Mit Messern hat man in der Küche wahrhaftig nur solange Spaß, wie sie scharf sind. Nach dem Kauf gleiten Messer problemlos durch Obst, Gemüse, Fleisch & Co. aber nach einiger Zeit lässt die Schärfe der Klingen deutlich nach. Da hilft nur eines: Messer schärfen. Doch was gibt es dabei zu beachten? Welche Messer schärft man wie und vor allem womit? Um all diese Fragen dreht sich dieser ausführliche Ratgeber. Schleifwerkzeug zum Messer schärfen Messerschärfer Messerschärfer (elektrisch) Wetzstahl Wetzstab Schleifstein Messerblock (zum Schutz) Welche Messer kannst du schärfen? Die gute Nachricht vorweg: Fast alle Messer können geschärft werden. Manche weniger gut als andere, aber eben fast alle. So ist das Schärfen von Klingen aus Carbon-Stahl einfacher als das von Edelstahlklingen. Noch schwerer schärfen lassen sich Keramikmesser. Doch egal, welche Messer du benutzt: Du musst auf die Verwendung des richtigen Schärfmittels achten. Aber dazu kommen wir später. Drei Ausnahmen gibt es für das Messer Schärfen: Mittlerweile gibt es Messer mit Titankarbid-Beschichtung, die angeblich trotz regelmäßigen Gebrauchs nicht abnutzen.
Sie sind außerdem besonders gut geeignet, um sehr stumpfe Messer zu schärfen. Ein Nachteil ist, dass das Schärfen mit diesem Schleifmittel etwas mehr Übung erfordern kann. Schleifsteine haben unterschiedliche Körnungen, die man in fein, mittelfein und grob unterteilt. Je nach Körnung unterscheidet sich der Verwendungszweck: Grobe Wetzsteine eignen sich für Messer mit sehr starker Abnutzung, die etwa besonders stumpf geworden sind oder bei denen Teile der Klinge abgesplittert sind. Mittelfeine Schleifsteine finden Anwendung bei normal-starker Abnutzung. Zu diesen sollte man greifen, wenn ein Wetzstahl nichts mehr bringt. Die feinen Wetzsteine werden seltener verwendet. In der Regel kommen sie nur nach vorheriger Anwendung eines mittelfeinen Steins zum Einsatz, um noch das letzte bisschen Schärfe aus dem Messer herauszuholen. Unterwegs Messer schärfen Bist du unterwegs und musst deine Messer schärfen, hast aber keine Schleifmittel zur Hand, tun es zur Not auch diese Behelfsmittel: 1. Tasse oder Teller Wetzstäbe gibt es aus Keramik — Tassen oder Teller auch.
Sie lohnen sich für den Hausgebrauch nicht wirklich. Aufgrund ihrer hohen Drehzahl sind sie natürlich viel schneller als das manuelle Schleifen. Auch interessant: Ein Trick, mit dem stumpfe Scheren wieder scharf werden Der richtige Winkel beim Messer Schärfen Messerklingen müssen im Vergleich zu Scheren oder Stecheisen einen besonders kleinen Winkel haben, in der die Fase geschliffen wird. Üblicherweise ist der Winkel bei Messern kleiner als 25 Grad, den man beim Schleifen auch so beibehalten sollte. Je kleiner der Winkel, desto besser schneidet die Klinge beispielsweise Fleisch oder Tomaten. In setzt man das Messer beim schärfen im Winkel von 15 Grad an. Messer mit dem Wetzstein richtig schleifen Beim Schleifen mit dem Wetzstein arbeitet man sich nach und nach von grober Körnung (kleine Zahl) zu feiner Körnung (hohe Zahl) voran. Wichtig: Der Wetzstein muss während des Schärfvorgangs immer nass sein. Beim Schleifen brechen kleine Körnchen heraus und bilden zusammen mit dem Wasser und Metallpartikeln einen feinen Schleifschlamm, den man immer wieder abspülen sollte, um die nächste Schicht freizulegen.
Das Ende des Wellenschliffs ist gleichzeitig unsere Verschleißgrenze. Wird das Messer über die Verschleißgrenze eingesetzt, kommt ungeschnittenes Erntegut daran vorbei. Auf der Rückseite des Messers sehen wir die Auskerbung für die Messerwelle und auf der anderen Seite die halbrunde Auskerbung für die Einzelmessersicherung. Trifft ein Fremdkörper auf das Messer, wird das Messer gegen die Überlastsicherung aus dem Gutstrom herausgedrückt. Ist der Fremdkörper weg, schwenkt das Messer selbständig zurück. Die Mechanik in der Einzelmessersicherung sollte immer funktionsfähig sein. Kommt eine Blockade und die Einzelsicherung funktioniert nicht, können Messer auch brechen. Wie finde ich den richtigen Schärfwinkel? Der Schneidwinkel von nahezu allen Ladewagen- oder Ballenmessern liegt zwischen 10 und 15 Grad. Den festgelegten Winkel unbedingt beim Schärfen einhalten! Ein neus Messer über das gebrauchte Messer legen. So lässt sich der festgelegte Schneidwinkel abschauen. Ist das Messer mit einem zu spitzen Schärfwinkel geschliffen, erreicht es nur einen gering Standzeit.
Deshalb kannst du zur Not auch den nicht-lasierten Rand auf der Unterseite von Keramik-Geschirr zum Messer Schärfen verwenden. 2. Schleifpapier Vielleicht nicht ganz so kultiviert wie der Schleifstein, aber unterwegs leichter zu bekommen: Sehr feines Schleifpapier kann, sofern es richtig befestigt wird, genauso zum Schärfen benutzt werden. 3. Eine Seite aus der Tageszeitung In Druckerschwärze ist Carbon enthalten, das sich ebenfalls zum Messer Schärfen eignet. Hierfür einfach das Messer in einem flachen Winkel mehrfach darüberziehen. Diese Fehler solltest du beim Messer Schärfen vermeiden! 1. Motorbetriebene Schleifsteine und billige Schleifgeräte verwenden Hier sind Schleifelemente oft uneben, bringen nicht die richtige Härte mit oder sind zu grob. Außerdem lässt sich oft nicht der richtige Schleifwinkel einstellen. 2. Den falschen Schleifwinkel ansetzen Verschiedene Messer haben einen unterschiedlichen Schleifwinkel. Diesen solltest du immer im Blick behalten, wenn du deine Messer schärfst.
Am Abend erwarten Sie Gäste und Sie möchten ein schmackhaftes Menü zubereiten. Wie ärgerlich wäre es, wenn ausgerechnet dann die Kochmesser stumpf sind. Selbst wenn Sie für jedes Lebensmittel das passende Küchenmesser verwenden, nutzen sie trotz aller Vorsicht und Pflege ab. Nun gibt es zwei Möglichkeiten: Entweder Sie bringen die Messer zum Fachmann oder Sie schleifen sie selbst. Damit Sie Ihre guten Kochmesser nicht ruinieren, sollten Sie einige Punkte beachten. Wie können Messer scharf gehalten werden? Um zu verhindern, dass Kochmesser zu schnell abnutzen, kommt es auf die richtige Handhabung und Pflege an. Richtige Schneidunterlage Weiche Schneidunterlagen wie Holz, Plastik oder Silikon sind zum Schneiden bestens geeignet. Zu harte Unterlagen aus Glas, Marmor, Granit oder Metall sollten bestenfalls gemieden werden. Auf ihnen stumpfen Messer innerhalb kürzester Zeit ab. Richtige Aufbewahrung Ein häufiger Grund, warum Messer schnell stumpf werden, ist die falsche Aufbewahrung. Wenn sie zusammen mit anderen Gegenständen oder Messern etwa in einer Schublade liegen, schlagen die harten Oberflächen aneinander.
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