn das wirklich stimmt, dass Bechamel "leichter" ist als die genannten Zutaten, dann mache ich halt doch wieder Bechamel. Aber einmal ausprobieren tu ich schon was anderes. Werde Euch dann berichten, was ich verwendet habe und wie es geworden ist. Dass ich eine gewisse Menge an Flüssigkeit brauche, ist ja klar. Dazu werde ich dann die Bolognese ein wenig flüssiger machen. Hab eh so viel Tomatensauce, weil es heuer die Tomatenernte ziemlich heftig ausgefallen ist. @ grünerseestern das mit dem Zimt mache ich auch.
Dann dei Platte was runter drehen. Dann kommen da 2EL Mehl dran, schnell einrühren und wenn es eine Masse ist etwas kalte Milch drüber. Jetzt geht die Arbeit los: du musst die ganze Zeit rühren, Milch nahcgeben wenn es zu fest ist und weiterrühren bis sich eine glatte Soße bildet die die richtige Konsistenz hat (etwa 0. 5 bis 0, 7l). Alternativen zu tierischen Produkten. Zum Würzen nehme ich dann meistens Salz, Pfeffer, Muskatnuss und ein klein wenig Zitronenschale, wenns passt auch geriebenen Käse den ich einschmelzen lasse. Es gab auch mal ne Würzmischung 2 von Maggi die meine Oma immer benutzt hat aber die bekomme ich nirgendwo mehr zu kaufen. Eine Mehlschwitze ist Grundlage und das kann man notfalls üben. Tip: nicht zu wenig Butter nehmen, dann gibt es auch keine Klümpchen. Also lieber etwas mehr Butter. In dem Tütenzeug ist jede Menge Schrott drin den man in einer Bechamel nicht braucht und sicher ungesünder als ein wenig mehr Butter. Woher ich das weiß: Studium / Ausbildung – Seit vielen Jahren Semiprofessioneller Koch IHK geprüft Geht sehr schnell selber zu machen.
Hallihallo, ich bin auf der Suche nach einer leichteren Alternative zur Bechamel-Soße bei Lasagne - egal ob mit Fleisch oder Gemüse. Hat irgendjemand einen Tipp für mich? Ich hab auch schon x Rezepte hier durchsucht, aber bis jetzt hab ich noch nicht DAS Rezept für mich gefunden. Würde mich über Eure Rezepte dafür freuen! Vielen Dank schon mal im Voraus. LG graeflein Zitieren & Antworten Gelöschter Benutzer Mitglied seit 17. 07. 2012 439 Beiträge (ø0, 12/Tag) Mitglied seit 15. 2010 2. 219 Beiträge (ø0, 51/Tag) Mitglied seit 07. 12. Ecomil Mandel Cuisine Bechamel Alternative laktosefrei und vegan, Sahne-Alternativen online bei FoodOase bestellen. 2007 2. 023 Beiträge (ø0, 38/Tag) Mitglied seit 31. 2005 594 Beiträge (ø0, 1/Tag) Mitglied seit 26. 01. 2004 884 Beiträge (ø0, 13/Tag) Hallo Ihr Lieben, der Frischkäse bzw. Creme fraiche wird nur oben auf die Lasagne gegeben? Zwischen den Platten nicht? Oder kann man da auch etwas dazwischen tun? Aber das wäre mal zum Ausprobieren...! Dankeschön schon mal für Eure Tips. Mitglied seit 16. 04. 2008 4. 319 Beiträge (ø0, 84/Tag) Hallo Mathias, danke für Dein Rezept.
Lösen sich die "Körner" auf? Oder meinst du evt. Frischkäse? LG Liz sssumsi am 12. 2017 um 08:22 Uhr ich brauche bechamel nur bei lasagne und da mach ich sie klassisch - gibt ja auch nicht so oft lasagne bei uns. creme fraiche ist ja auch sehr karorienreich. am 12. 2017 um 09:17 Uhr Das mit dem Hüttenkäse wüsste ich auch gerne etwas genauer, lösen sich die Körner auf dabei? bastet am 12. 2017 um 21:50 Uhr Ich nehme meistens auch Creme Fraiche, weil mir die geschmacklich lieber ist. Macht sich in Gemüse Lasagne vor allem sehr gut! am 16. 2017 um 12:17 Uhr @ DIELiz: es handelt sich hier tatsächlich um Hüttenkäse, bei welchem sich die Körner während des Koch- bzw. Ersatz für bechamelsauce. Backvorgangs dann auflösen snakeeleven am 15. 05. 2018 um 11:21 Uhr Ich nehme auch Creme Fraiche
Gelöschter User am 06. 10. 2017 um 00:41 Uhr Dieser Beitrag wurde vom Administrator gelöscht! Halbmondchen am 06. 2017 um 08:58 Uhr Versuche es einmal mit Guakernmehl, das ist ein natürlicher Verdicker da reicht ganz wenig Mehl 1/2 TL in etwa mit Milch aufzukochen. Guakernmehl gibt es im Reformhaus oder bei Denns und Amazon. Monika1 am 07. 2017 um 19:12 Uhr Ich verwende für die meisten meiner Saucen Sauerrahm und Creme Fraiche oder Creme Fine. Sauce Béchamel mache ich auch nur abgeändert, da ich Milch nicht vertrage. Shitake26 am 11. Ersatz für bechamel para. 2017 um 14:16 Uhr die mehllastige Bechamel ist mir auch zu kalorienreich und verwende stattdessen auch Creme Fraiche ( so macht es übrigens auch Jamie Oliver in seinen Lasagnerezepten) oder was ich auch schon ausprobiert habe: Hüttenkäse mit Wasser anrühren und so wie Bechamel verwenden ( hat funktioniert und niemand bei der Gemüselasagne bemerkt;-)) DIELiz am 11. 2017 um 14:48 Uhr Shitake26 am 11. 2017 um 14:16 Uhr hallo Shitake26, Hüttenkäse ist ja sehr fest in der Struktur.
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