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Gerne kann der Teig auch in ein Gärkörbchen gegeben werden und nach der Aufgehzeit auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gestürzt werden. 4. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Ober- und Unterhitze, auf mittlerer Schiene) etwa 120 Minuten backen. Das fertige Brot auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Milchfrei – Tipp: Anstatt Joghurt eine Alternative auf Kokos-, Lupinen- oder Sojabasis wählen. Diese speziellen Ersatzprodukte sind im gut sortieren Bioladen oder Reformhaus erhältlich. Vollkornbrot | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. Tipp: Wer das Brot etwas luftiger und nicht ganz so kompakt möchte, nimmt anstatt Reisvollkornmehl, Teffmehl und Kartoffelstärke 350g einer handelsüblichen, hellen glutenfreien Mehlmischung (z. B. Mix Brot von Schär).
Dunkles Bauernbrot Petra hat es getan, Nina auch, und vor ihnen einige andere. Der eigentliche Täter aber ist Eckart Witzigmann, der in einem seiner Bücher das Rezept für ein verführerisches Bauernbrot niedergeschrieben hat. Darauf gestoßen hat mich Nina, die wiederum die etwas modifizierte Version von Petra nachgebacken hat. Hinzu gekommen ist vor allem der zusätzliche Sauerteig. Die beiden haben ihn vom Anstellgut abgenommen, ich habe ihn frisch angesetzt, weil ich nur Anstellgut mit höherer Hydration hatte. Dunkles Bauernbrot - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen. Ich war vorgewarnt, dass das Brot einen ordentlichen Ofentrieb entwickelt, war dann aber doch überrascht, wie breit sich der Teig im Ofen machte. Entsprechend mittel- bis fast schon großporig ist die Krume ausgebildet. Sie riecht mild und leicht säuerlich, schmeckt mit Butter einfach traumhaft. Die Kruste ist schön rustikal und knusprig. Ein neuer Favorit! Roggensauerteig 40 g Roggenmehl 1150 25 g Wasser 4 g Anstellgut Hauptteig Sauerteig 15 g Wasser 5 g Puderzucker 10 g Frischhefe 250 g Weizenmehl 1050 125 g Roggenmehl 1150 250 g Wasser 1 Teelöffel flüssiges Gerstenmalz (alternativ 1/2 Teelöffel Backmalz) 5 g Butter 8 g Honig 9 g Salz Die Sauerteigzutaten mischen und 16-18 Stunden reifen lassen.