Dazu kommt nun, je nachdem was der Kühlschrank hergibt: fein gewürfelter Braten vom Wochenende, gewürfelter durchwachsener Speck (am besten schon ausgelassen und auf Küchenpapier vom überflüssigen Fett befreit) oder Bacon. Würzen Sie mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle und reichlich Kümmel. Ausgelassener Speck sorgt für deftigen Geschmack Jetzt kommen die Krautkrapfen in die Pfanne Rollen Sie nun den Strudelteig mit seiner Füllung von einer Seite her auf. Achten Sie darauf, dass der Strang fest bleibt, sonst könnten die einzelnen Krapfen beim Braten leicht auseinander fallen. Schneiden Sie nun den Strang mit einem scharfen Messer in etwa handbreite Scheiben. Selbstgemachte Allgäuer Krautkrapfen kurz bevor sie geschnitten werden und in die Pfanne kommen Bringen Sie in einer hohen Pfanne fingertief Wasser zum Kochen und geben Sie gut 2 Esslöffel Butter oder Butterschmalz dazu. Krautkrapfen im ofen 6. Sobald das Fett geschmolzen ist, setzen Sie die Krautkrapfen nebeneinander in die Pfanne. Verschließen Sie die Pfanne mit einem gut sitzenden Deckel und lassen Sie das Ganze etwa 15 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze sanft köcheln Tipp: Ich verwende für Krautkrapfen am liebsten eine gute, emaillierte Gusseisenpfanne.
Oma Agnes beherrschte ihre "eingefahrene" Eisenpfanne mindestens ebenso gut. Krautkrapfen gelingen aber auch in beschichteten Pfannen. Wichtig ist nur, dass die Krapfen sehr langsam garen, sonst werden sie schwarz, bevor der Strudelteig innen gar ist. Bei Eisenpfannen gelingt dies am besten bei kleiner Hitze. So sitzen Allgäuer Krautkrapfen in der Gusseisenpfanne. Deckel drauf und langsam bei kleiner Hitze garen. Nach etwa 15 Minuten "schwätzen" die Krapfen. Krautkrapfen im ofen online. Das heißt, das Wasser dürfte nun verdampft bzw. von den Krapfen aufgesogen worden sein und sie beginnen unten braun zu werden. Schauen Sie vorsichtig nach, ob der mittlere Krapfen schon bereit zum Wenden ist. Wenn ja, alle Krapfen umdrehen und für weitere zehn Minuten bei kleiner Flamme und ohne Deckel weiter braten. Ggf. noch etwas Butterschmalz oder Öl nachgeben, damit die Krautkrapfen nicht anbrennen. Servieren Sie Allgäuer Krautkrapfen direkt und heiß aus der Pfanne. Sie schmecken allen, auch Kindern, die sonst bei Sauerkraut gerne herummäkeln.
Da Eier immer etwas unterscheidlich groß sind ist die Mehlmenge hier ein Richtwert. Mehl in die Rührschüssel geben und die Eier dazu geben. Alles mit einem Knethaken zuerst auf langsamster Stufe vermengen, dann auf mittlerer Stufe mindestens 5 Minuten zu einem sehr feinen und geschmeidigen Nudelteig kneten. Der Teig beim antippen nicht mehr kleben. In Folie verpackt für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen Sauerkraut Den Speck fein würfeln und in einem Topf mit etwas Butterschmalz auslassen. Das Sauerkraut dazugeben und mit Brühe oder Fond aufgießen. Die Gewürze dazu geben und für ca. 1 Std unter gelegentlichen Umrühren sanft köcheln lassen. Schwäbische Krautkrapfen von Sylv1802 | Chefkoch. Je länger das Kraut kocht um so milder und intensiver wird es. Wie so oft gilt hier - am besten immer wieder probieren. Wenn es Dir schmeckt ist es fertig. Das Kraut etwas abkühlen lassen - das erspart Brandblasen beim nächsten Arbeitsschritt. Krautkrapfen Den Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen und in 5 Teile teilen und so dünn wie möglich ausrollen.
Zutaten für 18 Stück: Nudelteig: 600 g Weizenmehl 5 g Salz Ca. 240 g Ei (5 Stück) (mit der Ei-Zugabe sehr vorsichtig sein, da der Teig sehr schnell zu weich werden kann) Krautfüllung: 2 Zwiebeln 1, 4 kg Sauerkraut 300 g Kassler Nacken 300 g Speck geräuchert 5 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter Pfeffer, Salz, Zucker Butterschmalz Stärke Fleisch- oder Gemüsebrühe Zubereitung: Nudelteig: Mit der Flachteigmatrize (99V) etwa 150 mm breite Bahnen herauspressen und aufrollen. Am besten gleich in einem Kunstoffbeutel verpacken, damit der Teig nicht austrocknet. Für 18 Krapfen werden ca. 6 Bahnen mit etwa 50 cm Länge benötigt. Krautfüllung: Zwiebeln in Butterschmalz glasig andünsten. Speck und Kassler in kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten dazugeben. Alles für etwa 1, 5 Stunden köcheln lassen und mit den Gewürzen abschmecken. Origninalezept für die besten schwäbischen Krautkrapfen. Wenn das Kraut noch zu feucht ist, kann es mit etwas Stärke in Wasser gelöst, leicht abgebunden werden. Das abgekühlte Kraut auf den ausgerollten Nudelplatten verstreichen.