Die Aufgaben reichen dabei vom klassischen Hotel- über den Gastro-, Event- bis hin zum Wellness- oder auch den Digitalbereich. Weltweit ist Accor mit rund 5300 Hotels und 10. 000 Restaurants und Bars vertreten, 260. 000 Mitarbeiter arbeiten für das Unternehmen. Mehr dazu Expansion Accors Wachstumspläne für 2022 Der französische Hotelkonzern will in diesem Jahr kräftig weiterwachsen. Französische fachbegriffe in der gastronomie english. Die Opening-Pipeline bewegt sich dabei im dreistelligen Bereich.
Faisande Abhängen verschiedener Wildarten. Farce Füllmasse aus verschiedenen Zutaten für Pasteten, Pasta, hartgekochte Eier, Gemüse, Fisch, Geflügel oder Fleisch. Fastfood Schnell zubereitete Speisen, die für den raschen Verzehr hergestellt werden. Feinkost Lebensmittel, die nach Art, Beschaffenheit, Geschmack und Qualität dazu bestimmt sind, besonderen Ansprüchen bzw. verfeinerten Essgewohnheiten zu dienen. Sie sind besondere oder mit besonderer Sorgfalt ausgewählte Lebensmittel, die nicht zum alltäglichen Bedarf gehören wie z. B. Kaviar, Froschschenkel, Schnecken, Austern, Champagner. Fermentation Enzymatische Umwandlung organischer Stoffe. Beispielsweise beginnt bei der Sauerkrautherstellung durch das Schichten von Kohl und Salz eine schonende Milchsäuregärung. Französische fachbegriffe in der gastronomie recettes. Fett i. Tr. Abkürzung für "Fett in Trockenmasse". Dieser Fettgehalt bei Käse kommt zustande, wenn dem Käse das Wasser komplett entzogen wird und nur noch Eiweiße, Fette, Milchsäure, Milchzucker, Kohlenhydrate und Mineralstoffe übrigbleiben.
Legierung/Liason: Eine Mischung aus Eigelb und Sahne. Suppen, Saucen oder Pürees bekommen durch eine Legierung eine cremigere Konsistenz. Mirepoix: Röstgemüse, das in Würfel geschnitten wird. Bei einem Mirepoix handelt es sich um Gemüse, das zur Hälfte aus Zwiebeln besteht. Bei der anderen Hälfte handelt es sich um Karotten, Sellerie und Wurzelpetersilie. Poelieren: Hellbraun andünsten. Das Fleisch wird ohne Fett in einer Pfanne angebraten, anschließend im Ofen mit einem Deckel gargezogen. Rechauffieren: Kalte Speisen wieder aufwärmen. Saignant: Gegartes Fleisch, welches innen blutig und nach außen hin rosa ist. Französische Begriffe für deinen Alltag | Sprachcaffe. Tourieren: Ein dünn ausgerollter Blätterteig, der mit Margarine oder Butter bestrichen und zusammengefaltet wird. Anschließend wird die Masse erneut ausgerollt. So entsteht ein Teig aus mehreren Lagen. Ein Verfahren, das wichtig bei der Zubereitung von Strudeln oder Croissants ist. Zeste: Hauchdünne Scheiben aus der äußersten Schale von Zitrusfrüchten oder Gemüse. Ziselieren: Gekreutzte Einschnitte auf der Oberfläche von zähem Fleisch oder Fisch.
Abaisser: Einen Teig ausrollen, der eine gewisse Dicke hat. Abats: Die essbaren inneren Organe von Schlachttieren, Wild und Geflügel. Aiguillettes: Streifenartige Stücke von Fleisch oder Geflügel. Ballotine: Kleine Fleisch-Päckchen mit einer Farce aus gefüllten Fleischteilen, Pilzen und Speck. Barquettes: Gefüllte Teig-Schiffchen, die auf kalten Buffets serviert werden. Brunoise: Schneideart von Gemüse. Paprika, Zwiebeln, Lauch & Co. werden in 1–2 mm kleine Würfel geschnitten. Cannelieren: Obst und Gemüse mit einem Muster verzieren. Condimenter: Das Würzen von Speisen. Duxelles: Pürierte oder gemahlene Pilze, die in Butter oder Öl geschwenkt werden. Perfekt für Saucen, um ihnen einen intensiven Pilzgeschmack zu verleihen. Estouffade: Rinderschmorbraten oder brauner Fond. Recruiting: Accor geht auf Karriere-Roadtrip. Faisande: Abhängen verschiedener Wildarten. Galettes: Buchweizenpfannkuchen, die aus der Bretagne stammen. Haut gôut: Würziger Geruch und Geschmack nach dem Abhängen des Wildfleisches. Julienne: Gemüse, das in feine, rechteckige Streifen geschnitten wird.
Galettes: Buchweizenpfannkuchen, die aus der Bretagne stammen. Haut gôut: Würziger Geruch und Geschmack nach dem Abhängen des Wildfleisches. Julienne: Gemüse, das in feine, rechteckige Streifen geschnitten wird. Legierung/Liason: Eine Mischung aus Eigelb und Sahne. Suppen, Saucen oder Pürees bekommen durch eine Legierung eine cremigere Konsistenz. Mirepoix: Röstgemüse, das in Würfel geschnitten wird. Bei einem Mirepoix handelt es sich um Gemüse, das zur Hälfte aus Zwiebeln besteht. Bei der anderen Hälfte handelt es sich um Karotten, Sellerie und Wurzelpetersilie. Poelieren: Hellbraun andünsten. Das Fleisch wird ohne Fett in einer Pfanne angebraten, anschließend im Ofen mit einem Deckel gargezogen. Rechauffieren: Kalte Speisen wieder aufwärmen. Begriffe aus dem Service - Fachbegriffe der Gastronomie. Saignant: Gegartes Fleisch, welches innen blutig und nach außen hin rosa ist. Tourieren: Ein dünn ausgerollter Blätterteig, der mit Margarine oder Butter bestrichen und zusammengefaltet wird. Anschließend wird die Masse erneut ausgerollt. So entsteht ein Teig aus mehreren Lagen.
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