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Hier liegt der Ursprung vieler heute bekannter Suppenklassiker. Viele Fischsuppen nehmen Meeresfisch als Grundlage, Süßwasserfisch ist ebenso gut geeignet. Süß- und Salzwasserfisch geeignet Für die Zubereitung deiner Fischsuppe kannst Du gleichermaßen Meeresfisch oder Süßwasserfisch verwenden – frei nach "Gusto" und Rezept. Meeresfisch hat meist ein feineres Fleisch und mehr Geschmack. Verschiedene Fischarten wie Kabeljau oder Seelachs gelten als besonders fettarm. Fischsuppe Rezept | EAT SMARTER. Dient der Fisch als Suppeneinlage, solltest Du auf festes Fleisch setzen, damit dieses nicht zerkocht. Achte beim Kauf von Fisch für deine Fischsuppe bitte auch auf die Nachhaltigkeit des Produkts! Viele Fischarten sind überfischt – von ihrem Verzehr solltest Du Abstand nehmen. Dein lokaler Fischhändler oder die auf der Verpackung angebrachten Siegel geben dir Auskunft über die Herkunft und den Fang des Fisches. Kaufst du frischen Fisch, achte dabei auf folgende Frischekriterien für ein optimales Produkt: Geruch: Frischer Fisch riecht nicht nach Fisch.
Die Profis hier nehmen den Kopf nicht dazu:... Ich hab auch immer geschaut, dass ich den Kopf nicht mitkoche, dazu auch schaue, dass eventuell vorhandene Resten z. B. von Niere den Geräten entlang sauber entferne, weil solche Teile einen nicht so tollen Beigeschmack geben können. Fischsuppe aus kopf und gräten full. Oben hinten beim Kopf hat's meistens noch etwas gutes Fleisch drin, das kann man rausschneiden mit einem spitzen Messer. Vor allem die Kiemen sollten man nicht mitkochen, auch fettige Haut bekommt der Sache nicht so toll. Den Fischfond kann man gut in geschlossene, kleine Behälter portionenweise einfrieren, dann damit Suppe oder Sauce zum Fisch machen, wann immer man es benötigt. Die wirklichen Profis klären den Fonds noch: Man nimmt ein Eiweiss (oder auch mehrere, je nach Menge) schlägt dieses steif und rührt es unter, nachdem man mit einem Schöpflöffel schon das Meister der mitgekochten Bestandteile rausgenommen hat. Nur kurz aufkochen und dann durch ein ganz feines Sieb oder noch besser durch ein Küchentuch absieben.