Topfenpalatschinken überbacken | Rezept | Rezepte, Kochen und backen, Topfenpalatschinken überbacken
Die Geschichte der Palatschinke (Pfannkuchen) beginnt bereits bei den Römern. Nach Umwegen über ungarische und slawische Regionen landete die "palacinka" in Österreich. Die Wiener Küche führt die Bezeichnung "Palatschinke" erst seit dem 19. Topfenpalatschinken überbacken lafermedubuisson. Jahrhundert in den Kochbüchern; davor wurde sie Eierkuchen genannt. Die Palatschinke hat es geschafft, einen wichtigen Platz unter den süßen Versuchungen der Wiener Küche einzunehmen. Beinahe unendlich sind die Zubereitungsmöglichkeiten. Am köstlichsten schmeckt sie allerdings mit Topfenfüllung (Quarkfüllung). Portionen: 4 Zutaten: 75 g Mehl (glatt) 125 ml Milch 1-2 Eier 2-3 EL Öl 1/2 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale) 1/2 TL Vanillezucker Salz Öl (oder Butterschmalz zum Herausbacken) Butter (für die Form) Für die Topfenfülle (Quarkfülle): 3 Eidotter 3 Eiklar 200 g Topfen/Quark (20% Fettgehalt, passiert) 60 g Butter 40 g Staubzucker 1 TL Vanillezucker 2 TL Vanillepuddingpulver Salz 60 g Rosinen (in Rum eingelegt) 50 g Kristallzucker Für den Überguss: 125 ml Sauerrahm (saure Sahne) 2 Eier 30 g Staubzucker Zubereitung: Für die Palatschinken Mehl mit etwas Milch, Eiern und Öl gut verrühren.
Teig: Das Mehl mit einem Drittel der Milch für den Teig, den Eiern, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren. Nach und nach so viel Milch dazugießen, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht. Eine Pfanne erhitzen und gleichmäßig mit 1/2 EL Butter ausfetten. Wenig Teig mit einem Schöpflöffel hineingießen und die Pfanne schwenken, sodass der Teig auseinander fließt und der Pfannenboden dünn bedeckt ist. Die Palatschinke bei schwacher Hitze beidseitig goldgelb backen. Wenn der Teig zwischendurch eindickt, wieder etwas Milch unterrühren. Füllung: Rosinen heiß waschen, trocken tupfen und mit Rum beträufeln. Butter mit Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Eier trennen und Eigelbe unter die Buttermasse rühren. Den Topfen und die vorher abgetropften Rosinen darunter mischen. Topfenpalatschinken überbacken laser game. Die getrennten Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Fülle bleistiftdick auf die Palatschinken streichen.
Viele Rezepte sehen daher auch nur die Topfenfüllung vor – die Ergänzung mit Früchten und Saucen geschah erst in jüngerer Vergangenheit.
Dieses Rezept hat für jeden Geschmack etwas zu bieten, mit köstlicher Panade wird es zum Geschmackserlebnis.
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