Deswegen dröseln wir hier die einzelnen Gerichte auf, um zu verdeutlichen, welcher Wein zu Lamm passt. Welcher Wein zu Lamm? Die Zubereitungsart ist oft entscheidend! Wein zu Lamm-Filet und Lamm-Kotelett Filet ist das zarteste Stück vom Lamm. Es hat nur sehr wenig Fett und wird ergo in der Regel nur kurz gebraten, damit es nicht zäh wird. Auch werden dazu weder schwere Saucen noch dominantes Gemüse gereicht, damit die feinen Geschmacksnuancen nicht überdeckt werden. Fein ist dann genau das richtige Stichwort für die Rotweine, die wir dazu empfehlen. In erster Reihe steht hier vor allem eine Rebsorte: Pinot Noir. Ob nun aus dem französischen Burgund oder als deutscher Spätburgunder: Pinot Noir passt mit seinen zart-fruchtigen und leicht erdigen Aromen ganz wunderbar zu Lamm. Und weil die Weine nicht so viel Tannin haben, kommen auch die Röstaromen vom Grillen oder Braten bestens zur Geltung. Ein Gedicht! Welches gemüse passt zu lamm den. Nun könnte man meinen, dass Pinot Noir der beste Wein zu Lamm-Kotelett ist. Schließlich wird das ja auch nur kurz gebraten oder gegrillt.
Das "Milch" bekommt es vorangestellt, weil das Tier noch vom Mutterschaf gesäugt wird – daher in manchen Gegenden auch Sauglamm genannt. Das besondere, eigene Aroma des Lamms verlangt nach einem entsprechenden Gegenpart im Wein, damit beides als harmonisch und passend wahrgenommen wird. Dabei spielt auch eine Rolle, wieviel Fett das Fleisch durchzieht. Fett kann nämlich besonders gut mit Tanninen und mit Säure. Es besänftigt die Gerbstoffe, macht sie weicher und die Säure setzt den geschmacksintensiven Kontrapunkt. Welches gemüse passt zu lamm tv. Mit diesen einfachen Regeln kommt man bei der Weinauswahl schon mal weiter. Noch entscheidender ist jedoch die Art der Zubereitung; gebraten, gegrillt oder geschmort, kurz oder lang, mit oder ohne Sauce. Am besten verdeutlicht man sich die Unterschiede anhand einiger Beispiele. Rote Schwergewichte für geschmortes Lamm Wird das Lamm geschmort und lange bei mäßiger Hitze zubereitet, kommt das Aroma des Lammfleischs mehr zum Tragen und hebt sich gegen mitgeschmortes Gemüse deutlich ab.
Das zarte Lammfilet oder Lammhack in Form von Hackbraten zu Grünkohl oder Rosenkohl ist eine schöne geschmackliche Abwechslung zu Rinder- oder Schweinehackfleisch. Zu solchen mild-deftigen Gerichten passen auch körperreiche Weißweine wie Chardonnay oder weiße Burgundersorten. Aromatisches Lammfleisch mit süßlichen grünen Erbsen und frischer Minze zu neutralem Reis ist z. B. Welches gemüse passt zu lammermoor. auch eine milde Zubereitungsart, die mit einem Weiß- oder Grauburgunder oder auch Viognier vollmundig und feinaromatisch abgerundet wird. 2018 Molino a Vento Syrah Tenute Orestiadi 6, 50 € entspricht 8, 67 € pro 1 Liter (l) Inkl. 19% USt., zzgl.
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