Nach der Reifung wird diese gesundheitlich unbedenkliche Schimmelschicht abgewaschen, bevor der Speck dann in den Verkauf kommt. Für den typischen Geschmack des Südtiroler Specks sorgen außerdem noch die Gewürze. Hier hat jeder Hersteller sein eigenes Familienrezept, so dass der Geschmack des Südtiroler Specks leicht variiert. Typische Gewürze sind aber zum Beispiel Salz, Pfeffer, Lorbeer, Wacholder und Rosmarin.
Home Essen & Trinken Produkte aus Südtirol Südtiroler Speck In der Mischung liegt die Würze Der Südtiroler Speck vereint in seiner Herstellung zwei Verfahren: Lufttrocknen und Räuchern. Der sorgfältig ausgewählte Schweineschlegel wird, von jedem anders, nach geheimer Rezeptur gepökelt. Dabei bleiben die Grundgewürze wie Lorbeer und Wacholder meist die selben. Nach ca. drei Wochen im Gewürzsud geht's ab in die Räucherkammer. Dort darf der inzwischen würzige Speck (max. 5% Salzgehalt) im Wechselbad zwischen Rauch und frischer Bergluft einige Wochen abhängen. Im letzten Schritt heißt es: Abwarten. Der Speck reift nun ca. 22 Wochen. In dieser Zeit wird ein Drittel des Gewichts "abgespeckt". Der Geschmack wird aber verdoppelt! Jährlich werden so über eine Mio. Hammen produziert. Neben Schlegel kann der Bauernspeck auch aus Schopf, Schulter, Karree oder Bauch bestehen – über die Vielfalt des Specks erfahren Sie auf diesen Seiten mehr. Speckschnitt(e) Der richtige Schliff Der Schnitt macht's aus, denn er verändert den Geschmack des Specks.
Veröffentlicht am 30. 09. 2013 um 10:40 Uhr Südtiroler Speck: Rezepte & Infos Herzhaft, würzig und aromatisch – genauso soll Südtiroler Speck schmecken. Die Südtiroler sind dafür echte Experten, denn nur sie haben den Speck mit dem gewissen Etwas. Das Besondere an den köstlichen Speisen der Region ist die Kombination aus Alpinem und Mediterranem. Rezepte mit Südtiroler Speck schaffen den Spagat zwischen bodenständiger österreichischer und leichter italienischer Küche. Traditionell wird der Speck in Streifen oder Würfel geschnitten serviert. Moderne Feinschmecker schwören auf die elegante Methode: Südtiroler Speck ohne Gewürzkruste wie Rohschinken hauchdünn (mit der Maschine) aufschneiden. Suppen & Salate mit Südtiroler Speck Suppen-Fans werden unsere Speckknödelsuppe lieben. Kein Wunder, denn der herzhafte Genuss wird ja auch gleich aus mehreren Südtirol-Klassikern zubereitet. Super lecker ist auch der Birnen-Bohnen-Speck-Eintopf. Wem dieses Gericht zu deftig ist, wird sich über den Speck-Rucola-Salat freuen (Artikelbild).
> Herstellung von original Südtiroler Speck - Bauernspeck aus der Metzgerei Gruber - YouTube
In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du Bauchspeck selber machen kannst. Mit wenig Aufwand erreichst du ein super schmackhaftes Ergebnis. Mein Rezept ist nach "Tiroler Art". Wie auch der Schwarzwälder Schinken ist der Tiroler Speck geografisch geschützt. Deswegen muss bei der Wortwahl aufgepasst werden. Der Speck wird aus dem Schweinebauch hergestellt und kaltgeräuchert. Das Rezept ist aus meinem Schinkenbuch " Schinken ganz einfach selber machen – Schritt-Für-Schritt Komplettanleitung & 28 leckere Rezepte" (Hier Ansehen). Hier findest du das komplette Bauchspeck Rezept als Video oder zum Durchlesen. Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachmachen! Bauchspeck selber machen – das benötigst du dafür Zutaten pro 1 kg 1 kg Schweinebauch mit Schwarte Gewürze pro KG Masse 32 g Nitritpökelsalz 3 g Zuckermischung (50/50 Dextrose/Haushaltszucker) 2 g schwarzer Pfeffer 2 g Wacholderbeeren 2 g frischer Rosmarin 2 g Knoblauchpulver 1 g Lorbeerblätter 1 g Thymian 1 g Fenchelsamen Diese Ausstattung benötigst du: Gewürzmühle / Mörser Um deine Gewürze zu mahlen, benutzt du am besten eine Gewürzmühle.
Danach wird eine milde Räucherung von 10 Tagen bei 20 °C vorgenommen, bei der wir ausschließlich Hackspäne aus Buchenholz verwenden, damit erzielen wir ein so mildes und geschmackvolles Aroma. Die Lagerung nach dem Räuchern erfolgt bei einer Temperatur von 12 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 80%. Dabei bildet sich ein leicht grünlicher Naturschimmel der für den Speck sehr wichtig ist, an dem man auch erkennen kann ob der Speck von höchster Qualität ist. Ihr Pföstl Franz Bilder Metzgerei Pföstl
115 Min. 6, 3 Mit Sauerkraut und Speck gefüllte Teigtaschen 70 Min. 120 Min. 698 kcal 6, 7 Rezepte filtern X Abbrechen Rezepte filtern Kategorien Fleisch Nudeln, Pasta Salate Suppen Low Carb Zutaten Zutat einschließen Zutat ausschließen Anzahl der Zutaten Maximal 5 Zutaten Maximal 8 Zutaten max. Kalorien max. Zubereitungszeit Schwierigkeit Lifestyle unter 600 kcal Länder / Regionen Europa Italienische Primi Piatti Deutsche Mediterran Secondo Piatto Westfälisch Abbrechen Rezepte filtern Videos Wie Sie Baconwürfel am besten in der Pfanne auslassen Wie Sie Speckscheiben perfekt knusprig braten Kartoffelröschen mit Speck und Thymian So zauberst du leckere Kartoffelröschen mit Speck!
2022 - Handelsregisterauszug QYQALLA GmbH 26. 2022 - Handelsregisterauszug konzeptier UG (haftungsbeschränkt) 26. 2022 - Handelsregisterauszug Akgündüz Beteiligungen GmbH 25. 2022 - Handelsregisterauszug Wilzbach GmbH & Co. KG 25. 2022 - Handelsregisterauszug Thanos Vermögensverwaltung UG (haftungsbeschränkt) 25. 2022 - Handelsregisterauszug HWZ Werkzeugtechnik e. 25. 2022 - Handelsregisterauszug Immo AK GmbH 22. Premium tec anlasser und lichtmaschinen gmbh vizepolier bereich hochbau. 2022 - Handelsregisterauszug KK Immobilien Steuerberatungsgesellschaft mbH 22. 2022 - Handelsregisterauszug QUAD Industry GmbH 22. 2022 - Handelsregisterauszug AM Marketing&Consulting OHG 21. 2022 - Handelsregisterauszug Enivon Elektrotechnik GmbH 21. 2022 - Handelsregisterauszug Mavius ImmoPro GmbH, Haan 21. 2022 - Handelsregisterauszug Wilzbach Verwaltungs GmbH 21. 2022 - Handelsregisterauszug SK Machining and Piping GmbH & Co. KG 20. 2022 - Handelsregisterauszug SIGNALWORKS GmbH 20. 2022 - Handelsregisterauszug ViMa-Invest GmbH 20. 2022 - Handelsregisterauszug Kirbach Immobilien GmbH 20.
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