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Sizilianische Küche Sizilianische Artischocken-Pizza Der sizilianische Winter ist Artischockenzeit. Auf Sizilien wird die Erntezeit mancherorts mit Festen begangen, z. B. Artischocken auf italienische Art Rezept | EAT SMARTER. in Cerda, dort gibt es sogar eine große Statue in Form einer Artischocke. Zubereitungszeit: 45 Minuten Garzeit: 25 Minuten Nährwert pro Portion: 780 kcal Rezept drucken Zutaten für 4 bis 6 Personen 1, 5kg Artischocken, frisch, kleine Sorte 1 Zwiebel 400g geschälte Tomaten (frisch oder 1 Dose) 50-80g Semmelbrösel oder Paniermehl 100g Pinienkerne 100g Rosinen 50ml Olivenöl 100g geriebener Parmesan 250g Mozzarella 2 Zitronen Die Artischocken folgendermassen vorbereiten: Eine Schüssel mit einem Wasser-Zitronensaft-Gemisch bereitstellen. Die Blätter der Artischocke eines nach dem anderen nach aussen biegen und alles bis auf den weichen unteren Teil abschneiden. Dieses macht man, bis man den inneren zarten Teil, das Herz, erreicht hat, besser zu viele als zu wenige Blätter abschneiden. Ist man beim Herz angekommen wird die Spitze der Artischocke abgeschnitten, es darf nur der ganz zarte Teil der Artischocke übrig bleiben.
Marinierte Artischockenherzen auf Sizilianisch: Carciofi cunzati Marinierte Artischockenherzen sind eine leichte und gesunde Beilage, appetitlich und absolut einfach zuzubereiten. Sie eignen sich hervorragend als schmackhafte Begleitung zu Fleisch- oder Fischgerichten oder können für Vegetarier auch eine vollwertige Mahlzeit darstellen. Die Zubereitung ist denkbar einfach: um die zarten Artischockenherzen genießen zu können, müssen vorher die Hüllblätter entfernt werden. Nach einer kurzen Kochzeit kann man das Gemüse marinieren und genießen. Die Artischocke stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Mitte des 15. Jahrhunderts wurde sie durch den florentinischen Händler Filippo Strozzi aus Sizilien importiert, trat sie ihren Siegeszug durch Caterina de' Medici 1533 nach Frankreich und Großbritannien an. Artischockensalat - Annemarie Wildeisens KOCHEN. Artischocken enthalten den Bitterstoff Cynarin. Bei der Verdauung von Fetten unterstützt Cynarin den Körper, so dass sich in den Depots erst gar kein Fett mehr anlagern kann. Der enthaltene Bitterstoff Cynarin regt den Stoffwechsel der Leber an.
Das Putzen der Artischocken nimmt zwar ein wenig Zeit in Anspruch, aber der Aufwand lohnt sich. Wenn Sie das hinter sich haben, dann steht dem Genuss leckerer Artischocken nichts mehr im Wege. Wählen Sie einen großen, hohen Topf, in dem Sie die Artischocken nebeneinander anordnen können. ZUBEREITUNG Den Saft der halben Zitrone in eine Schüssel mit Wasser ausdrücken und die vorbereiteten Artischocken hineinlegen, während die Kräutermischung zubereitet wird. Damit wird verhindert, dass sich die Artischocken durch eine natürliche Oxidation dunkel verfärben. In einer kleinen Schüssel Petersilie, Minze, Knoblauch, Paniermehl und eine Prise Salz und ein wenig Pfeffer vermischen. Die Artischocken aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Das Herz jeder Artischocke mit der Kräutermischung füllen. Die so gefüllten Artischocken in einem hohen Topf mit der offenen Seite nach unten nebeneinander anordnen, so dass der Stiel nach oben ragt. Jetzt das Öl und anschließend Wasser in den Topf geben.
Die Mini- Artischocken vierteln. Sofort ins Zitronenwasser legen. 3 Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Peperoncino entkernen, der Länge nach in Streifen und diese in kleine Würfelchen schneiden. Die Petersilie fein hacken. 4 Die Artischocken abgiessen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 5 In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Artischocken hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten. 6 Inzwischen für die Sauce alle Zutaten verrühren. Zwiebel, Peperoncino und Petersilie beifügen. Zuletzt die gebratenen Artischocken untermischen und alles mindestens 10 Minuten ziehen lassen. 7 Das Frischback-Baguette ungebacken in möglichst feine Scheiben schneiden und diese vierteln. 8 In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Baguettescheibchen darin goldbraun braten. 9 Den Käse mit dem Sparschäler oder auf dem Gemüsehobel in feine Scheibchen schneiden. 10 Unmittelbar vor dem Servieren etwa 2/3 der Baguettescheibchen mit dem Salat mischen und diesen in tiefen Tellern anrichten.
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