Rosenkohl: Röschen im Luxusbad | Rezepte, Rosenkohl, Kohl
"Wissenschaftsnotizbücher", 2020, 175 S. ( ISBN 978-2-7592-3196-6, Online-Präsentation), Eine sagenhafte Vielfalt, "Der Kohl, Star der Gemüsegärten der Vergangenheit", S. Gebackener Rosenkohl - Ein gesundes Winterrezept. 44-52. ↑ Jean-Marie Pelt, Gemüse, Fayard, 1993, s. 147. ↑ Rosenkohl in Bildern Externe Links (fr) INPN- Referenz: Brassica oleracea var. Gemmifera DC., 1821 Siehe auch Bei anderen Wikimedia-Projekten: Brüssel Sprossen, auf Wikimedia Commons Brüssel Sprossen, auf Wikispecies
Rosenkohl ist zusammen mit Grünkohl eine der wenigen Gemüsearten, die überwiegend im nördlichen Europa erzeugt werden. Der jährliche Pro-Kopf-Verbrauch liegt bei etwa 400 Gramm. Erzeugt wurden 2021 in Deutschland nur 11300 Tonnen, davon 5400 Tonnen allein in Schleswig-Holstein. Der weit überwiegende Teil der Handelsmenge wird importiert, wobei rund 90 Prozent des Rosenkohl-Imports aus den Niederlanden stammen. Weitere wichtige Importländer sind Belgien, Großbritannien und Frankreich. Rosenkohl: Röschen im Luxusbad | Wochenmarkt - Zeit-Magazin. Die Rosenkohlpflanze ist zweijährig. Rund um einen bis zu 70 cm hohen Stängel wachsen Blätter, in deren Blattachseln sich walnussgroße Röschen bilden. 20 bis 40 grün-weiße, bis zu 4 cm dicke Blattachselknospen können pro Pflanze entstehen. In der Regel werden die Triebspitzen der Pflanze geköpft, da sich an ihnen ohnehin nur kümmerlich winzige Röschen bilden. So kann mehr Energie in die Entwicklung der verbleibenden Blattsprossen fließen. Der Erntezeitpunkt reicht in der Regel von Oktober bis Februar/März.
Von der Aussaat bis zur Ernte vergehen 85 bis 95 Tage. Auf einer dicken und festen Mittelachse wachsen in Ähren 20 bis 75 kleine Kohlköpfe von etwa 3 Zentimetern Durchmesser, die an der Basis der Blätter verschachtelt sind. Geschichte Nach dem Bau der zweiten Wand von Brüssel im XIV - ten Jahrhundert, Gemüsebau in der aktuellen Stadt entwickelt Saint-Gilles, außerhalb des Gehäuses. Dieser Gemüseanbau nahm nach und nach eine beträchtliche Ausdehnung zu, da das gesamte Ackerland nach und nach in Ackerflächen umgewandelt wurde, insbesondere dank Entwässerungsarbeiten. Gärtner mussten Wege finden, ihre Produktion weiter zu steigern, um dem demografischen Wachstum in Brüssel gerecht zu werden. Es scheint, dass die Saint-Gillois um 1685 eine neue Kohlhybride geschaffen haben, die vertikal wuchs und die Anbaufläche, die unter dem Druck der Zunahme der städtischen Bevölkerung reduziert wurde, rentabel machte. Diese sehr gewinnbringende Kultur besetzte schnell große Gebiete und brachte den Saint-Gillois den Brüsseler Beinamen " Kuulkappers " (Kohlschneider) ein.
(Hrsg. ): D-A-CH Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr, Bonn 2017 Bei einer üblichen Gemüsemenge von 200 Gramm beim Mittagessen können Erwachsene mit einer Portion Rosenkohl bereits etwa knapp ein Viertel ihres Tagesbedarfs an Vitamin B 1 (Thiamin) sowie an Kalium decken. Die Versorgung mit Vitamin C ist bei schonendem Garen mit Rosenkohl mehr als gedeckt. Unter den Gemüsen zählt Rosenkohl auch zu den besten Eisenquellen. Zur Vorbeugung von Verdauungsstörungen und Darmkrebs ist ein hoher Gehalt an Ballaststoffen in der täglichen Ernährung bedeutsam. Auch hierzu kann Rosenkohl einen guten Beitrag leisten, indem der mit einer Portion schon etwa ein Drittel des Tagesbedarfs abdeckt. Der feinherbe Geschmack des Rosenkohls resultiert aus dem hohen Anteil von Glucosinolaten, einer Gruppe von sekundären Pflanzenstoffen, denen ebenfalls eine krebsvorbeugende Wirkung zugeschrieben wird. Verwendung in der Küche Rosenkohl kann zwar in kleinen Mengen roh verzehrt werden, wird aber erst bekömmlich, wenn er zuvor gekocht oder gedünstet wird.
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