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Beigetreten: 11. 01. 2015 Beiträge: 23. Februar 2015 - 9:06 #1 Beigetreten: 17. 2015 Hallo Isebon, war es in deiner Küche vielleicht zu kalt, als du den Backofen geöffnet hast, um das Handtuch wegzunehmen. Sobald ein gegangener Hefeteil Zugluft kriegt, fällt er zusammen. Also immer Fenster zu beim Brot backen Und nicht verzweifeln, irgendwann hast du den Bogen raus.... und wie heißt es so schön: Probieren geht über studieren. In diesem Sinne: viel Spaß beim Backen Liebe Grüße Angie Beigetreten: 23. 11. 2009 Mit der Zeit wirst du auch ein Gefühl dafür bekommen, wann sich der Teig richtig anfühlt. Zum Thema 'Backofen' - wenn die Dichtung schon sehr zerschlissen ist, solltest du sie austauschen. Brötchen gehen beim backen nicht auf instagram. Aber auch ein Backofen-Thermometer ist hilfreich um die tatsächliche Temperatur herauszubekommen (meiner geht 20-30° nach). Wäre ich so, wie Andere es möchten, dann wäre ich nicht ICH! Dann wäre ich eine Andere! Beigetreten: 26. 2014 na siehst du, das wird schon. Nur nicht aufgeben. Mit der Zeit wirst du Routine bekommen.
Decken Sie ein feuchtes Geschirrtuch über die Schüssel und lassen Sie diesen Vorteig für ungefähr 20 Minuten in der warmen Küche ruhen. Schlägt der Teig leichte Blasen, dann können Sie weitermachen. Geben Sie das restliche Wasser schluckweise hinzu und verkneten Sie den Teig gründlich mit dem Knethaken. Der Teig sollte nicht hart wie ein Stein sein, aber auch nicht zu klebrig. Kneten Sie den Teig so lange, bis er sich von selbst vom Schüsselrand löst und eine glatte Oberfläche bekommt. Je länger Sie kneten, umso besser werden die Brötchen. Decken Sie den Teig wieder ab und lassen Sie ihn nun ein bis anderthalb Stunden gehen. Hat sich die Größe verdoppelt, geht es weiter. Teilen Sie den Teig in zehn etwa gleich große Portionen und formen Sie Brötchen daraus. Brötchen gehen beim backen nicht auf lager oder. Dies geht am Einfachsten, wenn Sie die Brötchen wie oben beschrieben schleifen. Setzen Sie die Teiglinge auf ein Backblech und lassen Sie sie zwanzig Minuten gehen. Heizen Sie in dieser Zeit den Herd auf 180 Grad vor. Die Brötchen gehen besonders gut auf, wenn Sie das Blech mit den Teiglingen auf den vorheizenden Backofen stellen.
…und wann Sie ihn noch retten können In allen anderen Situationen aber lässt sich meist noch etwas machen. Am besten ist es natürlich, vor dem Backen erst einmal alle Zutaten zu checken. Vor allem auf das Mindesthaltbarkeitsdatum sollten Sie achten. Denn ist die Hefe zu alt, ist sie meist schon "verstorben" – und kann so gar nicht mehr arbeiten. Tipp: Achten Sie auf jeden Fall darauf, dass Milch oder Wasser nicht zu heiß sind. Warum geht mein Brot beim Backen nicht auf!? | Forum Kochen & Backen. Über 40 °C heiß sollte beides nicht sein. Am besten mit einem Thermometer arbeiten! Oder einfach zimmerwarme Milch nehmen. Dann lassen Sie den Teig abgedeckt an einem (nicht zu) warmen Ort ruhen. So gelingt der Hefeteig ganz bestimmt Damit nichts schief läuft, vertrauen Sie doch auf folgenden Tipp: Verrühren Sie die Hefe, zimmerwarme Milch sowie eine Prise Zucker und etwa zwei Esslöffel Mehl in einer kleinen Schüssel. Diese weich-flüssige Mischung stellen Sie für 15 Minuten an einen warmen Platz – etwa vor eine Heizung oder auf einen mit Fußbodenheizung beheizten Boden.
2009, 13:45 Titel: Hallo Jens, vielen Dank für Deine Antwort. Zitat: Dafür muß aber die Temperatur und Festigkeit jeder Stufe angepasst werden. Das mit der Temperatur leuchtet mir ein. Aber wie passe ich die Festigkeit an? Durch Zugabe von mehr bzw. weniger Wasser? Und inwiefern muß ich sie anpassen? LarissaL Moderator Anmeldungsdatum: 10. 05. Warum gehen meine Brötchen nicht auf? (backen). 2009 Beiträge: 3276 Wohnort: Bayern Verfasst am: 16. 2009, 13:50 Titel: ich führe meinen Sauerteig aus Zeitgründen meistens einstufig und musste noch nie Hefe zugeben. Wenn man einen stabilen Sauerteigansatz hat, ist eine Hefezugabe bei der 1-stufigen Führung nicht nötig. Nach meinen Erfahrungen geht der Teig auch bei der 1-stufigen Führung wunderbar auf. Lara Verfasst am: 16. 2009, 14:00 Titel: Hallo Lara, das klingt ja gut. Wann ist ein Sauerteig stabil? Mit meinem habe ich bisher vier Mal gebacken, er ist ca. fünf Wochen alt - reicht das schon? Verfasst am: 16. 2009, 15:07 Titel: Hallo nochmal, um Deinen noch relativ jungen Sauerteig noch etwas triebstärker zu machen, kannst Du ihm mit einer Hefeführung mehr Kraft geben.
Zurück zu FAQ Das ist ein ganz normales Zeichen für einen zu jungen Sauerteig. Nach 2 oder 3 Tagen, ja selbst nach 2 oder 3 Wochen ist die Sauerteigkultur einfach noch nicht stabil genug. Außerdem fehlt es an ausreichend Säure und Triebkraft, was letztlich zu Klitsch und einer dichten Krume führt. Der Sauerteig muss etliche Male aufgefrischt worden sein, um zuverlässig zu arbeiten. Wenn er noch in den Kinderschuhen steckt, braucht er selbst Hilfe, kann aber dem Brotteig noch nicht wirklich zur Blüte verhelfen. Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben. Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter. Möchtest du meine Arbeit am Blog unterstützen, dann freue ich mich auf DEINE HILFE. Brotteig geht einfach NIE auf beim backen | Thermomix Rezeptwelt. Aktualisiert am 9. März 2019 |