Mit diesem leckeren Spargelmousse-Rezept freuen wir uns gleich noch viel mehr über die Spargelsaison. am 01. 04. 2021, 8:03 Zutaten 150 g weißer Spargel, 150 g Schlagobers, Pfeffer, Salz, Prise Zucker, 3 Blatt Gelatine, 1 frisches Eiweiß Zubereitung Für das weiße Spargelmousse den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und den Spargel in kleine Stücke schneiden. Spargelmousse und Jakobsmuscheln an kleinem Salat Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Gemeinsam mit dem Schlagobers wird er nun in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weich gegart. Anschließend gibt man die Masse in einen Mixer und püriert alles ganz fein. Sollte die Masse zu fasrig sein, durch ein Sieb drücken und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Dann die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im heißen Spargelpüree aauflösen. (Achtung damit keine Klumpen entstehen, sollte man die Gelatine möglichst schnell und unter ständigem Schlagen der Masse die Gelatine einrühren. Das Püree etwas abkühlen lassen, ehe man das steif geschlagene Eiweiß unterhebt. Für das grüne Spargelmousse verwendet man das komplett gleiche Rezept und tauscht dabei lediglich die 150 g weißen Spargel mit 150 g grünen Spargel aus.
Dann wie bei dem rohen Spargel verfahren. Die Sahne anschlagen, nicht zu fest sonst lässt sie sich nicht mehr unterheben. Die Gelatine in der noch warmen Spargelbrühe lösen und dann alles etwas abkühlen lassen, dann die Schlagsahne sorgfältig unterheben, so dass eine homogene Masse entsteht. Noch mal abschmecken, evtl. mit dem Vanille-Salz-Zucker. Muss kräftig schmecken, da beim Kühlen Geschmack verloren geht. In 4 Ramequins unten ein paar Kräuterstreifen einlegen und die Masse auf die 4 Schälchen verteilen. Für 3 Stunden kalt stellen. Zum Servieren die Schälchen kurz in heißes Wasser tauchen, den Rand mit einem Messer lösen und dann auf einen Teller stürzen. Spargelmousse rezept ohne gelatine the same. Dann mit dem Vanillesalzzucker ein wenig bestäuben. Schmeckt sehr gut zu Rucola-Salat mit Honig-Vinaigrette und mit einem Stück Baguette.
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