Stadt in Polen (deutscher Name) - 3 mögliche Antworten
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Zum Hirschbraten passen rohe Kartoffelklöße, Rotkraut und Preiselbeeren. Variationen: Hirschbraten, mild mariniert Für die Beize Rotwein und Buttermilch zu gleichen Teilen mischen. Hirschbraten à la nature Während Wild früher immer mariniert wurde, genießt man heute oft bewusst den speziellen Eigengeschmack, den die Beize überdeckt. Das Fleisch wird zarter, wenn es ein paar Stunden in Buttermilch liegt oder von einem essiggetränkten Tuch umhüllt ist. Hirschbraten römertopf niedrigtemperatur. Das sehr magere Hirschfleisch wird durch Spicken mit Räucherspeck saftiger. Für die Soße passen immer: Rotwein, Sahne und Brühe. Übersicht aller SWR Rezepte
Für Hirsch Braten den Back Ofen auf 200° C vorheizen. Fleisch abspülen und trocknen. Weißen Speck in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte vom Speck in einem Bräter kräftig ausbraten. Speck wieder entfernen. Hirsch Braten mit Pfeffer und Salz würzen. Ringsum kräftig anbraten. Fleisch auf einen Teller legen. Suppen Gemüse und Zwiebel würfeln und anbraten. Lorbeer Blatt, Wacholderbeeren, bunte Pfeffer Körner und Gewürz Nelken zufügen. Schwarzen Johannisbeer Saft angießen. Hälfte vom Wild Fond angießen. Hirsch Braten zufügen. Mit restlichen Speck Scheiben belegen. Auf der mittleren Schiene im Ofen 45 Minuten braten. Nach und nach restlichen Fond zufügen. Nach 45 Minuten Speck entfernen. Rezept hirschbraten im römertopf. Butter schmelzen. Hirsch Braten weitere 45 Minuten im Ofen lassen. Immer wieder mit Butter einpinseln. Hirsch Braten in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen. Cranberries zufügen. Kurz aufkochen. Dosen Pfifferlinge abtropfen. In der Sauce erwärmen. Mit Wasser verlängern.
Zutaten: 1000 g Rücken, Keule oder Ragout vom Hirsch mit Knochen 1/8 l Wein- oder Estragon-Essig 1 Zwiebel Majoran Thymian einige zerdrückte Wacholderbeeren Rosmarin Salbei 80 g durchwachsener Räucherspeck Schale von 1/4 unbehandelter Zitrone 1/4 l saure Sahne Salz frisch gemahlener Pfeffer je 1 EL Johannisbeergelee Senf gehackte Petersilie Pfefferkuchen Essig erhitzen, Zwiebelscheiben und Gewürze dazu geben. Das gewaschene Fleisch einlegen und 2 Tage marinieren. Dann das Fleisch entnehmen, trocken tupfen, mit Speckstreifen spicken, in den gewässerten RÖMERTOPF legen und mit 1 Tasse durchgesiebter Marinade begießen. Die Zitronenschale dazu geben, den Topf schließen und in den noch kalten Backofen platzieren, die Temperatur auf ca. 180° Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze einstellen und für ca. 2 Stunden garen lassen. Hirschbraten im Römertopf mit Burgundersauce | Der GOURMET. Nach jeweils 40 Minuten mit etwas erwärmter Marinade begießen, damit das Fleisch nicht austrocknet. Die Soße durchsieben, saure Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken: Johannisbeergelee, Senf, Petersilie und den zerbröselten Pfefferkuchen beimischen, noch einmal für 10 Minuten in die Röhre geben.
Den Ofen auf 180°C einstellen, den Braten nach jeweils 40 Minuten mit erwärmter Marinade begießen, damit das Fleisch nicht austrocknet. Die Soße durchsieben, saure Sahne einrühren, mit Salz und gemahlenen, schwarzen Pfeffer abschmecken. Als nächstes das Johannisbeergelee, Senf, Petersilie und den zerbröselten Pffeferkuchen beimischen und erneut für 10 Minuten in den Ofen geben. Nach insgesamt 2 Stunden Garzeit, ist der Hirschbraten fertig und kann serviert werden. UNSER TIPP: Variationen: Für eine besonders mild Marinade einfach Rotwein und Buttermilch zu gleichen Teilen mischen und genauso wie oben beschrieben verwenden. Mal etwas ganz anderes ist der Hirschbraten à la nature. Eingelegter Hirschbraten - KochForm. Denn während Wild früher immer mariniert wurde, genießt man heute oft bewusst den speziellen Eigengeschmack, den die Marinade sonst verdecken würde. Das Fleisch wird noch zarter, wenn es ein paar Stunden in Buttermilch liegt oder von einem essiggetränkten Tuch umhüllt ist. Perfekte Beilagen zum Hirschbraten sind Kartoffelklöße, Rotkraut und Preiselbeeren.