Supperclub, 1. Gang - Jakobsmuschel-Ceviche mit Pink Grapefruit auf Avocado Der erste Gang des Menüs im Supperclub ist ebenso schnell erklärt, wie gemacht. Die Ceviche ist ein Gericht, das aus Peru kommend seinen Siegeszug durch die Küchen der Welt angetreten hat. Gerade bei warmen Außentemperaturen ist es mit seiner erfrischenden Aromatik perfekt. Jakobsmuschel-Grüntee-Ceviche mit Fenchel und Guacamole - Telebasel. Traditionell wird weißfleischiger, gewürfelter Fisch in Limettensaft "gegart"; ähnlich wie beim Kochen denaturiert das Fischeiweiß - hier nicht durch Hitze, sondern durch die Säure. Dazu muss man keine Limetten verwenden, ich habe hier den aufgefangenen Saft vom Filetieren der Grapefruit genutzt unter Zugabe von einigen Spritzern Zitronensaft. Im Original - so es dieses gibt - wird oftmals die nur wenig bekannte Paprikasorte capsicum pubescens zugegeben, bekannt auch unter dem Namen Rocoto. Ich helfe mir an dieser Stelle mit einer meiner eigenen Chilisorten aus, z. B. dem blogbekannten Nymphenburger Knubbel. Etwas Salz, traditionell rote Zwiebeln, auf die ich verzichtet habe.
Zubereitung: Vorbereitung: Heilbut in kleine Würfel schneiden und beiseite setzen Jakobsmuscheln mittig (der Höhe nach) teilen, danach über Kreuz (der Breite nach) teilen und beiseite setzen Riesengarnele Schale entfernen und den Darm entfernen.
Zutaten für 4 Personen: 8 frische Jakobsmuscheln, küchenfertig ausgelöst 2 - 3 junge Karotten 1 Fenchelknolle 1 TL Ahornsirup 2 EL Olivenöl 2 EL Weißweinessig 2 Limetten 20 g Ingwer 1 rote Zwiebel 1 kleine Chilischote 1 Bund Koriander Salz Pfeffer Zubereitung: Die Karotten waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Den Fenchel putzen, halbieren, Strunk entfernen und die Hälften ebenso hobeln. Karotten und Fenchel in einer Schüssel mischen und mit Ahornsirup, Olivenöl und Weißweinessig marinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten ziehen lassen. Das Jakobsmuschelfleisch in Scheiben schneiden und in eine flache Schale geben. Ceviche von der jakobsmuschel deutsch. Den Limettensaft auspressen und über den Jakobsmuscheln verteilen. Ingwer und Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Chili waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Alles zu den Jakobsmuscheln geben. Mit dem Olivenöl beträufeln. Abgedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Die Hälfte des Korianders abbrausen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und zugeben.
Wenn Ihre Jakobsmuscheln mit Speck oder anderen Wurstwaren kombiniert werden, probieren Sie einen leicht gekühlten Pinot Noir. Das Laguna Winery Russian River Chardonnay mit 4, 5 von 5 Sternen scheint gut zu passen. Es kostet etwa 29 Dollar pro Flasche. Laguna Weingut Russian River Chardonnay Das Laguna Ranch Vineyard liegt im Herzen des Russian River Valley und beherbergt seit 30 Jahren Chardonnay von Weltklasse. Der Weinberg verdankt seine lange Vegetationsperiode dem kühlen Nebel, der vom Pazifischen Ozean hereinbricht und unseren Chardonnay-Trauben ein feines Gleichgewicht zwischen knackiger Säure und reifen Fruchtaromen verleiht. Das perfekte Dinner Rezepte - Dreierlei von der Jakobsmuschel. Laguna Ranch Vineyard Chardonnay ist ein eleganter Ausdruck seines gleichnamigen Weinbergs und ein außergewöhnlich ausgewogener und luxuriöser Wein. Öffnet sich mit Noten von Apfel, Birne, Quitte und Mandarine, umrahmt von süßen Untertönen asiatischer Gewürze. Ausgewogen und reichhaltig, hat dieser Chardonnay ein ausdrucksstarkes Mundgefühl und einen geschichteten, anhaltenden Abgang.
Den Karotten-Fenchel-Salat auf einer Platte anrichten. Die Jakobsmuscheln mit den Aromaten mischen und auf dem Salat verteilen. Mit einigen Korianderblättchen und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Tipp: Nach Belieben mit einigen Kartoffel-Chips garnieren. Dafür eine mittlere Kartoffel waschen, schälen, in dünne Scheiben hobeln und 10 Minuten in kaltes Wasser legen. Etwa 2-3cm hoch Pflanzenöl in einem Topf auf 160°C erhitzen. Die Kartoffelscheiben auf Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen und im heißen Fett goldgelb und knusprig ausbacken, herausheben, abtropfen lassen und salzen. Rezept: Johann Lafer Prominenter Gast: Matthias Steiner Quelle: ZDF - Lafer! Lichter! Ceviche von der jakobsmuschel und. Lecker! vom 8. 10. 2016
Für Ceviche müssen die Zutaten immer topfrisch und von sehr guter Qualität sein. ERGIBT 4 PORTIONEN 500 g küchenfertige Jakobsmuscheln 4 Limetten 3 reife, aromatische Avocados 1 aromatische Tomate 1 Handvoll Korianderblätter 1 Serrano-Chilischote 80 ml Olivenöl extra vergine Meersalz ZUM SERVIEREN Tortillachips ZUBEREITUNG 1. Die Jakobsmuscheln gegebenenfalls vom Corail befreien, waschen, dann sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen. Längs halbieren und in eine flache Form legen. 2. Die Limetten auspressen und den Saft über die Jakobsmuscheln gießen. Bei Raumtemperatur 15 Min. marinieren lassen. 3. Die Avocados halbieren und die Kerne entfernen. Jakobsmuschel Ceviche mit Mango - Kochen aus Liebe. Mit einem Melonenbällchenausstecher Kugeln vom Fruchtfleisch abstechen. 4. Die Tomate vom Stielansatz befreien, waschen und würfeln. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Die Serrano-Chilischote mit Küchenhandschuhen fein hacken. 5. Den Limettensud abgießen. Die Jakobsmuscheln mit den restlichen Zutaten außer den Avocadobällchen verrühren und auf einer Platte anrichten.
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