Canache (Ganache) Eine Canache (Ganache) ist eine Verbindung aus Sahne und Kuvertüre und wird vielfach als Füllung für Sahnetrüffel aber auch für Torten und Patisserie verwendet. Das Verhältnis der Menge zwischen Kuvertüre und Sahne bestimmt die Konsistenz, denn die Festigkeit der Masse ist durch den Anteil Flüssigkeit gegeben. Um verschiedene Geschmacks-Richtungen zu erlangen, kann ein Teil der Sahne durch Alkohol ersetzt werden. Diese Zugabe ist aber beschränkt, weil der Alkohol nicht die Emulgatoren besitzt, die für eine gute Verbindung der Canache nötig ist. Da der Alkohol im Gegensatz zur Sahne kein Fett enthält, wird der Canache oft Fett, in Form von Butter zugegeben. Frucht ganache für pralinen 18. Zur Herstellung einer Canache (Ganache) wäre eigentlich nicht unbedingt Kuvertüre erforderlich, es würde auch mit ganz normaler Schokolade funktionieren. Die meisten Schokoladen enthalten als Fett nicht unbedingt Kakaobutter, sondern auch Fremdfette (z. B. Butterreinfett). Für die Pralinenproduktion sollte solche Ware nicht verwendet werden, sondern nur Materialien mit grosser Qualität.
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Lassen Sie Ihre Pralinen dann bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen. Die Ganache erreicht so noch eine gewisse Festigkeit. Wie hilfreich finden Sie diesen Artikel?
Koche dann die Sahne in einem Topf auf. Warte etwa 10 Sekunden und verrühre dann mit einem Schneebesen die Masse bis alle Stückchen geschmolzen sind. Frucht ganache für pralinen chocolate. Fülle die Ganache wenn sie etwas abgekühlt ist in einen luftdichten Behälter um und lasse sie im Kühlschrank kalt werden. Wenn du Pralinen befüllen möchtest kannst du die Ganache jetzt verwenden. (ist wie Sahne steif schlagen) Dann kannst du deine Tortenböden mit der Ganache bestreichen.