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Spanisch Fricco findet sich bereits in Henriette Davidis legendärem Kochbuch, und zwar gleich in zwei Varianten. In der ersten Variante rechnet sie für 4 Personen 1 kg Filet – von welchem Tier, lässt sie offen –, das weich geklopft, in Würfel geschnitten und mit Salz und Cayenne gewürzt wird. Spanisch Fricco von Moni1601 | Chefkoch. Hernach werden Kartoffeln weich gekocht und in Scheiben geschnitten, Zwiebeln in Ringe geschnitten und in Butter angedünstet. In einem reichlich gebutterten Topf werden sodann Kartoffel, Fleisch, Zwiebel und immer wieder Butter geschichtet, der Topf verschlossen und auf kleine Flamme gesetzt; wenn die Speise zu Braten anfängt, wird umgerührt und geschüttelt, wenn "das Fleisch eine graue Farbe erhalten hat", übergießt man Alles mit einer Sauce aus 1 Esslöffel Stärke und ¼ l französischem Rotwein und ¼ l Saurer Sahne, das fertige Gericht füllt man in eine Schüssel und trägt es zu Tisch. Ich frage mich bei der Lektüre dieses Rezeptes immer wieder, welche Konsistenz Scheiben von weich gekochten Kartoffeln wohl haben mögen, wenn sie nochmals so lange auf dem Feuer standen, bis Fleischwürfel gar geschmort sind und auch noch mehrfach durchgerührt wurden: das kann doch maximal noch Kartoffel-Matsch sein.
Spanisch Fricco – mediterrane Küche aus Westfalen – ein Frikassee mit Kartoffeln. Bei der Zutatenkombination kommst du schnell auf die kulinarische Heimat von spanisch Fricco. "Spanisch Fricco" oder auch "Spanisch Frikko" geschrieben ist gar nicht spanisch! Kartoffeln mit Fleisch und Soße …. das haben die in Westfalen quasi erfunden. Zubereitung von spanisch Fricco Das gewürfelte Rinder- und Schweinefleisch schichtest du für spanisch Fricco in Lagen mit Kartoffeln und Zwiebeln. Übergieße das spanisch Fricco mit saurer Sahne und schmore es im Backofen. Die Zubereitung von spanisch Frikko ist denkbar einfach. Das Fleisch brätst du portionsweise an. Die Zwiebeln für spanisch Fricco glasierts du und den Fond löscht du mit Rinderbrühe ab. Die rohen Kartoffeln werden für das spanisch Fricco mit dem Zwiebelfond sowie dem Fleisch geschichtet. Das spanisch Frikko wird im Backofen geschmort. Spanisch Fricco ist auch einer der Klassiker für den Dutchoven. Spanisch fricco mit hackfleisch de. Zutaten für spanisch Fricco Rind- und Schweinefleisch, Zwiebeln, Kartoffeln, Rinderbrühe, saure Sahne, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Paprikapulver, Knoblauch und Olivenöl.
Das Rezept stammt aus dem Kochbüchlein meiner Urgroßmutter. Zutaten 300 g mageres Rindfleisch 300 g Schweinefleisch, ebenfalls mager Schweineschmalz zum Anbraten (ich habe Butterfett verwendet) Salz, Pfeffer, Paprika Fleischbrühe Butter für die Form 600 g Zwiebeln 750 g Kartoffeln (mehlig kochende Sorten) 2 Lorbeerblätter 3 Gewürznelken 1/4 l saure Sahne Zubereitung Das Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden und im heißen Butterfett kräftig anbraten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Dann die Brühe angießen und das Fleisch halbgar schmoren lassen. Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Alles zusammen abwechselnd in eine Form schichten. Ich belasse es dabei beim Schmortopf. Lorbeer und Nelken zugeben und mit Brühe begießen, bis es bedeckt ist. Im Backofen bei 180° C für ca. 20 Minuten garen, dann die saure Sahne und Butterflöckchen obenauf geben und für weitere 20 Minuten in den Ofen. Spanisch Fricco - Münsterländer Eintopf - Rezept | Frag Mutti. Serviert wird es mit Endiviensalat mit einem Essig-Öl-Dressing und feingeschnittenen Zwiebelchen.
Ich habe einen alte Le Creuset Topf. Er ist schwer, hat schon manche Macke und war ehemals leuchtend orange. In den Sommermonaten fristet er versteckt, in der hintersten Ecke des Topfschranks sein Dasein. Ja, wenn es Sonnenschein hat, die Abende lau sind und die Grillkohle glüht, gibt es für ihn selten eine Verwendung. Aber jetzt ist es kalt und schon früh am Tag, wenn man heimwärts geht, ist alles in dämmeriges Dunkel gehüllt. Spanisch fricco mit hackfleisch und. Und statt nach vielfältigen Salaten und gegrillten Fisch- und Fleischstückchen an lauen Sommerabenden, verlange ich nach etwas Reichhaltigerem, etwas Schwerem, Wärmenden. Da findet nun mein Gusseisentopf wieder Verwendung. Ich ziehe ihn hervor, reinige ihn und freue mich zum Beispiel auf ein Ragout aus Ochsenschwanz oder Rindfleisch und mit Wurzelgemüsen, mit Zwiebeln und als aromatischen Gruß aus des Spätsommers getrocknete Steinpilze dazu. Ein Rindfleisch-Eintopf, der so langsam kocht, dass das Fleisch fast zerfällt, so weich wird, das man es mit einem Löffel teilen könnte.
Jetzt gründlich durchrühren und weiter kochen, bis die Kartoffeln die gewünschte Bissfestigkeit haben. Wenn die Kartoffeln unten angebrannt sind, war die Hitze zu hoch. Tipp: Durch die Zwiebeln ist das Gericht sehr lange heiß. Ich lasse das Fricco meistens noch über Nacht durchziehen. Spanisch fricco mit hackfleisch facebook. Wer nicht warten will, kann zum Abkühlen auch einen Schuss kalte Milch dazugeben und sofort essen. Noch besser schmeckt das Fricco aber am nächsten Tag. Es eignet sich sehr gut zum Einfrieren und wieder Erwärmen.
4. Diese Rezept stamm von Henriette Davidis, sie war eine berühmte Kochbuchautorin des letzen Jahrhunderts. Dort beschreibt sie dieses Gericht. Statt der Champignons verwendete sie Rindfleischwürfel. Was " spanisch" an diesem Gericht ist, verrät sie leider nicht, vielleicht weil es so kräftig mit Pfeffer gewürzt ist.
Das ist dann ein Essen, das nicht nur den Körper, sondern auch die Seele wärmt. Ein wenig Chili wirkt dabei Wunder und gibt auch Wärme. Ich verwende dann gerne die verführerisch rauchigen Chipotles (getrocknete, geräucherte Jalapenos), die ich erst einweiche und dann klein geschnitten mit zum Fleisch gebe. Die Schärfe ist dann eher subtil und majestätisch, anstatt Mund mörderisch zu brennen. Was für großartige Pastasaucen habe ich in diesem Topf zubereitet. Entweder ein Ragú alla Bolognese – ich bereite es aus gemischtem Rind-und Schweinefleisch zu, beides durch die grobe Scheibe vom Fleischwolf gedreht. Dazu etwas Hühnerleber und mit einem nicht allzu leichtem Rotwein angereichert Das muss dann für Stunden köcheln. Spanisch Frikko - Rezept - kochbar.de. Es gibt ein anderes Gericht, dass ich lieben gerne in diesem Topf zubereitete: Bucatini all'amatriciana. Dazu braucht man Guanciale, das ist eine geräucherte Schweinebacke aus dem Latium, die ebenfalls durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs gedreht, zusammen mit Zwiebeln gebraten wird.