Als Beilage dienten Kartoffeln oder Klöße. Eine ähnliche polnische oder weißrussische Suppe ist die Czernina, ein ähnliches Gericht der westfälischen Küche ist das Blutgemüse. In Ostwestfalen-Lippe wird eine solche Blutsuppe "Braunatt" genannt. [3] [4] Auch aus dem antiken Sparta ist die Zubereitung einer Blutsuppe dieser Art bekannt. Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Karl August Böttiger "Womit löffelten die Alten? Veranlaßt durch eine Frage über die schwarze Suppe der Spartaner", in: ders. : C. A. Entenklein süß sauver des vies. Böttiger's kleine Schriften archäologischen und antiquarischen Inhalts, gesammelt und herausgegeben von Julius Sillig. Dresden und Leipzig 1838, S. 233–242, Digitalisat Rita Sörgel: Rübenmus und Schwarzsauer – oder: sie heiratet ja doch. Eine Kindheit und Jugend in der Kriegs- und Nachkriegszeit in Kiel. Amani International Publishing, Kiel 2009, ISBN 978-3-938054-33-8 (Erlebnisbericht zur Kieler Lokalgeschichte 1937–1955).
1. Das Entenklein (vorerst ohne die Leber) in kochendes Wasser geben und die Hitze sofort zurückschalten, würzen und die Suppe so lange simmern lassen, bis das Fleisch gar ist und sich von den Knochen löst. In den letzten 10 Minuten der Garzeit die Leber dazugeben - die braucht nicht länger. 2. Zwischenzeitlich die Gemüse putzen und alles in schmale dünne Streifen schneiden (einfacher geht es mit einem "Julienne-Schneider"). 3. Das Fleisch von den Knochen lösen, in feine Stücke geschnitten wieder in die Brühe geben, die Haut wegwerfen. Die feinen Gemüse in der Brühe nur ganz kurz garen - sie sollen noch etwas "Biss" behalten. Wok süß-sauer mit Entenfleisch - Rezept - kochbar.de. Ich habe die Gemüse heute mal in ganz wenig Wasser extra gegart - nur etwa 4 Minuten lang, und dann abgeschreckt in die Suppe gegeben. 4. Das Süppchen mit einem Hauch Muskat (frisch gerieben) und einem Spritzer Sojasoße abschmecken - eventuell noch ein paar Suppennudeln hineingeben - und mit Petersilie -bestreut oder garniert- als feine Vorspeise servieren.
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