Schafmilch hat mindestens 5, 5% Fett, weit mehr als Kuh- und Ziegenmilch. Die Herbstmilch ist am reichhaltigsten, sie kann 10% Fett enthalten und ist dann besonders cremig und eiweißhaltig. Ein Genuss – pur oder z. Sie schützen jetzt die Umwelt: Ziegenzüchter pflegen städtisches Gelände in Niedervorschütz. nach griechischer Art mit etwas Honig. Laut Imkern sollen übrigens die Enzyme des Honigs Milchprodukte bekömmlicher machen. Wichtig für Skeptiker: guter Schafjogurt "schafelt" nicht. Und der Perleshamer Schafjogurt ist ein guter. Schnell probieren! Inge Asendorf
Zum Beispiel steckt in einem Liter Joghurt ein Liter Milch drin. Daher kann man mit Frischprodukten eine hohe Wertschöpfung erzielen. " Alternativ biete es sich an, exklusive Produkte wie etwa Blauschimmelkäse herzustellen: "Allerdings müssen sich diese dann qualitativ und vom Marketing her deutlich von der Masse abheben, um einen hohen Preis zu rechtfertigen. Nur so ist trotz des hohen Rohstoffeinsatzes eine interessante Wertschöpfung möglich", sagt Marc Albrecht-Seidel. Milchhandwerk / Hofkäse. Wer seine Produkte nicht nur an Endkunden vermarkten will, sollte die Besonderheiten der Branche besonders gut kennen und die Absatzchancen jenseits der Direktvermarktung differenziert betrachten. "Der Markt ist klein und fein und sicher nicht beliebig aufnahmefähig. So kann ein Einstieg in ein bestimmtes Produkt auch schnell dazu führen, dass Übermengen entstehen, vor allem dann wenn mehrere mit dem gleichen Produkt einsteigen und nichts voneinander wissen", so Rüdiger Brügmann von der Koordinationsstelle Biomilch. Deshalb seien Betriebe gut beraten, vor dem Einstieg die Marktpotentiale gut zu analysieren und dabei auch vermeintliche Konkurrenten im Blick zu haben.
Vermarktungsdefizit bei Ziegenvermarktung Die Ziegenhaltung in Niedersachsen bleibt nach wie vor für die meisten Betriebe ein Hobby, berichtet der Landvolk Pressedienst. Ursache dafür ist vor allem die fehlende Infrastruktur zur Vermarktung von Ziegenmilch und Schlachttieren. Etwa 30 bis 40 Betriebe leben im Haupterwerb von Milchziegen, sie halten mehr als 100 bis etwa 1. 000 Tiere. "Es gibt in Niedersachsen keine Ziegenmilchmolkereien", erklärt Linda Hensmann vom Landesverband Niedersächsischer Ziegenzüchter, die Betriebe verkaufen ihre Produkte als Direktvermarkter ab Hof. Das erfordert umfangreiches Know-how von der Haltung der Tiere, über die Veredelung der Ziegenmilch oder des Ziegenfleisches bis hin zur Vermarktung. Etwa 20 Ziegenrassen trifft man bei den niedersächsischen Ziegenhaltern an. Für die Milchproduktion sind vor allem die Weiße und die Bunte Deutsche Edelziege geeignet, die pro Jahr bis zu 1. 000 Liter Ziegenmilch produzieren. Für die Fleischproduktion kommt die Burenziege in Frage – allerdings ist auch hier das Vermarktungsgeschick der Ziegenhalter gefragt, da es keine auf Ziegenschlachtung spezialisierten Betriebe in Niedersachsen gibt.
Mit diesen sehr unterschiedlichen Eindrücken und einem weiten Blick in der Abendsonne über Rheintal, Tuniberg und den Kaiserstuhl bis hin zu den Vogesen machten wir uns wieder auf den Heimweg. Hermann Wiest
Außerdem wünschten sich die Befragten mehr Liefersicherheit, verbindlich zugesicherte Mengen, stabile Preise und ein verbessertes Marketing der Hersteller. All dies legt nahe, dass der Einstieg in dieses Segment für Schaf- und Ziegenmilcherzeuger, die selber verarbeiten und vermarkten, besonders interessant sein kann. Doch so vielversprechend die Absatzchancen auch sind: Wer hier einsteigen will, muss sich über Folgendes im Klaren sein: "Für die Betriebe bedeutet es eine enorme Belastung, zugleich ihre Tiere gut zu halten, die Milch handwerklich zu verarbeiten und die hofeigenen Produkte zu vermarkten. Das muss man wollen und können", weiß Gwendolyn Manek aus ihrer Beratungspraxis. Dafür sei die Wertschöpfung weitaus interessanter, als wenn man die Milch abliefern würde. Je nach Produktgruppe könne man aus einem Liter Schaf- oder Ziegenmilch gut drei bis fünf Euro herausholen, ergänzt Marc Albrecht-Seidel vom Verband für handwerkliche Milchverarbeitung. Hohe Wertschöpfung mit Frischprodukten Neueinsteigerinnen und Neueinsteigern rät Albrecht-Seidel, mit Frischprodukten wie Joghurt, Frischkäse oder Speiseeis zu starten: "Diese haben den Vorteil, dass der Milcheinsatz gering ist.
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