back to top Gefüllter Schweinshals mit Dörrzwetschgen Zutaten Für 4-6 Personen Menge Zutaten Bratgeschirr von ca. 35×25 cm Küchenschnur 1 kg Schweinshals 120 g Dörrzwetschgen oder -pflaumen, entsteint 3 Knoblauchzehen, geviertelt Bratbutter oder Bratcrème 1½ EL Senf ½ EL Honig 1¼ TL Salz Pfeffer 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Zwiebel, mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken besteckt 2 Rüebli gerüstet, in Stücke geschnitten 90 g Knollensellerie, gerüstet, in Stücke geschnitten 4 - 6 Thymianzweige 1 dl Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein 2 dl Fleischbouillon, heiss 180 g Crème fraîche Schweinshals längs bis gut zur Mitte einschneiden. Mit Zwetschgen oder Pflaumen füllen, mit Küchenschnur binden. Braten mit Knoblauch spicken. In heisser Bratbutter rundum ca. 5 Minuten anbraten, ins Bratgeschirr legen. Senf und Honig verrühren, Braten rundum bestreichen, würzen. Braten mit pflaumenfüllung film. Gehackte und besteckte Zwiebel, Rüebli, Sellerie und Thymian in derselben Pfanne in wenig Bratbutter andämpfen. Mit Wein ablöschen, zum Braten geben.
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Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen. Das Suppengrün und die Zwiebelwürfel in den Bräter geben und kurz anschmoren. Mit dem Malzbier ablöschen. Alle weiteren Zutaten dazugeben. Bei 200°C im Ofen (180°C Umluft) ca. Braten mit pflaumenfüllung meaning. 2 Stunden offen schmoren. Gelegentlich das Fleisch begießen (2-3-mal während der Garzeit). Evtl. nochmals abschmecken. Durch das Gemüse erhält die Soße bereits eine leichte Bindung. Wer möchte, kann sie auch passieren oder abbinden.
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